Jak gotować pieczeń | lepsze domy i ogrody

Naucz się robić pieczeń w garnku, a zawsze będziesz w stanie zamienić niedrogi kawałek mięsa w całkowicie satysfakcjonujący posiłek dla rodziny i przyjaciół. Oto, co musisz wiedzieć, w tym ogólny plan przepisu na pieczeń garnkową, który będziesz pielęgnować przez lata, aby przejść do następnego pokolenia.

Jakiego mięsa użyć do pieczenia w garnku

Do najbardziej aromatycznych kawałków pieczeni wołowej należą te, które pochodzą z uchwytu (między szyją a łopatką) zwierzęcia. Należą do nich kawałki opatrzone pieczeń na ramieniu uchwytu, pieczeń na ramieniu uchwytu lub pieczeń o siedmiu kościach. Obficie z tkanką łączną (znaną również jako kolagen), kawałki te mogą być trudne, gdy niedogotowane. Jednak podczas powolnego procesu gotowania kolagen rozkłada się na żelatynę, która nawilża i wzbogaca pieczeń.

Jak zrobić pieczeń w garnku - Wskazówki dotyczące pieców

Pewnym sposobem na zrobienie delikatnej, soczystej pieczeni w garnku jest duszenie - to znaczy gotowanie mięsa w małej ilości płynu w szczelnie przykrytym garnku w niskich temperaturach. Poniższy przepis, Make-It-Mine Pot Roast, zapewnia podstawową formułę do duszenia pieczonego garnka przy użyciu płynnych przypraw, suszonych ziół, ziemniaków i warzyw. Dzięki praktycznemu czasowi przygotowywania wynoszącemu zaledwie 30 minut (i czasowi gotowania 1 godzina 45 minut), przepis przygotowuje od 6 do 8 porcji.

1. Przygotuj płyn do gotowania

W małej misce połącz wybrany płyn, przyprawę w płynie i suszone zioło wraz z 1/2 łyżeczki soli. Odłożyć na bok.

3/4 szklanki płynu: wybierz sok jabłkowy, bulion wołowy, sok żurawinowy, sok pomidorowy, wodę lub połączenie 1/2 szklanki bulionu wołowego i 1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina.
1 łyżka przyprawy w płynie: wybierz sos Worcestershire, sos grillowy, musztardę w stylu Dijon, sos sojowy lub sos stekowy. Chociaż nie są one niezbędne do dobrego pieczenia, wzmacniają smak.
1 łyżeczka suszonego zioła: wybierz bazylię, zioła prowansalskie, włoską przyprawę, oregano lub tymianek. Zmiażdż zioło między kciukiem a palcem wskazującym, aby uwolnić jego zapach, zanim dodasz go do gulaszu.

2. Przygotuj mięso

Zacznij od pieczonego ramienia z uchwytem wołowym o wadze 2-1 / 2- do 3 funtów, pieczonego ramienia z uchwytem wołowym lub pieczonego z siedmioma kościami. Za pomocą ostrego noża odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Posyp mięso solą i zmielonym pieprzem do smaku. W holenderskim piekarniku o pojemności od 4 do 6 kwart rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek na średnim ogniu. Ze wszystkich stron opiecz mięso w gorącym oleju. Spuścić tłuszcz.

3. Gotować na wolnym ogniu

Wlać płyn do gotowania na zrumienioną pieczeń. Doprowadzić płyn do wrzenia. Zmniejszyć ciepło do wrzenia. Przykryj holenderski piekarnik i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

4. Dodaj ziemniaki

Dodaj 1 funt wybranego spośród następujących ziemniaków do holenderskiego piekarnika:

Ziemniaki palcowane, czerwone, rdzawe, żółte lub słodkie: należy stosować ziemniaki średniej wielkości. Obierz i pokrój je przed dodaniem do holenderskiego piekarnika.
Małe nowe ziemniaki: Pozostaw w całości i obierz pasek skóry z centrów przed dodaniem do holenderskiego piekarnika.

5. Dodaj żądane warzywa

Wybierz łącznie 1 funt jednego lub więcej następujących warzyw, pokrój na kawałki od 1 do 2 cali i dodaj do holenderskiego piekarnika:

Squash Butternut obrany
Obrane marchewki lub pasternak
Seler
Przycięta bulwa kopru włoskiego

Pokrojone pory lub szalotki

Grzyby

Kliny cebulowe lub obrane cebulki perłowe

Obrane rzepy lub rutabagi

6. Kontynuuj gotowanie pieczeni

Doprowadzić płyn do wrzenia. Zmniejszyć ciepło do wrzenia. Przykryj holenderski piekarnik i gotuj na wolnym ogniu przez 45–60 minut lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie podczas badania widelcem.

7. Zrób sos

Wyjmij mięso i warzywa z holenderskiego piekarnika. Umieść je na półmisku i przykryj folią, aby się ogrzały. Odmierz soki do gotowania i dodaj do nich wystarczającą ilość wody, aby wyrównać 1-1 / 2 filiżanki. Wróć soki do holenderskiego piekarnika. Wymieszaj razem 1/2 szklanki zimnej wody i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej. Mieszaj tę mieszaninę do soków na patelni. Gotuj i mieszaj, aż zgęstnieje i szampan. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 1 minutę. W razie potrzeby dopraw do zmielonego czarnego pieprzu. Podawaj sos z mięsem i warzywami.

Jak zrobić pieczeń garnkową - wskazówki dotyczące piekarnika

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Przygotuj zgodnie z instrukcją powyżej, z wyjątkiem kroku 3, piecz pieczeń w garnku pod przykryciem przez 1 godzinę. Dodaj warzywa i ziemniaki zgodnie z instrukcją. Przykryj i piec 45–60 minut dłużej lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Przygotuj sos w rondlu zgodnie z opisem w kroku 7.