Spisu treści:
- Składniki
- Kierunki
- Chleb Holenderski
- Fakty żywieniowe
- Starter na zakwasie
- Składniki
- Kierunki
- *UWAGA
- Zapisywanie rozrusznika na później
- Fakty żywieniowe
Składniki
Kierunki
-
W dużej misce wymieszaj razem 3 szklanki mąki, wody i zakwasu, aż będą gładkie. Przykryj miskę woskowanym papierem lub folią. Pozwól powstać w temperaturze pokojowej 4 godziny. Umieść miskę w lodówce; wyluzuj przez noc.
-
Wymieszaj sól i tyle mąki, ile możesz. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość pozostałej mąki, aby zrobić gładkie ciasto (2–3 minuty). Umieścić w nasmarowanej misce, przekręcając na powierzchnię tłuszczu. Przykryj i pozwól powstać w temperaturze pokojowej około 2 godzin lub do momentu nieznacznego wzrostu (możesz zobaczyć kilka bąbelków).
-
Wyłóż duży blachę do pieczenia pergaminem. Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię; delikatnie podziel na pół. Uformuj każde ciasto na pół w owalny bochenek. Połóż bochenki na przygotowanym blasze do pieczenia i przykryj nasmarowanym plastikowym opakowaniem. Pozwól powstać w temperaturze pokojowej około 2 godzin lub do prawie dwukrotnego wzrostu.
-
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Za pomocą ostrego noża wykonaj trzy lub cztery ukośne nacięcia w poprzek każdego bochenka. Piec 25 do 30 minut lub do momentu, aż chleb stanie się złoty i będzie lekko wydrążony po lekkim stuknięciu. Usuń z blachy do pieczenia; ostudzić na drucianych stojakach.
Chleb Holenderski
Przygotuj zgodnie z opisem w kroku 2. Ułóż dwie duże miski z posypanymi mąką ręcznikami lub mąką dwa kosze zabezpieczające. Po podzieleniu ciasta na pół, umieść każdą połowę w przygotowanej misce lub koszu. Niech powstanie zgodnie z zaleceniami. Umieść smarowaną 4-qt. Holenderski piekarnik w piekarniku, gdy się nagrzewa. Za pomocą ręcznika lub kosza ostrożnie przekręć jedną z połówek ciasta na posypaną mąką powierzchnię. Rób pokrojone kawałki chleba. Ostrożnie podnieś i włóż ciasto do gorącego holenderskiego piekarnika. Piec, przykryty, 15 minut. Piec, bez przykrycia, około 10 minut dłużej lub aż będzie złoty. Usunąć; ostudzić na ruszcie. Powtórz z pozostałą połową ciasta.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 102 kalorie, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 350 mg sodu, 21 g węglowodanów, 1 g błonnika, 0 g cukru, 3 g białka.Starter na zakwasie
Składniki
Kierunki
-
W dużym szklanym lub plastikowym pojemniku * wymieszaj mąkę i wodę. Przykryć luźno folią. Ustaw w ciepłym miejscu (około 70 ° F) i odstaw na 24 godziny.
-
Dodaj jeszcze 1 szklankę mąki i 1/2 szklanki wody. Przykryć luźno; odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny dłużej. Powtarzaj codziennie przez 5 do 7 dni lub do uzyskania bardzo szampanowego i aromatycznego smaku. Starter jest gotowy do użycia w tym momencie.
-
Jeśli nie używasz, aby utrzymać w temperaturze pokojowej, podaj starter, mieszając dodatkowo 1 szklankę mąki i 1/2 szklanki wody. Pozostaw na noc w ciepłym miejscu. Powtarzaj codziennie. Lub trzymaj rozrusznik w lodówce i karm raz w tygodniu. Aby użyć, pozwól schłodzonemu rozrusznikowi osiągnąć temperaturę pokojową przed pomiarem. Usuń żądaną ilość. Podawaj pozostały starter i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej przed ponownym schłodzeniem. Kiedy ilość startera będzie za duża, usuń połowę przed karmieniem i podziel się z przyjacielem lub odrzuć.
*UWAGA
Jeśli używasz plastikowego pojemnika, upewnij się, że jest bardzo czysty i wolny od pozostałości.
Zapisywanie rozrusznika na później
Aby zachować swój starter na dłuższy okres czasu, spróbuj go wysuszyć 1. Najpierw obłóż swój start tak, jakbyś miał go piec. Jeśli był przechowywany w lodówce, wyjmij go i karm równymi częściami niebieloną uniwersalną mąką i letnią wodą. Pozwól mu odpocząć pod przykryciem, aż stanie się bardzo bąbelkowy. 2. Następnie rozłóż starter na dwóch arkuszach do pieczenia wyłożonych pergaminem. Pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej aż do całkowitego wyschnięcia (zajmie to od 1 do 5 dni w zależności od pogody i lokalizacji). Rozrusznik będzie kruchy po całkowitym wyschnięciu i łatwo zatrzaśnie się między palcami. Jeśli masz wagę, zważ suchy rozrusznik, powinien on być o połowę mniejszy niż przed suszeniem. 3. Rozbić rozrusznik na części i przechowywać w szczelnym pojemniku. Data i oznacz pojemnik i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Przywracanie początku do życia: 4. Odmierz 1 uncję, około ¼ do 1/3 szklanki, w dużym pojemniku o wielkości co najmniej 1 litra. Dodaj 2 uncje (1/4 szklanki) letniej wody, aby przykryć chipsy startowe. Rozpuszczenie wiórów potrwa do 3 godzin, od czasu do czasu mieszając. 5. Gdy mieszanina będzie gładka, podaj 1 uncję (1/4 szklanki) niebielonej mąki uniwersalnej. Lekko przykryj i umieść w cieple i pozwól pracować do 24 godzin. Starter powinien być szampański. 6. Nie wyrzucając żadnych, ponownie nakarm starter 1 uncją letniej wody i mąki. Przykryj i wróć do ciepłego miejsca, aż zobaczysz poważne bulgotanie (może to potrwać do 8 godzin). 7. Ponownie nakarm poczęstunek 1 uncją wody i mąki, przykryj i pozwól odpocząć do 12 godzin, aż utworzą się małe pęcherzyki i rozrusznik. 8. Starter jest teraz gotowy do powrotu do regularnego harmonogramu karmienia. Odrzuć wszystkie oprócz 4 uncji (1/2 szklanki) i podaj pozostały starter 4 uncjami każdej letniej wody i mąki. Tym razem rozrusznik szybko się rozszerzy, około 4 godzin lub mniej. Twoje jest gotowe do pieczenia! Podaj ponownie, powtarzając krok 8.
Fakty żywieniowe
Na porcję:
