Spisu treści:
- Składniki
- Kierunki
- Dla groszku
- Do ryżu
- Na bulion
- Do cebuli
- Do warzyw
- Uwagi na temat przepisów:
- Fakty żywieniowe
Składniki
Kierunki
Dla groszku
-
Sortuj groszek, usuwając wszelkie ciała obce lub łamany groszek. W dużej misce przykryj groszek wodą; moczyć 2 godziny lub na noc. Odcedzić, dobrze spłukać i ponownie spuścić. Przenieś groszek i szynkę do dużego garnka wypełnionego wodą. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 45 minut lub do momentu, aż groszek będzie miękki, ale nie papkowaty, od czasu do czasu mieszając. Drenaż; wyrzucić szynkę. Dopraw groszek solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Niech groszek ostygnie. Odłożyć na bok. (Jeśli robisz to wcześniej, odcedź groszek, zachowując płyn. Odrzuć szynkę. Przypraw groszek jak wyżej. Schłodź groszek i płyn osobno. Włóż groszek do płynu do schłodzenia, pod przykryciem, do 3 dni. Odcedź groszek i wyrzuć płyn przed dodaniem do zupy. )
Do ryżu
-
W 3-qt. garnek doprowadzić 4 szklanki wody do wrzenia. Dodaj 1 łyżkę. masła i 1½ łyżeczki. Sól koszerna. Wmieszaj ryż; wróć do wrzenia, często mieszając. Gotuj bez przykrycia przez 15 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki. Tymczasem masło prostokątne naczynie do pieczenia; odłożyć na bok. Spuścić ryż, rezerwując płyn do gotowania. Przenieś ryż na danie z masłem. Dodaj pozostałe 1 łyżkę. masło; dopraw do smaku dodatkową solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Za pomocą dwóch widelców wrzuć masło do ryżu. Niech ryż całkowicie ostygnie, od czasu do czasu puszysty. (Zapobiega to dalszemu gotowaniu i zbrylaniu ryżu na dnie). Odłóż ryż i zarezerwowany płyn do gotowania ryżu na bok. (Jeśli robisz to z wyprzedzeniem, przykryj i schłódź schłodzony ryż i zarezerwowany płyn osobno, do 1 dnia.)
Na bulion
-
W 8 do 10 qt. garnek zagotować bulion z kurczaka i szynkę. Zredukować ciepło; dusić, częściowo przykryty, 1 godzina. W międzyczasie przekrój połowę każdego ząbka czosnku, usuń zielonkawy zarodek na środku i cienko pokrój na pół; posyp solą koszerną. Pozostaw czosnek na co najmniej 15 minut.
Do cebuli
-
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło na niskim poziomie, aż się rozpuści; dodaj cebulę. Obficie doprawić dodatkową solą koszerną. Gotuj, aż będzie miękka i półprzezroczysta, około 10 minut; nie pozwól, aby cebula się zrumieniła. Dodaj solony czosnek, pieprz Aleppo i liście laurowe; doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut, dobrze mieszając. Dodaj cebulę do bulionu, a następnie „spłucz” patelnię kilkoma kadziami bulionu, aby przywrócić cały smak zupie.
Do warzyw
-
Dodaj marchewki i rutabagę; doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj pomidory. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu; smak przypraw po 5 minutach. Dodaj groszek i dyni; doprowadzić do wrzenia. Mieszaj w zieleni. Dodaj ryż i zarezerwowany płyn. Gotować na wolnym ogniu od 5 do 10 minut lub do momentu, aż warzywa i warzywa będą miękkie. Dopraw do smaku.
Uwagi na temat przepisów:
Jest to bardzo elastyczny przepis, który można przyjmować w wielu różnych kierunkach, w zależności od preferencji i dostępności składników sezonowych. Kluczem do sukcesu jest zbudowanie bardzo aromatycznego bulionu jako bazy, a następnie na każdym etapie zbierać jak najwięcej smaku z różnych składników. Ponadto posypujemy pokrojonego czosnku solą i pozwalamy mu usiąść przed dodaniem do cebuli itp. Sól pomaga wyciągnąć i rozprowadzić smak, co oczywiście skutkuje lepszą zupą smakową. Kiedy robię tę zupę, wiem, że dodam dużo niesezonowanych warzyw, dlatego bardzo mocno, a nawet nadmiernie przyprawiam bulion i smażoną cebulę, ponieważ wiem, że warzywa korzeniowe i warzywa itd., wchłoną przyprawy po ich dodaniu. Pod koniec zawsze następuje ostateczne dostosowanie przypraw, ale im więcej zrobisz wcześniej i po drodze, tym lepsza będzie zupa. Lubię robić tę zupę po bulionie, aby wszystkie warzywa i ziarna mogły się przemieszczać i smakować w różnych kombinacjach. Żadne dwie łyżki nie są takie same. Ale możesz z łatwością zrobić z niego gulasz, zmniejszając ilość bulionu lub zwiększając ilość warzyw. I chociaż używam mięsa jako środka aromatyzującego do stworzenia podstawy zupy, zazwyczaj nie dodam do niej mięsa, przede wszystkim dlatego, że zanim stworzysz bogaty i aromatyczny bulion, w mięsie nie pozostanie żaden smak to zostało zrobione. Ale możesz łatwo dodać pieczone i duszone mięso do garnka pod koniec z pysznymi rezultatami.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 196 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 13 mg cholesterolu, 1069 mg sodu, 26 g węglowodanów, 5 g błonnika, 8 g cukru, 5 g białka.
