Pieczeń wołowa z duszonymi fasolą pinto | lepsze domy i ogrody

Składniki

½ funta suszonego pinto lub małej czerwonej fasoli
2 łyżki oliwy z oliwek
1 1, 5 funta pieczonej polędwicy wołowej
1 salt łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki suszonego tymianku, kruszone
1 funt pasternaku, obrany i posiekany (2 1/2 szklanki)
1 funt dyni piżmowej, obrany, posiany i posiekany (2 1/2 szklanki)
6 uncji grubego pokrojonego pancetta lub boczku
1 średnia cebula, posiekana (1/2 szklanki)
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
¾ szklanki piwa, takie jak piwo pszeniczne lub piwo bursztynowe
¾ szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu

Kierunki

Krok 1
Opłucz fasolę. W dużym rondlu lub holenderskim piekarniku połącz fasolę i 4 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować pod przykryciem przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. Odstaw pod przykryciem na 1 godzinę. (Lub umieść fasolę i wodę na patelni. Przykryj i pozwól namoczyć w lodówce przez noc.) Odcedź i opłucz fasolę i wróć do garnka. Dodaj świeżą wodę do pokrycia o 1 cal. Doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 45–60 minut lub do momentu, aż fasola zmięknie, od czasu do czasu mieszając. Drenaż.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 500 ° F. Rozetrzyj 1 łyżkę oleju na mięsie. Połącz sól, pieprz i tymianek i posyp 1 łyżeczką mieszanki mięso. Umieść pasternak i kabaczek w 13 x 9-calowej patelni do pieczenia lub pieczenia. Dodaj pozostałą mieszaninę oleju i soli; wrzucić do płaszcza. Połóż pieczeń na warzywach. Pieczony, bez przykrycia, przez 20 minut.
Krok 3
W międzyczasie gotuj pancettę lub boczek w holenderskim piekarniku od 4 do 6 kwart na średnim ogniu przez 8 minut lub do momentu, aż będą chrupiące. Odcedź pancettę na ręcznikach papierowych, rezerwując 1 łyżkę ociekającą na patelnię. Dodaj cebulę do garnka i gotuj przez 4 minuty lub do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Dodaj czosnek, rozmaryn, piwo, bulion i osuszoną fasolę. Wymieszaj pancetta. Doprowadzić do wrzenia. Umieść odsłoniętą patelnię w piekarniku obok brytfanny.
Krok 4
Zmniejszyć piekarnik do 300 ° F. Piecz przez 20–30 minut lub do momentu, aż mięso osiągnie temperaturę od 135 ° F do 140 ° F.
Krok 5
Wyjmij holenderski piekarnik i blachę do pieczenia z piekarnika. Przykryj i odstaw na 15 minut. Usuń mięso i pokrój. Mieszaj pieczone warzywa w mieszance fasoli. Podawaj mięso z mieszanką fasoli.

Porady

Aby użyć fasoli w puszkach, pomiń krok 1. Opłucz i osusz 2 puszki po 15 uncji pinto lub czerwonej fasoli i dodaj zgodnie z instrukcjami w kroku 3.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 576 kalorii, (10 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 13 g jednonienasyconego tłuszczu), 103 mg cholesterolu, 1175 mg sodu, 44 g węglowodanów, 10 g błonnika, 5 g cukru, 37 g białka.