Zupa portobello z wyprzedzeniem | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 6 filiżanek świeżych grzybów portobello (16 uncji)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka suszonego tymianku, zmiażdżona
• ¼ łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
• 3 szklanki świeżego szpinaku dla dzieci
• 1 woreczek 8, 8 uncji gotowanego długoziarnistego i dzikiego ryżu
• 8 uncji cukinii, pokrojonej na 1–1 1/2 cala
• 8 uncji żółtego letniego squasha, pokrojonego na 1–1 1/2 cala
• 3 14, 5 uncji puszek 50% mniej bulionu sodowego lub bulionu warzywnego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• Ogolony ser Pamesan (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Usuń łodygi i skrzela z grzybów. Pokroić grzyby; pokroić plastry w poprzek na 2-calowe kawałki.

• Krok 2

  Na bardzo dużej patelni rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu. Dodaj kawałki grzybów, czosnek, tymianek i zmiażdżoną czerwoną paprykę; gotować około 6 minut lub do czasu, aż grzyby się zrumienią, od czasu do czasu mieszając. Rozłóż na arkuszu folii, aby szybko ostygnąć.

• Krok 3

  W 1-galonowej torbie zamrażającej połącz miksturę grzybową, szpinak, ryż, cukinię i żółty kabaczek. Wycisnąć powietrze z torby, uszczelnić i zamrozić przez okres do 1 miesiąca.

• Krok 4

  Podawać w dużym rondlu zagotować bulion, ocet, sól i czarny pieprz; dodaj mrożone składniki. Wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu około 3 minut lub do momentu, aż zupa zostanie podgrzana i warzywa będą miękkie, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby polej każdą porcję serem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 133 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 717 mg sodu, 20 g węglowodanów, 3 g błonnika, 5 g cukru, 6 g białka.