Kuskus limonkowy z letnimi warzywami | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 10 uncji pakiet kuskus
• 4 średnie marchewki, grubo posiekane (2 szklanki)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 średnie letnie kabaczki i / lub żółty kabaczek, podzielone na ćwiartki wzdłuż i pokrojone na 1/2 cala
• 6 zielonych cebuli, pokrojonych w 1-calowe kawałki
• ½ szklanki soku z limonki lub cytryny
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich, prażonych
• 2 uncje sera Parmigiano-Reggiano, ogolonego

Kierunki

• Krok 1

  Przygotuj kuskus zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. *

• Krok 2

  Tymczasem na dużej patelni gotuj i mieszaj marchewki w gorącym oleju przez 2 minuty. Dodaj cukinię i zieloną cebulę; gotuj i mieszaj 6 minut, aż warzywa będą miękkie. Przenieś kuskus do dużej miski i puch widelcem. Dodaj mieszankę marchwi.

• Krok 3

  W zakręcanym słoju połącz sok z limonki, olej, miód, sól i czarny pieprz. Dobrze przykryj i wstrząśnij. Wlać mieszankę kuskusu; rzucać, aby połączyć. Na wierzchu orzechy włoskie i ser.

*Wskazówka:

Jeśli chcesz, przygotuj kuskus ze zredukowanym bulionem z kurczaka z sodem i zmniejsz sól do 1/2 łyżeczki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 643 kalorii, (6 g nasyconego tłuszczu, 9 g wielonienasyconego tłuszczu, 15 g jednonienasyconego tłuszczu), 10 mg cholesterolu, 884 mg sodu, 75 g węglowodanów, 8 g błonnika, 11 g cukru, 19 g białka.