Spirale wieprzowe nadziewane bazylią i grzybami z pieczonym sosem z czerwonej papryki

Składniki

12 uncji polędwiczki wieprzowej
1 szklanka luźno zapakowanych liści szpinaku
⅓ szklanki drobno posiekanych świeżych grzybów
¼ szklanki posiekanej świeżej bazylii
2 łyżki drobnej suchej bułki tartej
1 łyżka drobno posiekanego parmezanu
1 lekko ubite białko jajka
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Grubo zmielony czarny pieprz
2 czerwone słodkie papryki, pieczone * lub połowa 7-uncjowego słoika pieczone czerwone słodkie papryki, odsączone
2 łyżeczki oliwy z oliwek
1 łyżeczka czerwonego lub białego octu winnego
1 mały ząbek czosnku
Sól kreskowa

Kierunki

Krok 1
Przytnij tłuszcz z mięsa. Używając ostrego noża, wykonaj wzdłużne cięcie środka polędwicy wieprzowej, przecinając, ale nie przez drugą stronę. Rozłóż mięso otwarte. Umieść pomiędzy dwoma kawałkami plastikowego opakowania. Pracując od środka do krawędzi, lekko uderz płaską stroną młotka, aby utworzyć prostokąt 11 x 7 cali. W razie potrzeby złóż wąskie końce, aby uzyskać równy prostokąt.
Krok 2
Usuń łodygi z liści szpinaku. Warstwy pozostawiają jedna na drugiej; pokroić w poprzek na cienkie paski. Wymieszaj szpinak, pieczarki, bazylię, bułkę tartą, posiekany parmezan i białko jaja w średniej misce. Rozłóż równomiernie na wieprzowinie. Zroluj galaretkę wieprzową, zaczynając od krótkiego boku. Krawat z ciężkim bawełnianym sznurkiem w odstępach 1-1 / 2 cale. Posmaruj wszystkie powierzchnie mięsa 1 łyżeczką oliwy z oliwek; posyp pieprzem.
Krok 3
Na zadaszonym grillu ułóż węgle średnio rozgrzane wokół miski ociekowej. Sprawdzić pod kątem średniej temperatury powyżej garnka. Połóż mięso na ruszcie grillowym bezpośrednio nad patelnią; nie nad węglami. Przykryj i grilluj przez 25 do 30 minut lub do momentu, aż soki będą czyste (160 ° F.)

Krok 4
Lub rozgrzej grill gazowy. Dostosuj ciepło do gotowania pośredniego. Testuj na średnim ogniu, w którym będzie gotować wieprzowina. Połóż wieprzowinę na ruszcie na średnim ogniu. Przykryj i grilluj zgodnie z zaleceniami.
Krok 5
Tymczasem do sosu umieść pieczoną paprykę, 2 łyżeczki oliwy z oliwek, ocet winny, czosnek i sól w misce robota kuchennego lub pojemniku blendera. Przykryj i przetwarzaj lub miksuj, używając kilku włączeń i wyłączeń, aż do oczyszczenia. Przenieś sos do małego rondla. Gotować na średnim ogniu, aż się podgrzeje
Krok 6
Aby podawać, usuń sznurki z wieprzowiny. Pokrój wieprzowinę i podawaj z ciepłym sosem. Robi 4 porcje.

*

Do pieczenia słodkiej papryki, ćwiartki; usuń łodygi, nasiona i błony. Kawałki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej folią. Piec w piekarniku o temperaturze 425 stopni F przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż skórki będą spęcherzone i ciemne. Zawiń folię i odstaw na 15 minut. Za pomocą ostrego noża obierz skórkę z papryki w paski. Odrzuć skórki. Przykryj i schłodź paprykę do 24 godzin przed użyciem.