Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Przygotuj pieczoną indyk zgodnie z zaleceniami. Połóż patelnię na dwóch palnikach i gotuj cebulę w 1/4 szklanki zarezerwowanego tłuszczu na średnim ogniu około 5 minut lub do uzyskania złotego koloru, mieszając i zeskrobując zrumienione kawałki. Dodaj wino; doprowadzić do wrzenia. Gotuj delikatnie przez 8 do 12 minut lub do momentu, aż ciecz prawie odparuje. Dodaj zapasy i zarezerwowane soki do patelni; doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj schłodzoną mieszankę masła do wrzącej cieczy, aż zgęstnieje. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 5 minut, od czasu do czasu ubijając. Dopraw solą i pieprzem.
Podstawowy Pieczony Indyk
Składniki
Kierunki
-
Rozgrzej piekarnik do 325 F. Opłucz solonego indyka pod zimną wodą; wytrzyj do sucha, wewnątrz i na zewnątrz, ręcznikami papierowymi. Rozdrobnij i zetrzyj czosnek i 1 łyżeczkę soli, aby zrobić pastę i włóż do małej miski. Dodaj masło, zioła, pieprz i zacier razem z widelcem. Umieść jedną trzecią mieszanki masła w osobnej misce; dodaj mąkę i wymieszaj, aby połączyć. Pokrywa i chłód do zagęszczania sosu. Przetrzyj indyka pozostałym przyprawionym masłem, wewnątrz i na zewnątrz. Wypełnij jamę cebulą, selerem, liśćmi laurowymi i czosnkiem. Skórka szyi z indyka do tyłu. Wsuń podudzie kończy się pod paskiem skóry na ogonie, jeśli jest dostępny. Jeśli nie ma pasma skóry, przypnij podudzia bezpiecznie do ogona. Skręcone końce skrzydeł pod plecami. Umieść indyka, piersią do góry, na ruszcie na brytfannie. Włóż termometr do mięsa do środka mięśnia uda, uważając, aby nie dotknąć kości. Wlać bulion z kurczaka do brytfanny.
-
Pieczony indyk 45 minut bez zakłóceń. Łyżki soki na patelni nad indykiem. Piecz co godzinę więcej soku na łyżce nad indykiem co 20 minut. Cięty sznurek; soki łyżkowe nad indykiem. Piecz 1 do 1–1 / 2 godziny dłużej, polewając soki co 20 minut lub do momentu, gdy najgrubsza część uda osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 F, a soki udowe będą czyste. Wyjmij z piekarnika; przenieś indyka na półmisek. Namiot luźno z folią aluminiową, błyszcząca strona w dół. Odpocznij od 20 do 30 minut. Usuń warzywa z wnętrza jamy; odrzucać.
-
Podczas gdy indyk odpoczywa, wlać krople z brytfanny do żaroodpornej szklanej miarki lub separatora tłuszczu; odtłuszczony tłuszcz. Zarezerwuj oddzielone tłuszcze i soki do patelni dla najlepszego sosu w historii.
*
W przypadku indyka o wadze od 10 do 12 funtów dokładnie rozpuść 1-1 / 2 szklanki soli koszernej w 1-1 / 2 galonach wody. (Użyj tej formuły, aby uzyskać wystarczającą ilość solanki, aby całkowicie zanurzyć indyka, zwiększając kombinację soli / wody proporcjonalnie do wielkości ptaka.) Przechowywać w lodówce indyka solącego, piersią do dołu i moczyć przez 24-36 godzin. Użyj ważonego talerza obiadowego, aby utrzymać indyka w zanurzeniu. Alternatywnie obróć ptaka kilka razy podczas solenia.
