Chunky minestrone | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ½ szklanki posiekanej cebuli
• 1 średnia marchewka, przekrojona na pół i cienko pokrojona (około 3/4 szklanki)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 2 14, 5 uncji mogą pomidory o niskiej zawartości sodu, niewytrawione i pokrojone
• ¾ szklanki wody
• ½ szklanki ryżu długoziarnistego
• 1 łyżeczka suszonej włoskiej przyprawy, kruszona
• 4 szklanki posiekanego świeżego szpinaku
• 1 15 uncji puszki fasoli marynowanej o obniżonej zawartości sodu lub białej fasoli nerkowej, spłukane i osuszone
• 1 średnia cukinia, podzielona na ćwiartki i pokrojona w plasterki (około 1-1 / 2 filiżanki)
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• Tarty Parmezan (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W 4-kwartowym holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Gotuj i mieszaj cebulę, marchewkę i czosnek w gorącym oleju przez około 3 minuty lub do miękkości cebuli. Dodaj bulion, niedokładne pomidory, wodę, niegotowany ryż i włoską przyprawę.

• Krok 2

  Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki. Dodaj szpinak, fasolę, cukinię i pieprz. Gotuj pod przykryciem jeszcze przez 5 minut. W razie potrzeby posyp każdą porcję parmezanem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 246 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 0 mg cholesterolu, 462 mg sodu, 43 g węglowodanów, 9 g błonnika, 11 g białka.