Grillowane warzywa dla dzieci z sosem pesto z rukoli i mięty

Składniki

1 szklanka lekko zapakowanej rukoli
½ szklanki lekko zapakowanych świeżych liści mięty
½ szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki orzeszków piniowych, tosty *
1 łyżka soku z limonki
2 ząbki czosnku, posiekane
¼ szklanki drobno posiekanego parmezanu
Gruba sól morska
Zmielony czarny pieprz
12 małych marchewek z wierzchołkami, obszytych
6 małych czerwonych szalotek, obranych
6 miniaturowych słodkich papryki, podzielonych na pół i nasion
2 szklanki grzybów cremini
6 cukinii i / lub żółtego letniego kabaczka, o połowę dłuższe
10 - 12 miniaturowych squash pattypan
Nieprzywierający spray do gotowania
12 świeżych pomidorów
Świeże liście mięty (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
W przypadku sosu w blenderze lub robocie kuchennym połącz rukolę, 1/2 szklanki mięty, olej, orzeszki piniowe, sok z limonki i czosnek. Pokrywa; mieszaj lub przetwarzaj, aż będzie gładka, zeskrobując w dół w razie potrzeby. Dodaj ser. Przykryj i miksuj lub przetwarzaj tylko do momentu połączenia. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem.
Krok 2
Przekrój duże marchewki na pół. Gotuj marchewki w niewielkiej ilości wrzącej wody około 5 minut lub tylko do miękkości; dobrze osuszyć. Umieść marchewki, szalotki, słodką paprykę, grzyby, cukinię i pattypan w szczelnie zamykanej torbie w dużej misce. Dodaj 1/4 szklanki sosu do torby. Worek z pieczęcią; obrócić, aby równomiernie rozprowadzić sos na warzywach.
Krok 3
Lekko posmaruj nieogrzewany wok grillowy sprayem do gotowania. W przypadku grilla węglowego lub gazowego rozgrzej wok wok na ruszcie zadaszonego grilla przez 1 minutę. Dodaj mieszankę warzywną do woka. Przykryj i grilluj warzywa w woku około 25 minut lub do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Mieszaj pomidory w mieszankę warzywną.
Krok 4
Umieść pozostały sos w małej misce. Ułóż warzywa na talerzu; podawać z sosem. W razie potrzeby posyp warzywa dodatkowymi liśćmi mięty.

* TOAST ORZECHY:

Aby opiekać orzeszki piniowe, rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Rozłóż orzechy sosny na płytkiej patelni do pieczenia. Piec przez 5 do 10 minut lub do jasnobrązowego, uważnie obserwując i potrząsając raz lub dwa razy.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 157 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 8 g jednonienasyconego tłuszczu), 1 mg cholesterolu, 92 mg sodu, 9 g węglowodanów, 2 g błonnika, 3 g cukru, 3 g białka.