Spisu treści:
- Składniki
- Kierunki
- Instrukcje dotyczące grilla węglowego:
- Instrukcje dotyczące grilla gazowego:
- Na 25 porcji:
- Na 50 porcji:
- * Testowa wskazówka kuchenna:
- Testowa wskazówka kuchenna:
- Fakty żywieniowe
- Davis Dry Rub
- Składniki
- Kierunki
Składniki
Kierunki
-
Co najmniej 1 godzinę przed grillowaniem namocz kawałki drewna w wystarczającej ilości wody, aby przykryć. Opróżnij przed użyciem.
-
Posyp Davis Dry Rub równomiernie na mostku; wcieraj palcami. Wytnij arkusz folii nieco większy niż mostek. Wybij kilka otworów w folii. Umieść mostek na folii.
-
U palacza ułóż wstępnie ogrzane węgle, około połowę osuszonych kawałków drewna i miskę z wodą zgodnie ze wskazówkami producenta. Wlej gorącą wodę do garnka. Umieść mostek i folię na ruszcie nad miską z wodą. Pokrywa; palić przez 5 do 6 godzin lub do momentu, aż mostek będzie miękki. Sprawdź czułość, wkładając widelec do środka mostka i skręcając. Gdy widelec łatwo się przekręca, mostek jest gotowy. Dodaj dodatkowe węgle, kawałki drewna i wodę w razie potrzeby. (Nie dodawaj drewna po pierwszych 2 godzinach wędzenia. Zbyt dużo dymu powoduje, że mięso jest gorzkie.)
-
Usuń mostek z palacza. Przykryj i odstaw na 15 minut. W międzyczasie podgrzej sos z grilla w rondlu na małym ogniu. Aby podać mostek, odetnij chrupiącą warstwę zewnętrzną; podawać osobno. Cienki mostek pokroić w cienkie ziarno. Podawać z bocznym sosem z grilla. Robi 12 porcji (4-1 / 4 uncji).
Instrukcje dotyczące grilla węglowego:
Co najmniej 1 godzinę przed grillowaniem namocz 6–8 kawałków drewna w wystarczającej ilości wody, aby przykryć. Przygotuj grill do pośredniego grillowania; ułóż zapalone węgle wokół miski ociekowej. Napełnij miskę ociekową gorącą wodą. Dodaj połowę kawałków drewna do węgli. Umieść mostek i folię na ruszcie na patelni. Przykryj i grilluj przez 2-1 / 2 godziny. Obróć mostek i kontynuuj grillowanie przez 1-1 / 2 do 2 godzin lub aż mostek będzie miękki. W razie potrzeby dodaj dodatkowe węgle i drewno, aby utrzymać temperaturę i dym. (Nie dodawaj dodatkowego drewna po pierwszych 2 godzinach grillowania. Zbyt dużo dymu nadaje mu gorzki smak.) Przetestuj, wkładając widelec do środka mostka i przekręcając. Gdy widelec łatwo się przekręca, mostek jest gotowy. Podawać zgodnie z powyższym opisem.
Instrukcje dotyczące grilla gazowego:
Pamiętaj, aby zacząć od pełnego zbiornika propanu. Dostosuj ciepło do gotowania pośredniego na średnim lub niskim poziomie ciepła. Dodaj namoczone kawałki drewna zgodnie ze wskazówkami producenta. Lub owinąć folią i dodać do grilla. * Umieść małą puszkę lub patelnię z gorącą wodą z boku stojaka na grill nad oświetlonym palnikiem. Umieść mostek, stroną tłuszczową do góry, na stojaku na brytfannie; ustaw patelnię na ruszcie grillowym nad nieoświetlonym palnikiem. Przykryj i grilluj przez 2-1 / 2 godziny lub do momentu, aż mostek stanie się bardzo ciemnobrązowy. Zawiń mostek w folię, wróć do grilla bezpośrednio na ruszcie. Gotuj 1-1 / 2 do 2 godzin dłużej lub do miękkości. Podawać zgodnie z powyższym opisem.
Na 25 porcji:
Podwój przepis na suchy sos rubisowy i sos z grilla z mostka i użyj dwóch 5-6-1 / 2 funtowego świeżego mostka wołowego. Przygotuj każdy mostek zgodnie z powyższym opisem. Po pokrojeniu owinąć każdą grubą folią; przechowywać w lodówce do 2 dni.
Na 50 porcji:
Czterokrotnie przepis na zarówno suchy sos ruba Davis, jak i sos z grilla Brisket i użyj czterech mostków świeżej wołowiny od 5 do 5-1 / 2 funtów. Przygotuj mostki zgodnie z powyższym opisem, paląc po dwa na raz. Po pokrojeniu owinąć każdą grubą folią; przechowywać w lodówce do 2 dni.
* Testowa wskazówka kuchenna:
Aby zrobić pakiet foliowy do palenia na grillu gazowym, połowę nasiąkniętych kawałków drewna umieść na środku 1218-calowego arkusza ciężkiej folii. Podnieś dwie przeciwległe krawędzie folii i ułóż woreczek z otworem w górnej części paczki, aby wydostał się dym. Powtórz z pozostałym drewnem i drugim arkuszem folii. Umieść paczki bezpośrednio nad ciepłem na skałach lawowych, brykietach ceramicznych lub rusztach nad palnikiem.
Testowa wskazówka kuchenna:
Aby podgrzać na grillu węglowym, ułóż węgle średnio rozgrzane wokół krawędzi grilla. Sprawdzić pod kątem średniej temperatury na środku grilla. Umieść schłodzone pakiety mostka na środku rusztu grillowego, nie nad ogniem. Przykryj i grilluj przez 30 minut lub do momentu podgrzania. W przypadku grilla gazowego rozgrzej grill. Zmniejsz ciepło do średniego. Dostosuj do pośredniego gotowania. Grilluj jak wyżej. Paczki można również podgrzewać w piekarniku o temperaturze 350 stopni F przez około 30 minut.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 423 kalorii, (6 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 8 g jednonienasyconego tłuszczu), 145 mg cholesterolu, 1249 mg sodu, 13 g węglowodanów, 2 g błonnika, 7 g cukru, 51 g białka.Davis Dry Rub
Składniki
Kierunki
-
W małej misce wymieszaj paprykę, czarny pieprz, sól, chili w proszku, kminek, brązowy cukier, cukier granulowany i pieprz cayenne. Przenieść do małego szczelnego pojemnika lub torby. Przechowywać w temperaturze pokojowej do 6 miesięcy.
