Podstawy konserwowania w łaźni wodnej | lepsze domy i ogrody

Konserwowanie w kąpieli wodnej jest prawdopodobnie tym, co myślisz najpierw, kiedy chcesz produkować na później, ale nie jest przeznaczone do każdego jedzenia. Ponieważ puszkowanie w kąpieli wodnej przetwarza żywność o niższej temperaturze niż puszka ciśnieniowa, należy go stosować tylko do żywności o naturalnie wysokiej kwasowości, jak wiele owoców. Oczywiście, jeśli ustawiasz się na kąpieli wodnej w puszkowaniu warzyw, jest to możliwe - wystarczy zwiększyć ich kwasowość, kisząc je w occie lub dodając odrobinę soku z cytryny. Aby jednak zapewnić bezpieczeństwo żywności, używaj pojemnika na łaźnię wodną tylko wtedy, gdy Twój przepis go wymaga, i zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami przepisu dotyczącymi mieszania płynu do wytrawiania lub dodawania soku z cytryny do każdej puszki. Nauczymy Cię podstaw konserwowania w kąpieli wodnej, abyś mógł zacząć już dziś!

Podstawowe zasady konserwowania

Przestrzegaj dokładnie tych zasad, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i sukces podczas konserwowania w domu:

Wiedz, którego pojemnika użyć: Pojemnik do kąpieli wodnej - zasadniczo duży garnek z pokrywką i stojakiem na dnie - służy do żywności o wysokiej kwasowości (jak wiele owoców), która naturalnie jest odporna na rozwój bakterii. Naczynia ciśnieniowe są stosowane w przypadku produktów o niskiej kwasowości (takich jak warzywa) i przepisów, które są szczególnie podatne na przenoszenie szkodliwych mikroorganizmów. Ogrzewają jedzenie gorętsze niż pojemniki do kąpieli wodnej. Przepisy określą, który typ pojemnika jest odpowiedni.
Wybierz odpowiednie słoiki: Używaj słoików stworzonych specjalnie do konserw. Nie używaj szklanych słoików z zakupionego jedzenia, nawet jeśli wyglądają jak słoiki konserwowe. Nie używaj słoików, które wyglądają inaczej niż słoiki do konserw obecnie dostępne na rynku. I unikaj słoików z odpryskami, ponieważ może to wpłynąć na uszczelnienie. Użyj rozmiaru słoika określonego w przepisie. Mimo że słoiki do konserw w stylu vintage mogą wyglądać uroczo, nie używaj ich również do konserw, ponieważ mogą łatwo pękać lub rozdrabniać podczas przetwarzania.
Używaj prawidłowo pokrywek: używaj specjalnych dwuczęściowych pokrywek wyprodukowanych do konserw. Możesz ponownie użyć pierścieni, ale nie używaj ponownie pokrywek, które mają lepki związek, który uszczelnia słoik. Nie przykręcaj pokrywek zbyt mocno, aby nie tworzyły uszczelnienia próżniowego. Podgrzej pokrywki w bardzo gorącej, ale nie wrzącej wodzie, inaczej mieszanka się nie uszczelni. Sprawdź szczelność każdego słoika po jego ostygnięciu.

Wybierz odpowiedni przepis: nowoczesne przepisy na puszki są bezpieczniejsze niż te sprzed 20 lat. Żywność może być przetwarzana dłużej lub cieplej. Zawsze używaj sprawdzonych przepisów z wiarygodnych, aktualnych źródeł - i dokładnie przestrzegaj przepisu. Nie zmieniaj składników. Zmiany mogą zagrozić bezpieczeństwu żywności.

Utrzymuj w czystości i utrzymuj ciepło: utrzymuj wszystko skrupulatnie w czystości. Myj i sterylizuj słoiki. Pakuj gorące jedzenie do gorących słoików pojedynczo zamiast w stylu linii montażowej. Jednocześnie wyjmuj tylko jeden sterylizowany słoik z pojemnika. Po napełnieniu umieść go z powrotem w gotującej się wodzie w pojemniku.

Sprawdź nasz przewodnik po puszkach ciśnieniowych i opanuj go!

Podstawy konserwowania w kąpieli wodnej

Konserwy do kąpieli w wodzie, zwane również puszkami z wrzącą wodą lub puszkami z gorącą wodą, stosuje się do owoców, pomidorów, salsy, pikli, przypraw, dżemów i galaretek. Jest to łatwa konfiguracja, którą można naśladować, jeśli nie ma się prawdziwej puszki - to tylko duża doniczka ze stojakiem na dole, na której można ustawić słoiki. Stojak umożliwia przepływ wody pod słoikami w celu równomiernego ogrzewania. Zwykle ma również uchwyty, które umożliwiają łatwe opuszczanie i podnoszenie słoików do i z gorącej wody. Kiedy używasz pojemnika z kąpielą wodną, pakuj jedzenie do słoików z puszkami metodą raw-pack (cold-pack) lub metodą hot-pack.

Surowe opakowanie: W surowym opakowaniu surowe jedzenie jest pakowane do słoików z puszkami i pokrywane wrzącą wodą, sokiem lub syropem.

Pakowanie na gorąco: W opakowaniu na gorąco żywność jest częściowo gotowana, pakowana do słoików i przykryta płynem do gotowania. Poniższe wytyczne dotyczą obu metod.

Konserwacja w kąpieli wodnej krok po kroku

Myj słoiki konserwowe w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie je spłucz. Umieść umyte słoiki w pojemniku z łaźnią wodną lub innym głębokim garnku. Przykryj gorącą wodą z kranu i gotuj na średnim ogniu. Niech słoiki gotują się przez 10 minut, a następnie utrzymuj je w gorącej wodzie, aż będziesz gotowy, aby napełnić każdy z nich. Gdy będziesz gotowy do napełnienia, wyjmij jeden sterylizowany słoik z wody i umieść go na czystym ręczniku kuchennym, aby zapobiec poślizgnięciu.
Sprawdź nasz przewodnik po materiałach do konserw i sprzęcie!

Umieść pokrywki w misce i nalej gorącą wodę z garnka do sterylizacji na wierzch - nie gotuj pokrywek. (Opaski śrubowe nie muszą być sterylizowane.)

Większość stojaków na konserwy mieści co najwyżej siedem słoików po pół litra lub ćwiartce, dlatego przygotuj tylko tyle jedzenia, ile potrzeba, aby napełnić swój pojemnik za jednym razem. Jeśli masz dodatkowy słoik lub dwa, które nie zmieszczą się w pojemniku, schłódź ten słoik i zjedz jego zawartość w ciągu 3 dni.
Wyjmij jeden wysterylizowany słoik z gotującej się wody. Pakuj jedzenie i płyn do gorącego słoika za pomocą lejka. Kadzi wrzący płyn nad jedzeniem, pozostawiając odpowiednią przestrzeń nad głową.

Zezwól na dokładną ilość wolnej przestrzeni zalecaną przez przepis. Do pomiaru użyj linijki.

Uwolnij uwięzione pęcherzyki powietrza, delikatnie pracując sterylizowanym niemetalowym naczyniem (takim jak ten dostarczony w zestawie do konserw) po bokach słoika. Jeśli wolna przestrzeń zmienia się w miarę uwalniania pęcherzyków, dodaj więcej gorącego jedzenia lub płynu, aby zachować wolną przestrzeń. Przestrzeń nad głową pozwala na rozszerzanie się żywności po podgrzaniu i umożliwia utworzenie uszczelnienia próżniowego.

Przetrzyj felgi wypełnionych słoików czystą, wilgotną ściereczką (resztki jedzenia na felgach uniemożliwiają idealne uszczelnienie). Umieść pokrywki na słoikach; przykręcić opaski.

Po napełnieniu i złożeniu każdego słoika użyj podnośnika do słoików, aby delikatnie umieścić go w pojemniku.
Upewnij się, że słoiki się nie stykają, i za każdym razem, gdy dodajesz słoik, załóż z powrotem pokrywkę pojemnika.
Po dodaniu wszystkich słoików zmierz, aby upewnić się, że są one pokryte 1 calową wodą. Jeśli wystają jakieś blaty słoika, dodaj trochę dodatkowej gotującej się wody w czajniku lub innym garnku.

Przykryj pojemnik i podgrzej wodę do pełnego wrzenia. Rozpocznij odmierzanie czasu dokładnie według przepisu.

Od czasu do czasu sprawdzaj wodę w czasie przetwarzania i odpowiednio dostosuj palnik, aby woda była równomiernie i delikatnie gotowana. Jeśli woda gotuje się tak mocno, że słoiki brzękają razem, zmniejsz ją. Jeśli woda przestała się gotować, obróć palnik i zatrzymaj odliczanie czasu, aż woda wróci do wrzenia.

Po zakończeniu przetwarzania użyj podnośnika do słoików, aby wyciągnąć słoiki z pojemnika i przenieść je na ruszt lub na ręczniki, aby ostygły. Rozstaw słoiki w odległości około cala od siebie, aby powietrze mogło wokół nich krążyć. Niech słoiki ostygną przez 4 do 5 godzin.

Po całkowitym schłodzeniu słoików przetestuj uszczelki, naciskając środek każdej pokrywy. Jeśli zanurzy się w pokrywce, słoik jest szczelnie zamknięty. Jeśli pokrywa odbija się w górę i w dół, słoik nie jest szczelnie zamknięty. Sprawdź, czy w nieopieczętowanych słojach nie ma wad - zawartość niezamkniętych słoików można schłodzić i zużyć w ciągu 2–3 dni, zamrozić lub ponownie przetworzyć w ciągu 24 godzin.
Aby ponownie przetworzyć, użyj czystego, sterylizowanego słoika i nowej pokrywki; cały proces określony w przepisie. Zaznacz etykietę, aby móc najpierw użyć dowolnych zeskanowanych słoików. Jeśli słoiki straciły płyn, ale nadal są szczelnie zamknięte, zawartość jest bezpieczna, ale wszelkie produkty nie pokryte płynem odbarwią się (więc najpierw użyj tych słoików).

Po przetworzeniu wytrzyj słoiki i pokrywki. Usuń, umyj i wysusz opaski śrubowe i przechowuj je do wykorzystania w przyszłości. Oznacz słoiki ich zawartością i datą przetworzenia. Podaj numer partii, jeśli możesz więcej niż jedną partię dziennie (jeśli słoik psuje się, możesz zidentyfikować inne z tej samej partii). Słoiki przechowuj w chłodnym (50 do 70 stopni F), suchym, ciemnym miejscu. Zużyć w ciągu 1 roku.