Sałatka z pieczonej marchewki, orzechów laskowych i radicchio z miodem i pomarańczą lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 krwistoczerwony lub mandarynkowy
• 2 funty marchewki heirloom, o połowę, jeśli duże, i szorowane
• 3 średnie szalotki, obrane i podzielone na ćwiartki
• 4 łyżki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• Sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka miodu
• 1 mały korzeń radicchio, rozdarty na kawałki wielkości kęsa (2 filiżanki)
• ¼ szklanki prażonych orzechów laskowych, grubo posiekanych
• Sól morska

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Za pomocą obieraczki do warzyw usuń 2 paski skórki z pomarańczy, unikając białego rdzenia. Odłóż pomarańczę na bok. Zrzuć marchewki, szalotki, paski skórki pomarańczowej i 3 łyżki oliwy z oliwek na patelni do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cal. Dopraw solą morską i pieprzem, ponownie wrzuć i rozłóż na patelni. Pieczeń, bez przykrycia, około 30 minut lub do momentu, aż marchew będzie miękka. Usuń i wyrzuć skórki.

• Krok 2

  W międzyczasie przekrój pomarańczę na małą miskę, rezerwując soki; odrzucić nasiona. Wyciśnij soki ze skóry i błon do miski.

• Krok 3

  Wymieszaj sok w misce z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i miodem.

• Krok 4

  Umieść korzeń cykorii na talerzu w jednej warstwie. Ułóż mieszankę pieczonej marchwi, szalotki i sekcje pomarańczowe nad korzeniami radicchio i posyp orzechami laskowymi. Skrop opatrunkiem i posyp dodatkową solą morską. Natychmiast podawaj.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 203 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 9 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 292 mg sodu, 23 g węglowodanów, 6 g błonnika, 13 g cukru, 3 g białka.