Grillowane przegrzebki z pomarańczowymi pistacjami | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 12 świeżych lub mrożonych dużych przegrzebków morskich (w sumie 1 do 1 1/4 funta)
• 1 mała bulwa kopru włoskiego
• 2 pomarańcze
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki posiekanej świeżej włoskiej natki pietruszki
• 1 łyżka drobno posiekanych orzechów pistacjowych
• 1 łyżka octu sherry lub białego octu balsamicznego
• 2 łyżeczki miodu
• Sól
• Zmielony czarny pieprz
• Oliwa z oliwek
• 4 szklanki rukoli
• Posiekane orzechy pistacjowe (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Odwilż przegrzebki, jeśli zamrożone. Przemyć przegrzebki; osuszyć papierowymi ręcznikami. Wykonaj poziome cięcie przez środek każdego przegrzebka, przecinając prawie do, ale nie przez, przeciwną stronę. Schłodzić przegrzebki, aż będą potrzebne.

• Krok 2

  Odetnij i wyrzuć łodygi kopru włoskiego, zachowując delikatne liście. Usuń wszelkie zwiędłe warstwy zewnętrzne z żarówki; wyciąć cienki plasterek z podstawy. Pokrój żarówkę wzdłuż na ćwiartki; wyciąć rdzeń z każdego kwartału. Odetnij wystarczająco dużo liści, aby zmierzyć 2 łyżki stołowe; odłożyć na bok.

• Krok 3

  Drobno posiekaj 1 łyżeczkę skórki z jednej z pomarańczy. Pracując nad miską, aby złapać sok, użyj małego ostrego noża do obierania i krojenia pomarańczy. Zarezerwuj 1 łyżkę soku.

• Krok 4

  W przypadku gremolaty w małej misce połącz 2 łyżki liści kopru włoskiego, 1 łyżeczkę skórki pomarańczowej, 1 łyżkę oleju, natkę pietruszki i 1 łyżkę pistacji. W przypadku winegret, w słoiku z nakrętką połącz 1 łyżkę soku pomarańczowego, pozostałe 2 łyżki oleju, ocet i miód. Dobrze przykryj i wstrząśnij. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

• Krok 5

  Lekko nasmaruj dużą patelnię grillową; odłożyć na bok. Przegrzebki faszeruj gremolatą iw razie potrzeby zabezpiecz drewnianymi wykałaczkami. Zarezerwuj pozostałe gremolaty, aż będą gotowe do podania. Lekko posmaruj przegrzebki dodatkowym olejem i posyp solą i pieprzem. Umieść przegrzebki w przygotowanej patelni grillowej.

• Krok 6

  W przypadku grilla węglowego lub gazowego umieść patelnię z przegrzebkami i koprem włoskim na ruszcie zadaszonego grilla bezpośrednio na średnim ogniu. Grilluj przez 11–14 minut lub do momentu, aż przegrzebki będą nieprzezroczyste, a koper włoski będzie miękki i lekko zwęglony, obracając się raz w połowie grillowania. Usuń wszelkie wykałaczki z przegrzebków. Koper włoski pokroić w plastry.

• Krok 7

  Aby podawać, podziel rukolę na talerze obiadowe. Na wierzchu przegrzebki, koper włoski i sekcje pomarańczowe; posyp pozostałą gremolatą. Skropić winegretem i, w razie potrzeby, posypać dodatkowymi pistacjami.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 275 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 8 g jednonienasyconego tłuszczu), 37 mg cholesterolu, 291 mg sodu, 21 g węglowodanów, 4 g błonnika, 13 g cukru, 21 g białka.