Zupa fasolowa z fasolą szparagową | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 8 uncji suszonej fasoli fava
• 4 uncje suszonej czerwonej fasoli
• 4 uncje suszonej fasoli garbanzo (ciecierzycy)
• 4 uncje suszonego groszku, spłukanego i osuszonego
• 4 uncje soczewicy, spłukane i osuszone
• 2 łyżeczki soli
• 9 szklanek wody
• 8 uncji chard szwajcarski, posiekany
• 1 szklanka posiekanego selera (2 łodygi)
• ½ szklanki posiekanej cebuli (1 średnia)
• 2 łyżki strzyżonych suszonych pomidorów (nie pakowane w oleju)
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, zmiażdżona
• Sól
• Zmielony czarny pieprz
• Liście kopru włoskiego (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Opłucz fasolę fava, nerkę i garbanzo. Umieść fasolę w holenderskim piekarniku od 4 do 5 kwart; dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć. Przykryj i pozwól namoczyć przez noc. *

• Krok 2

  Odcedzić i spłukać ziarna. Usuń fasolę fava i wyciśnij skórki. Zwróć nerkę i fasolę garbanzo do holenderskiego piekarnika; dodaj fasolę fava. Wymieszaj groszek, soczewicę i 2 łyżeczki soli. Dodaj 9 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

• Krok 3

  Dodaj szparag, seler, cebulę, suszone pomidory, czosnek i koper włoski. Wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Dusić pod przykryciem około 1 godziny dłużej lub do momentu, aż fasola będzie bardzo delikatna i gęsta mieszanka, w razie potrzeby dodając dodatkową wodę podczas gotowania. Dopraw do smaku dodatkową solą i pieprzem.

• Krok 4

  Zupa z kadzi do misek. W razie potrzeby udekoruj liśćmi kopru włoskiego i skrop oliwą.

*Wskazówka:

Jeśli nie chcesz moczyć fasoli przez noc, użyj tej metody: Opłucz fasolę fava. W dużym rondlu połącz fasolę fava i 4 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować pod przykryciem przez 15–20 minut lub do momentu zmiękczenia skórki. Zdjąć z ognia. Przykryj i odstaw na 1 godzinę. Zlać i wypłukać ziarna fava; wycisnąć skórki. W międzyczasie spłucz nerki i fasolę garbanzo. Umieść fasolę w holenderskim piekarniku od 4 do 5 kwart; dodaj 8 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. Przykryj i odstaw na 1 godzinę. Odcedzić i spłukać ziarna. Zwróć nerkę i fasolę garbanzo do holenderskiego piekarnika; dodaj fasolę fava. Kontynuuj zgodnie z instrukcjami w kroku 2.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 341 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 3 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 755 mg sodu, 55 g węglowodanów, 22 g błonnika, 6 g cukru, 22 g białka.