Zapowiedź! nowa książka kucharska 17. wydanie | lepsze domy i ogrody

Szanse są jedną z tych kultowych książek kucharskich, która właśnie siedzi na kuchennej półce. Odsuń to stare wydanie na bok, aby zrobić miejsce, ponieważ ta książka kucharska właśnie się zmieniła. Nasza siedemnasta edycja wygląda i gotuje inaczej niż poprzednicy. Jest więcej przepisów na to, jak dziś gotujemy - pomyśl o globalnych smakach i świeżych składnikach - więcej zdjęć, które zainspirują i nauczą, oraz tyle odpowiedzi na pytania dotyczące gotowania, ile moglibyśmy wycisnąć na 700 stron. Oto smak tego, co jest w środku.

Rzut oka na strony

Gdy otworzysz strony tego 17. wydania, poczujesz się, jakbyś wszedł do naszej Kuchni Testowej. Każda strona jest wypełniona zdjęciami instruktażowymi i pomocnymi wskazówkami.

Co nowego w 2018 r

17. edycja może wyglądać nowocześnie, ale nasza obietnica pozostaje niezmienna: będziesz odnosił taki sam sukces w swojej kuchni, jak my w naszej.

Więcej do zobaczenia: Po raz pierwszy każdy przepis ma zdjęcie. Zrobiliśmy więcej zdjęć krok po kroku i identyfikatorów składników.
Spis treści: Przepisy są podzielone na cztery sekcje: codzienne gotowanie, spotkania, pieczenie i konserwowanie.
Aktualne przepisy: Jest więcej tego, co jemy dzisiaj: obiady z patelni, miski na ziarno i wegetariańskie posiłki na talerzu.
Do widzenia, Binger z trzema pierścieniami: Ta twarda okładka leży płasko po otwarciu i ładnie układa się z innymi książkami kucharskimi.

Beza Pies: Moment dydaktyczny

Nawet klasyki, takie jak beza, są gotowe do przeglądu. Jeśli możemy ułatwić podstępny przepis, zrobimy to. Ta „nowa” beza wykonana ze skrobi kukurydzianej jest praktycznie niezawodna.

Nowa i ulepszona receptura bezy na ciasto

4 jajka
½ szklanki wody
2 łyżeczki. skrobia kukurydziana
1 łyżeczka. wanilia
½ łyżeczki. krem z kamienia winnego
½ szklanki cukru

1. Oddzielne jajka; odłóż żółtka na ciasto. Umieść białka w czystej szklanej lub miedzianej misce; odstawić do temperatury pokojowej. TAJNE Jaja zimne oddzielają się bardziej czysto, ponieważ żółtka są jędrniejsze i mniej podatne na pękanie. Białe temperatury pokojowe są mniej lepkie, więc szybciej uderzają w pianę. Najpierw rozdziel, a następnie odstaw, aby osiągnąć temperaturę pokojową.

2. W 1 szklance płynu zmieszaj trzepaczkę do połączenia wody i skrobi kukurydzianej. Mikrofale 45 do 60 sekund lub do wrzenia, jednokrotnie mieszając. Odłożyć na bok. TAJEMNICA Skrobia kukurydziana stabilizuje bezę, pomaga zapobiegać kurczeniu się, zmniejsza ryzyko powstawania perełek - tych złotych kropelek cieczy na powierzchni - i zapewnia gładsze krawędzie cięcia.

3. Dodaj wanilię i krem z kamienia nazębnego do białek jaj. Ubijaj mikserem średnio przez 1 minutę lub do momentu, aż utworzą się miękkie szczyty (zwijanie się końcówek). Dodaj cukier 1 łyżka. na raz bijąc wysoko. Stopniowo ubijaj w ciepłej mieszance skrobi kukurydzianej, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty (końcówki stoją prosto). SECRET Krem z kamienia nazębnego to kwas, który pomaga białkom jaj rozszerzyć się i utrzymać strukturę piany.

Pomocne lekcje w całym tekście

Zatrzymaj bezy płaczu

Ciecz tworząca się między bezą a nadzieniem po schłodzeniu jest jednym z głównych przeszkód w tworzeniu udanego ciasta bezowego. Nasza kuchnia testowa rozwiązała to w trzech krokach.

Zrób bezy przed przygotowaniem nadzienia do ciasta. Nasz zaktualizowany przepis na bezy zawiera skrobię kukurydzianą dla stabilności, więc nie straci swojej objętości podczas gotowania nadzienia.

Rozłóż bezę na gorącym nadzieniu. Ogrzewa to (i uszczelnia) spód bezy, dzięki czemu gotuje się tak dokładnie, jak blat, który jest wystawiony na bezpośrednie działanie ciepła z piekarnika.

Gotuj bezę do 160 ° F. Gdy beza jest w pełni ugotowana, jej struktura piankowa jest ustalona. W przypadku niedogotowania białka jaj sączy się ze struktury piankowej.

Jaja są kluczowe

Pokonanie białek jaj na właściwym etapie jest sekretem wysokiej, puszystej bezy.

Miękki daszek: na tym etapie ubite białka jaja przewijają się i po przechyleniu wślizgują się do miski. Dodanie cukru na etapie miękkiego szczytu jest kluczem do uzyskania obszernej bezy. (Zbyt późne dodanie cukru osłabia pianę.) Stopniowo ubijaj cukier, aby całkowicie się rozpuścił.

Sztywny szczyt: po dodaniu całego cukru i skrobi kukurydzianej ubijaj, aż końce białych stoją prosto. W tym momencie beza osiągnęła pełną głośność. Powinien być błyszczący i gładki.

Wykorzystaj bezę w naszym nieodpartym przepisie na Karmelowe Bezowe Ciasto.

Cookie dla każdego

Jeśli na twoim radarze nie ma bezglutenowych smakołyków, chcielibyśmy zwrócić uwagę na to małe odkrycie. Szukając najłatwiejszego przepisu na ciasteczka, stworzyliśmy również najbardziej współdzielone, trójskładnikowe ciasteczko.

Bezglutenowe ciasteczka z masłem orzechowym

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Nasmaruj arkusze ciasteczek lub linię pergaminem. W misce wymieszaj razem 1 jajko i 1 szklankę każdego masła orzechowego i cukru. Upuść zaokrąglone łyżeczki do herbaty na przygotowane arkusze ciasteczek. (W razie potrzeby zwiń cukier przed upuszczeniem.) Spłaszcz widelcem. Piec 10 do 13 minut lub do momentu ustawienia w środkach. Schłodzić na drucianych stojakach. Robi 32 ciasteczek.