Enchiladas z czarnej fasoli i warzyw korzeniowych | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 14, 5 uncji można pokroić w kostkę pieczone na ogniu pomidory z czosnkiem, bez odsączenia
• 1 szklanka salsy
• 1 łyżka mielonej papryczki chili lub chili w proszku
• 1–2 łyżeczki niesłodzonego proszku kakaowego
• Sól
• Zmielony czarny pieprz
• Nieprzywierający spray do gotowania
• 8 7-calowych tortilli z mąki
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
• ⅓ szklanki posiekanej cebuli (1 mała)
• 1 ½ szklanki obranych i posiekanych różnorodnych warzyw korzeniowych, takich jak pasternak, rzepa, rutabaga, słodkie ziemniaki i / lub marchewka
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 15 uncji puszki czarnej fasoli, spłukane i osuszone
• 1 ¼ szklanki rozdrobnionej mieszanki serów meksykańskich lub sera Monterey Jack (5 uncji)
• ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• ¼ szklanki meksykańskiej pianki lub 1/4 szklanki kwaśnej śmietany zmieszanej z 1 łyżką wody
• Salsa, meksykańska pianka i / lub rozdrobniony meksykański ser (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W średnim rondlu połącz pomidory, 1 szklankę salsy, pieprz ancho chile i proszek kakaowy. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, około 10 minut lub do momentu lekko zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając i zacierając grzbietem łyżki. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem; odłożyć na bok.

• Krok 2

  W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Posmarować 2-kwartowe prostokątne naczynie do pieczenia sprayem do gotowania; odłożyć na bok. Układaj tortille; owinąć szczelnie folią. Piec około 10 minut lub do ciepłego.

• Krok 3

  Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę; gotować przez 2 minuty. Dodaj warzywa korzeniowe i kminek; gotować i mieszać przez 3 do 4 minut lub do momentu, aż warzywa będą kruche. Zdjąć z ognia. Dodaj połowę mieszanki pomidorów, fasolę, 3/4 szklanki sera i połowę kolendry.

• Krok 4

  Podziel mieszaninę fasoli na ciepłe tortille; zwinąć tortille. Ułóż zwinięte tortille, bokami do dołu, w przygotowanym naczyniu do pieczenia.

• Krok 5

  Łyżkę pozostałej mieszanki pomidorów na enchiladas. Posyp pozostałą 1/2 szklanki sera. Piec bez przykrycia przez 15–20 minut lub do momentu podgrzania. Skrop z kremem 1/4 szklanki. Piec bez przykrycia jeszcze przez 5 minut. Posyp pozostałą kolendrą. W razie potrzeby podawaj z dodatkową salsą, pianką i / lub serem.

Kierunki wyprzedzania:

Przygotuj zgodnie z opisem w kroku 4. Przykryj naczynie do pieczenia folią. Przenieś pozostałą mieszaninę pomidorów do szczelnego pojemnika; pokrywa. Umieść pozostałe 1/2 szklanki sera i pozostałą kolendrę w osobnych plastikowych torebkach; zgrzewane torby. Schłodzić enchilady, mieszankę pomidorów, ser, kolendrę i piankę przez 2 do 24 godzin. Podawać, rozgrzać piekarnik do 350 ° F. Łyżkę pozostałej mieszanki pomidorów na enchiladas. Piec pod przykryciem przez 20 minut. Posyp pozostałą 1/2 szklanki sera. Piec, bez przykrycia, około 20 minut lub do momentu podgrzania. Skrop z kremem 1/4 szklanki. Piec bez przykrycia jeszcze przez 5 minut. Posyp pozostałą kolendrą. W razie potrzeby podawaj z dodatkową salsą, pianką i / lub serem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 660 kalorii, (10 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 37 mg cholesterolu, 2036 mg sodu, 91 g węglowodanów, 10 g błonnika, 6 g cukru, 27 g białka.