Soczewica śródziemnomorska z frytkami pita | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ szklanki drobno posiekanej cebuli
• ¼ szklanki drobno posiekanej marchwi
• ¼ szklanki drobno posiekanego selera
• 1 łyżeczka suszonego tymianku, zmiażdżona
• 2 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
• ¾ szklanki brązowej soczewicy
• ¼ szklanki suszonych porzeczek lub złotych rodzynek
• 1 liść laurowy
• 3 szklanki pakowane podarte świeżego jarmużu
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 szklanka pomidorów cherry lub winogronowych, o połowę
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• ¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich, prażonych
• 3 łyżki koziego sera
• 3 uncje niesolonych żetonów pita

Kierunki

• Krok 1

  Na dużej patelni z ciasno przylegającą pokrywką rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kolejne cztery składniki (przez tymianek); gotować i mieszać około 5 minut lub do momentu, aż warzywa będą kruche. Wymieszaj kolejne cztery składniki (przez liść laurowy). Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut lub do momentu, aż soczewica będzie miękka. Usuń i wyrzuć liść laurowy.

• Krok 2

  Dodaj jarmuż, sól i pieprz. Gotuj bez przykrycia, około 5 minut dłużej lub do momentu, aż jarmuż lekko zwięzi i pozostały płyn zostanie wchłonięty. Zdjąć z ognia.

• Krok 3

  Dodaj pomidory, ocet i sok z cytryny. Posyp orzechami włoskimi i kozim serem. Podawaj na ciepło z chipsami pita.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 281 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 6 mg cholesterolu, 434 mg sodu, 36 g węglowodanów, 10 g błonnika, 8 g cukru, 12 g białka.