Jak saute

Jest to termin gotowania, który oznacza szybkie zrumienienie lub ugotowanie potrawy na dość dużym ogniu przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu w otwartej, płytkiej patelni. Słowo pochodzi od francuskiego słowa „sauter”, co oznacza „skakać”. Tradycyjnie podczas smażenia, kucharz potrząsa patelnią, powodując, że jedzenie podskakuje, aby zapobiec przywieraniu i upewnić się, że gotuje się ze wszystkich stron. Można to również zrobić przez mieszanie.

Patelnia do smażenia : Podczas gdy patelnia będzie działać do smażenia, istnieje specjalna patelnia do smażenia, która ma długi uchwyt i delikatnie rozszerzane lub proste boki, które są nieco wyższe niż patelnie. Wyższe boki umożliwiają łatwe potrząsanie lub mieszanie żywności bez wylewania się z patelni. Podczas gdy patelnie saute są wykonane z różnych materiałów, takich jak aluminium, stal nierdzewna i emaliowane żeliwo, kluczem jest wybór solidnej, ciężkiej patelni, która będzie gotować równomiernie. Smażone patelnie często są wyposażone w pokrywki, ponieważ niektóre potrawy, takie jak większe kawałki mięsa, przynoszą korzyści po zakończeniu procesu gotowania.

Krok 1: Przygotowanie jedzenia

Możesz smażyć mięso, ryby, warzywa, a nawet owoce, takie jak plasterki jabłka lub gruszki. Jeśli to możliwe, pokrój żywność na kawałki o jednakowych rozmiarach, aby gotowały się równomiernie.

Krok 2: Wybór garnka i podgrzewanie

Wybierz odpowiedni rozmiar garnka do ilości gotowanego jedzenia. Jeśli patelnia jest za mała, jedzenie zacznie się gotować na parze zamiast brązowego. Delikatnie posmaruj patelnię 2–3 łyżeczkami oleju, takimi jak olej kuchenny lub oliwa z oliwek, lub dodaj masło. Lub możesz spryskać patelnię sprayem do gotowania nieprzywierającym. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca.

Wskazówka: Masło dodaje orzechowego, bogatego smaku, ale wadą smażenia jest to, że w wyższych temperaturach pali się szybciej niż olej kuchenny lub oliwa z oliwek. Jeśli używasz masła, obserwuj go ostrożnie iw razie potrzeby obniż ciepło. Możesz również łączyć masło z olejem kuchennym lub oliwą z oliwek, co pozwala gotować na wyższym ogniu niż samo masło.

Krok 3: Dodanie jedzenia na patelnię

Ostrożnie dodaj jedzenie i zredukuj ciepło do średniego. Nie dodawaj płynu i nie zakrywaj patelni. Wymieszaj żywność za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki albo użyj długiego uchwytu patelni, aby potrząsnąć patelnią w przód iw tył, upewniając się, że potrawa jest pokryta tłuszczem i gotuje się równomiernie bez przypalenia.

Wskazówka: W przypadku piersi z kurczaka lub pojedynczych porcji mięsa lub ryby gotuj jedną stronę na złoty kolor, a następnie odwróć, aby przyrumienić drugą stronę. To szybkie przeszukanie pomaga żywności zachować naturalne soki.

Krok 4: Gotuj, aż skończysz

Warzywa: Dla większości, smażymy, aż będą kruche.

Ryba: Smażyć do uzyskania złotego koloru, a ryby zaczynają łuszczyć się podczas badania widelcem (rysunek 4 do 6 minut na grubość 1/2 cala)

Połówki piersi z kurczaka bez skóry, bez kości: Smażyć, aż nie będą już różowe, a temperatura wewnętrzna wyniesie 170 stopni F (około 8 do 12 minut)

Stek: Gotuj, aż pożądana podobieństwo; 145 stopni F dla średnich rzadkich do 160 stopni F dla średnich

Kotlet schabowy (z kością lub bez kości): Gotować w średnim lub 160 stopniach F (8–12 minut)

Zapoznaj się z naszymi instrukcjami krok po kroku, jak smażyć kurczaka.

Zrób sos do patelni:

Podczas gotowania kawałków kurczaka lub mięsa, rozważ zrobienie sosu do patelni po ugotowaniu kawałków. Przenieś kawałki na talerz i przykryj, aby się ogrzały. Dodaj płyn, taki jak wino lub oba, i pożądane przyprawy do gorącej patelni. Gotuj i mieszaj, aby zeskrobać zrumienione kawałki z dna patelni. Doprowadzić do wrzenia i delikatnie gotować, aż sos zredukuje się do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby, aby dodatkowo posmakować i zagęścić sos, zamieszaj kilka łyżek bitej śmietany i / lub masła, mieszając po każdym dodaniu.

Spróbuj także:

Toskańska kotlet jagnięcy

Patelnia Na Kurczaka W Stylu Greckim

Kurczak z Ryżowym Sosem