Letnia zupa kokosowa | lepsze domy i ogrody

Składniki

• ½ szklanki drobno posiekanej żółtej cebuli
• 2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka proszku curry Madras lub proszku curry
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• 2 funty żółty letni kabaczek, posiekany
• 2 ½ szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 1 średnio żółta lub pomarańczowa słodka papryka, posiekana
• 1 14 uncji może niesłodzone lekkie mleko kokosowe
• 1 limonka, sok (2 łyżki stołowe)
• Jogurt naturalny
• Tosty z niesłodzonymi wiórkami kokosowymi

Kierunki

• Krok 1

  W dużym garnku gotuj i mieszaj cebulę i imbir w gorącym oleju na średnim ogniu 3 do 4 minut lub do momentu, aż zaczną mięknąć. Dodaj curry, kurkumę i sól. Gotuj i mieszaj 2 minuty. Dodaj kabaczek, bulion i słodką paprykę. Doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 12–15 minut lub do miękkości. Dodaj mleko kokosowe. Zdjąć z ognia; niech ostygnie 10 minut.

• Krok 2

  Używając mieszalnika zanurzeniowego, zmiksuj masę, aż będzie gładka. Dodaj sok z limonki. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Na wierzchu jogurt i kokos.

Porady

Po puree nie mieszaj soku z limonki. Lekko ostudzić mieszaninę. Przenieść do szczelnego pojemnika zamrażalnika. Zamrażaj do 1 miesiąca. Odwilż w lodówce. Podgrzej w dużym garnku na średnio-niskim ogniu. Dodaj sok z limonki. Podawaj jak wyżej.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 171 kalorii, (7 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 1 g jednonienasyconego tłuszczu), 1 mg cholesterolu, 622 mg sodu, 14 g węglowodanów, 3 g błonnika, 6 g cukru, 5 g białka.