Jak zrobić domowe frytki lepsze domy i ogrody

Jak zrobić frytki

1. Przygotuj ziemniaki

Idealne domowe frytki mają wyrazistą, złotą fasadę i lekkie, męczące wnętrze. Ziemniaki Russet lub Idaho (ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi) dadzą ci najlepsze wyniki, chociaż fińska żółć, złoto Jukon lub inne ziemniaki uniwersalne będą działać. Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, takie jak okrągłe czerwone lub białe lub nowe ziemniaki, są najmniej korzystne. Na cztery do sześciu porcji zacznij od 4 średnich ziemniaków do pieczenia (lub słodkich ziemniaków) lub około 1-1 / 2 funtów. Zwykle ziemniaki są obrane, ale można je zostawić. Aby zapobiec ciemnieniu obranych ziemniaków, zanurz je w misce z lodową wodą.

Sztuką jednolitych frytek jest najpierw pokroić ziemniaka w prostokątny kształt, odcinając oba końce. Następnie przytnij prosto z jednej strony, aby uzyskać płaską powierzchnię. Powtórz z trzech pozostałych stron, aby otrzymać prostokątny ziemniak. Następnie pokrój ziemniaka na paski od 1/4 do 3/8 cali. Zanurz paski w misce z lodową wodą.

Jeśli wolisz, możesz pokroić ziemniaka w cienkie kliny. Spróbuj je pokroić, aby miały szerokość około 1/2 cala w najszerszej części ziemniaka. Te domowe frytki będą wyjątkowo chrupiące.

2. Podgrzej olej do smażenia

Ważne jest, aby podczas robienia frytek stosować olej odpowiedni do głębokiego smażenia. Niektóre oleje, takie jak oliwka i siemię lniane, nie są odpowiednie, ponieważ mają niskie temperatury dymu (325 ° F i poniżej) i będą palić, odbarwiać się i rozkładać w niskich temperaturach. Oleje o wyższej temperaturze dymu (396 ° F do 414 ° F), które dobrze nadają się do smażenia w głębokim tłuszczu, obejmują rzepak i orzeszki ziemne.
Jednym z sekretów głębokiego smażenia jest utrzymywanie tłuszczu w stałej wysokiej temperaturze. Najlepiej jest to zrobić za pomocą ciężkiej, płaskiej dna miski i głębokiego termometru do monitorowania temperatury oleju. W ciężkim głębokim 3-kwartowym rondlu lub frytkownicy rozgrzej olej do 365 ° F (patelnia powinna być nie więcej niż w połowie pełna).

3. Smaż ziemniaki

Rozgrzej piekarnik do 300 ° F.
Dobrze spuść ziemniaki. Za pomocą ręczników papierowych dokładnie poklep ziemniaki do wyschnięcia.
Smażyć ziemniaki, około jedną trzecią na raz, aż delikatne w środkach i brzegach będą chrupiące i złotobrązowe, około 5 do 6 minut, obracając się raz.
Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij frytki z gorącego oleju i przenieś do czystych ręczników papierowych w celu spuszczenia. W razie potrzeby posyp solą. Ugotuj frytki w cieple na patelni do pieczenia w piekarniku, smażąc pozostałe ziemniaki. Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej wskazówek na temat

smażenie w głębokim tłuszczu.

Jak piec frytki w piekarniku

Chociaż smak i konsystencja nie są takie same jak w wersji smażonej na głębokim tłuszczu, domowe frytki można z powodzeniem przygotować w piekarniku, piecząc je w wysokiej temperaturze:

Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cala papierem pergaminowym lub folią.
Przygotuj ziemniaki jak w kroku 1 powyżej. Opróżnij paski ziemniaków i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Umieść je w zamykanej torebce plastikowej. Spryskaj ziemniaki rozpylonym sprayem do gotowania. Połącz 1/4 szklanki startego parmezanu, 1/2 łyżeczki papryki i 1/8 łyżeczki pieprzu w małej misce. Dodaj mieszankę przyprawową do ziemniaków w torbie; zamknij torbę. Wstrząśnij, aby posmarować ziemniaki mieszanką przyprawową. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie na przygotowanej patelni do pieczenia. Piec przez 30 minut lub do momentu, gdy będzie ostry i delikatny, gdy zostanie dotknięty widelcem, obracając się raz. W razie potrzeby posyp ziemniaki solą.