Spisu treści:
Składniki
indyk
Sos Boczek I Cebula
Kierunki
indyk
-
Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Drobno posiekaj 2 plastry boczku. Wymieszaj drobno posiekany boczek, drobno posiekaną cebulę i drobno posiekaną szałwię; odłożyć na bok.
-
Zdejmij szyję i podroby z indyka; odrzucać. Przepłucz indyka; osuszyć papierowymi ręcznikami. Poluzuj skórę z piersi, przesuwając pod nią palce, uważając, aby jej nie podrzeć. Przesuń dłoń jak najdalej w kierunku przeciwnego końca indyka, oddzielając skórę od mięsa. Przetrzyj mieszankę boczku pod skórą na całą pierś, w miarę możliwości w kierunku ud.
-
Posyp wnętrze jamy ciała solą koszerną i pieprzem. Wypełnij jamę gałązkami szałwii i słodkimi klinami cebuli. Pociągnij skórę szyi do tyłu i zapnij za pomocą małego szpikulca. Podepnij podudzie bezpiecznie do ogona, jeśli jest dostępny. Jeśli nie ma pasma skóry, przypnij podudzia bezpiecznie do ogona, używając 100% bawełnianego sznurka kuchennego. Skręcone końce skrzydeł pod plecami. Umieść indyka piersią do góry na stojaku na płytkiej brytfannie. Posyp indyka dodatkową solą i pieprzem. Przeplataj pozostałe 8 pasków bekonu w kratkę na piersi. Schowaj dodatkowe liście szałwii do siatki. Włóż termometr mięsny do piekarnika do środka wewnętrznych mięśni uda. Termometr nie powinien dotykać kości. Przykryć luźno folią.
-
Pieczemy przez 2 3/4 godziny. Usuń folię. Piecz przez 15–45 minut lub do momentu, aż termometr osiągnie 175 ° F. (Soki powinny być czyste, a podudzia powinny łatwo poruszać się w gniazdach.) Wyjmij z piekarnika.
-
Pokryj indyka folią; odstawić na 15 minut przed rzeźbieniem. Przenieś indyka na deskę do krojenia. Usuń i wyrzuć cebulę i szałwię z indyka. Wyrzeźbić indyka. Podawać z boczkiem i sosem cebulowym.
Sos Boczek I Cebula
-
Wlać 1 szklankę bulionu do ścieków z pieczonego indyka na brytfannie, zeskrobując rumiane kawałki z dna patelni. Wlać krople do 2 szklanek miarki. Odtłuszcz i odłóż tłuszcz z ociekania. W razie potrzeby dodaj tyle stopionego masła do zarezerwowanego tłuszczu, aby zrobić 1/4 szklanki. Dodaj tyle bulionu do kropelek w miarce, aby 2 szklanki łącznie.
-
W dużym rondlu ugotuj 2 plastry bekonu na średnim ogniu, aż ugotujesz je chrupiące. Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć boczek z rondla i osusz papierowymi ręcznikami. Zarezerwuj 1 łyżkę ociekacza z boczku w rondlu; dodaj 1/4 szklanki posiekanej cebuli i 1 łyżeczki szałwii do mieszanki. Gotuj i mieszaj przez około 2 minuty, aż cebula będzie miękka. Ostrożnie dodaj ocet do patelni i gotuj, aż odparuje.
-
Dodaj 1/4 szklanki tłuszczu do rondla z mieszanką cebuli. Wmieszaj mąkę. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu przez 1 minutę. Dodaj mieszankę kapiącą od razu do mieszanki mąki w rondlu, mieszając, aż będzie gładka. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu, aż będzie szampan. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 1 minutę. Wymieszaj pokruszony boczek. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Porady
Komentarz Hattie brzmiał: „To najlepsza skóra w historii”. Miał świetny smak bekonu. Szałwia była subtelna, ale miła. Kombinacja boczku / cebuli / szałwii wydawała się bardzo podobna do Święta Dziękczynienia. Ugotowałem mniejszego ptaka i zrobiłem tylko 2 szklanki sosu, ale dla tego rozmiaru od 14 do 16 funtów potrzebujesz więcej. Sos był smaczny. Jedną z rzeczy, o których myślałem, było dodanie odrobiny bitej śmietany do sosu, abyś mógł spróbować. Bekon trudno jest drobno posiekać. Można powiedzieć, aby zamrozić boczek w jednej warstwie, a następnie rozbić zamrożony boczek i dodać do robota kuchennego. . . . może lepiej to posiekać. TK może tego spróbować. Użyłem bekonu Vander Rose Farms.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 557 kalorii, (9 g nasyconego tłuszczu, 6 g wielonienasyconego tłuszczu, 11 g jednonienasyconego tłuszczu), 270 mg cholesterolu, 519 mg sodu, 1 g węglowodanów, 0 g błonnika, 0 g cukru, 73 g białka.
