Papryka faszerowana komosą ryżową i szpinakiem lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 14, 5 uncji może bulion warzywny
• ⅓ szklanki jęczmienia do szybkiego gotowania
• ⅓ szklanki komosy ryżowej, opłukanej i osuszonej
• 1 średnia cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 szklanki pokrojonych świeżych grzybów
• 1 14, 5 uncji można pokroić w kostkę pomidory, odsączone
• ½ 10-uncjowego opakowania mrożonego posiekanego szpinaku, rozmrożonego i dobrze osuszonego lub 3 szklanek świeżego szpinaku
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1 ¼ szklanki posiekanego sera Monterey Jack z papryką jalapeño lub serem Monterey Jack (5 uncji)
• 3 duże czerwone słodkie papryki

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. W średnim rondlu doprowadzić bulion do wrzenia. Dodaj jęczmień i komosę ryżową. Wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Gotuj pod przykryciem przez około 12 minut lub do miękkości. Odcedzić, zachowując 1/3 szklanki płynu do gotowania; odłożyć na bok.

• Krok 2

  Na dużej patelni gotuj cebulę i czosnek w gorącym oleju na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj grzyby; gotować i mieszać przez 4 do 5 minut lub do miękkości. Dodaj pomidory, szpinak, sól i czarny pieprz. Dodaj mieszankę quinoa i 1/2 szklanki sera; wymieszać, aby połączyć. Zdjąć z ognia.

• Krok 3

  Pokrój paprykę na pół wzdłuż. Usuń i wyrzuć nasiona i błony z papryki. Posyp lekko papryką dodatkową solą i pieprzem czarnym. Połówki pieprzu napełnij mieszanką komosy ryżowej. Umieść paprykę, wypełnioną bokami do góry, w 3-kwartowym prostokątnym naczyniu do pieczenia. Wlej zarezerwowany płyn do gotowania do naczynia wokół papryki.

• Krok 4

  Piec pod przykryciem przez 30 minut. Odkryć; faszerowane papryki z pozostałym serem. Piec bez przykrycia jeszcze przez 10 minut lub do momentu, aż papryka będzie krucha i ser zrumieni się.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 253 kalorii, (5 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 6 g jednonienasyconego tłuszczu), 21 mg cholesterolu, 641 mg sodu, 24 g węglowodanów, 6 g błonnika, 7 g cukru, 11 g białka.