Spisu treści:
- Krok 2: Przypraw mięso
- Krok 3: Szybkie wyszukiwanie
- Krok 4: Pieczenie aż do pożądanej przysmaku
- Krok 5: Podawanie
Polędwica pochodzi z polędwicy, pod kręgosłupem i schowana między żebrem a polędwicą. Ponieważ obszar ten nie wymaga dużego wysiłku, mięso jest najdelikatniejszym dostępnym kawałkiem wołowiny, a także najdroższym. Inne zalety to to, że jest chudy i bez kości. Zaplanuj cztery porcje na funt. W przypadku mniejszej pieczeni poproś o pieczeń z ciętym środkiem.
Krok 2: Przypraw mięso
Kompromis za bycie tak delikatnym polega na tym, że polędwica może być nieco mniej aromatyczna niż mięso bardziej aktywnych mięśni. Z tego powodu dopraw do smaku smacznym mieszaniem. W małej misce połącz gruboziarnistą musztardę, miód, czarny pieprz, suchą musztardę, sól, skórkę pomarańczową i skórkę cytryny.
Krok 3: Szybkie wyszukiwanie
Gotowanie polędwicy na gorącej patelni najpierw szybko przyrumieni mięso. Chociaż ten krok nie jest niezbędny, karmelizuje na zewnątrz, jednocześnie zamykając wszystkie smaczne soki. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim lub wysokim ogniu. Polędwicę szybko posmaruj ze wszystkich stron gorącym olejem. Przenieś pieczeń do stojaka na płytkiej brytfannie. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F.
Krok 4: Pieczenie aż do pożądanej przysmaku
Rozsmaruj przyprawę musztardową na wierzchu i bokach polędwicy. Włóż termometr piekarnikowy do środka polędwicy. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku, bez przykrycia, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, zgodnie z poniższym harmonogramem. Przenieś mięso na deskę do krojenia i przykryj folią. Odstaw na 15 minut przed krojeniem. Temperatura mięsa wzrośnie w tym czasie (znajduje to odzwierciedlenie w poniższych momentach).
Wskazówka: Jeśli nie masz termometru piekarnikowego, użyj termometru natychmiastowego odczytu włożonego do najgrubszej części pieczeni, aby sprawdzić temperaturę (nie trzymaj tego rodzaju termometru w pieczeniu podczas gotowania).
Dodatkowo: Zdobądź nasze najlepsze przepisy na pieczone mięso w naszej nowej cyfrowej książce kucharskiej. Dostępne do pobrania teraz!
Nienazwany dokument
Ciąć
Waga
Przybliżony czas pieczenia (na podstawie mięsa bezpośrednio z lodówki)
Końcowa temperatura pieczenia (kiedy należy wyjąć z piekarnika)
Pieczeń z polędwicy (gotowana w temperaturze 425 ° F)
1 funt
35 do 40 minut 45 do 50 minut
140 ° F (145 ° F średnio rzadko po odstaniu) 155 ° F (160 ° F średnio po odstaniu)
2 do 3 funtów
35 do 40 minut 45 do 50 minut
135 ° F (145 ° F średnio rzadki po odstaniu) 150 ° F (160 ° F średni po odstaniu)
4 do 5 funtów
50 do 60 minut 60 do 70 minut
135 ° F (145 ° F średnio rzadki po odstaniu) 150 ° F (160 ° F średni po odstaniu)
Krok 5: Podawanie
Po odstaniu pokrój polędwicę w plastry. Pokrojone mięso będzie soczyste i aromatyczne, ale jeśli wolisz sos, zastanów się nad parowaniem wołowiny z jednym z tych:
Sos Musztardowo-Chrzanowy
Sos Bearnaise
Sos Bordelaise
