Spisu treści:
- Składniki
- Kierunki
- Coleslaw z Karoliny Północnej
- Składniki
- Kierunki
- Sos ocetowy w stylu Lexington
- Składniki
- Kierunki
Składniki
Kierunki
-
Zbuduj grill węglowy lub gazowy do gotowania pośredniego.
-
Nie usuwaj nadmiaru tłuszczu z mięsa; tłuszcz ten w naturalny sposób przyspieszy mięso i utrzyma wilgotność podczas długiego gotowania. Posmaruj wieprzowinę cienką warstwą oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Odłóż na czystą tacę, aż będzie gotowy do gotowania.
-
Przed umieszczeniem mięsa na grillu dodaj namoczone zrębki. Połóż chipsy bezpośrednio na popielatym brykiecie lub w pudełku do palenia grilla gazowego. Jeśli używasz grilla węglowego, musisz co godzinę dodawać węgiel drzewny, aby utrzymać ciepło.
-
Połóż wieprzowinę na środku rusztu, stroną do tłuszczu do góry, na pośrednim małym ogniu. Przykryj i gotuj powoli przez 4–5 godzin w temperaturze 325–350 ° F lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem włożony w środek wieprzowiny zarejestruje temperaturę 190–200 ° F. Mięso powinno być bardzo delikatne i rozpadać się. Jeśli w mięsie znajduje się kość, powinna wyjść gładka i czysta, bez przylegania do niej mięsa. (To jest prawdziwy test na doniczność na obwodzie grilla.) Pamiętaj, że nie trzeba obracać mięsa przez cały czas gotowania.
-
Odstaw mięso na 20 minut lub do momentu wystygnięcia. Używając gumowych rękawiczek kuchennych (ponieważ jest tak brudny), wyciągnij mięso ze skóry, kości i tłuszczu. Odłóż na bok wszystkie chrupiące kawałki (tłuszcz), które zostały całkowicie zrenderowane i wyglądają na prawie spalone. Pracując szybko, rozdrabnij kawałki mięsa za pomocą 2 widelców, krzyżując widelce i wyciągając mięso na małe kawałki z tyłka. Możesz też posiekać mięso tasakiem. Posiekaj chrupiące kawałki i wymieszaj z wyciągniętą wieprzowiną. Gdy mięso jest jeszcze ciepłe, wymieszaj z odpowiednią ilością sosu octowego typu Lexington, aby zwilżyć i doprawić mięso (około 3/4 szklanki). Do tego momentu przepis można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać z dodatkowym sosem około 1/4 szklanki w podwójnym bojlerze.
-
Podawaj na gorąco, z sałatką coleslaw z boku lub podawaj kanapkę (najlepiej) na bułce z hamburgerami, a na górze z sałatką coleslaw. W razie potrzeby podawaj więcej sosu z boku.
Coleslaw z Karoliny Północnej
Składniki
Kierunki
-
Wrzuć sos i kapustę razem, aż dobrze wymieszane i nie całkiem mokre. Być może masz sos. Zamrażać. Przed podaniem odstaw na co najmniej 2 godziny lub na noc.
Sos ocetowy w stylu Lexington
Składniki
Kierunki
-
Wymieszaj wszystkie składniki razem w dużej niereaktywnej misce i odstaw na co najmniej 10 minut lub prawie na czas nieokreślony, przykryty lodówką.
