Enchiladas z wieprzowiny i dyni | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1–2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 funt polędwiczki wieprzowe, pokrojone na małe kawałki
• 1 mała cebula, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
• 1 10 uncji można pokroić w kostkę pomidory i zielone chili, odsączone
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 14 uncji puszki łagodnego sosu enchilada (około 1 2/3 szklanki)
• 12 6-calowych tortilli kukurydzianych
• 1 pakiet 12 uncji mrożonego gotowanego zimowego kabaczka, rozmrożony
• Pakiet 1 8 uncji rozdrobnionej meksykańskiej mieszanki czterech serów (2 filiżanki)
• Lekka kwaśna śmietana i / lub liście kolendry (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Na dużej patelni nieprzywierającej rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę; gotować i mieszać. W razie potrzeby dodaj plastry cebuli i dodatkowy olej. Dodaj osuszone pomidory i chili w proszku; gotuj i mieszaj przez 2 minuty, aby podgrzać i wymieszać smaki.

• Krok 2

  Wlać 1/3 szklanki sosu enchilada do 3-kwartowego prostokątnego naczynia do pieczenia; przechylić naczynie, aby posmarować dno sosem. Układaj tortille i zawijaj je w wilgotne papierowe ręczniki. Mikrofale przy 100% mocy (wysoka) około 40 sekund lub do momentu rozgrzania i zmiękczenia. Na tortillę nałóż lekko zaokrągloną łyżkę squasha, około 1/4 szklanki mieszanki wieprzowej i posyp 1 łyżką sera. Zakasać; umieść szew stroną do dołu w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Powtórz z pozostałymi tortillami.

• Krok 3

  Wlać pozostały sos do enchilad i posypać pozostałym serem. Przykryć i piec około 25 minut lub do momentu podgrzania i stopienia sera. W razie potrzeby podawaj ze śmietaną i kolendrą.

Porady

W razie potrzeby przed podaniem posyp salsą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 397 kalorii, (8 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 6 g jednonienasyconego tłuszczu), 85 mg cholesterolu, 893 mg sodu, 31 g węglowodanów, 5 g błonnika, 7 g cukru, 29 g białka.