Pilaw szafranowy z grillowanymi warzywami lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 szklanka ryżu długoziarnistego jaśminu, basmati lub dzikiego orzecha pekan
• 1 14, 5 uncji może bulion warzywny
• ¼ szklanki wody
• ⅛ łyżeczki nitki szafranu lub szafran mielony *
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki mielonego czosnku w butelce
• 1 czerwona papryka słodka, zaszczepiona i podzielona na ćwiartki
• 1 duża cukinia, podzielona na pół wzdłuż
• 1 bakłażan, pokrojony w plastry o grubości 1/2 cala
• 1 uncja ziołowego pół-miękkiego koziego sera (chevre), pokruszonego
• 2 łyżki grubo posiekanych orzechów laskowych lub orzechów pekan, opiekanych

Kierunki

• Krok 1

  W dużym rondlu połącz ryż, bulion warzywny, wodę i szafran. Ogrzać do wrzenia; zredukować ciepło. Dusić pod przykryciem przez około 15 minut lub do momentu, aż ryż zmięknie i płyn zostanie wchłonięty; ogrzać się.

• Krok 2

  Tymczasem w małej misce połącz olej i czosnek; posmaruj słodką papryką, cukinią i bakłażanem. Grilluj warzywa na lekko nasmarowanym ruszcie nieosłoniętego rusztu bezpośrednio na średnim ogniu około 10 minut lub do miękkości, obracając raz. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

• Krok 3

  Przenieś warzywa na deskę do krojenia; ostygnie lekko. Pokrój warzywa na kawałki wielkości kęsa; wymieszaj z gotowanym ryżem. Na wierzchu kozi ser i orzechy. Robi 4 porcje.

*

Szafran można zastąpić 1/4 łyżeczki kurkumy.

Sugestia podania:

Rozpocznij ucztę na świeżym powietrzu z tym hiszpańskim pilawem z przekąskami w stylu tapas, w tym oliwkami, grillowanymi warzywami i kostkami pikantnego sera.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 333 kalorii, (2 g tłuszczów nasyconych, 7 mg cholesterolu, 443 mg sodu, 48 g węglowodanów, 5 g błonnika, 9 g białka.