Myj świeże warzywa chłodną, czystą wodą z kranu; szoruj twarde warzywa czystą szczotką, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
Przygotowanie warzyw Konserwy ciśnieniowe, surowe opakowania * Konserwy ciśnieniowe , Hot Pack * Zamrażanie szparagów Pozwolić 2-1 / 2 do 4-1 / 2 funtów na kwartę. Myć się; zeskrobać łuski. Zerwij drewniane podstawy, w których włócznie łatwo pękają. Umyj się ponownie. Sortuj według grubości. Pozostaw całość lub pokrój na 1 cal. Niepolecane. Niepolecane. Blanchuj małe włócznie przez 2 minuty i duże przez 4 minuty; ostygnie szybko. Napełnić pojemniki; potrząśnij, nie pozostawiając wolnej przestrzeni. Fasola: masło, lima lub pinto Pozwól od 3 do 5 funtów niełuskanej fasoli na kwartę. Myj, łuskaj, płucz, osusz i sortuj ziarna według rozmiaru. Napełnij słoiki fasolą; nie wstrząsaj. ** Dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni na kufle, 1-1 / 4 cala dla dużych ziaren w kwartach i 1-1 / 2 cale dla małych ziaren w kwartach. Przetwarzaj litry przez 40 minut i kwarty przez 50 minut. Pokryj fasolę wrzącą wodą; wrócić do wrzenia. Gotować przez 3 minuty. Napełnij słoiki luźno fasolą i płynem kuchennym, ** pozostawiając 1-centymetrową przestrzeń. Przetwarzaj litry przez 20 minut i kwarty przez 25 minut. Blanch małe ziarna przez 2 minuty, średnie ziarna przez 3 minuty i duże ziarna przez 4 minuty; ostygnie szybko. Napełniaj pojemniki luźno, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Fasola: zielona, włoska, przystawkowa lub woskowa Pozwolić od 1-1 / 2 do 2-1 / 2 funtów na kwartę. Myć się; usuń końce i sznurki. Pozostaw całość lub pokrój na 1-calowe kawałki. Zapakuj szczelnie w słoiki; ** dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Przetwarzaj litry przez 20 minut i kwarty przez 25 minut. Pokryj fasolę wrzącą wodą; przywrócić wodę do wrzenia. Gotować przez 5 minut. Luźno napełnij słoiki fasolą i płynem kuchennym, ** pozostawiając 1-centymetrową przestrzeń. Przetwarzaj litry przez 20 minut i kwarty przez 25 minut. Blanch przez 3 minuty; ostygnie szybko. Napełnić pojemniki; potrząśnij, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Buraki Pozwalają 3 funty (bez blatów) na kwartę. Odetnij wierzchołki buraków, pozostawiając cal łodygi i korzeni, aby zmniejszyć krwawienie koloru. Dobrze wyszoruj. Przykryj wrzącą wodą. Gotuj około 15 minut lub do momentu, aż skórki łatwo się ześlizgną; fajne. Obierać; usuń końce łodygi i korzenia. Pozostaw buraki w całości. Średnie lub duże buraki pokrój w kostki lub plasterki 1/2 cala. Przekrój lub ćwierć duże plastry. Niepolecane. Zapakuj do gorących słoików, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. ** Napełnij słoiki do 1 cala od góry wrzącą wodą. Przetwarzaj litry przez 30 minut i kwarty przez 35 minut. Gotuj nieobrane buraki we wrzącej wodzie do miękkości. (Odczekaj od 25 do 30 minut dla małych buraków; od 45 do 50 minut dla średnich buraków.) Szybko schłodź w zimnej wodzie. Obierać; usuń końce łodygi i korzenia. Pokroić w plasterki lub kostki. Napełnij pojemniki, pozostawiając 1-2 cm wolnej przestrzeni. Marchewki Użyj marchewki o średnicy od 1 do 1-1 / 4 cali (większe marchewki mogą być zbyt włókniste). Poczekaj od 2 do 3 funtów kwarty. Ponownie umyj, przytnij, obierz i spłucz. Pozostaw małe w całości; pokrój lub pokrój pozostałą część. Napełnij słoik szczelnie surowymi marchewkami, ** pozostaw 1 cm wolnej przestrzeni. Dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza. Przetwarzaj litry przez 25 minut i kwarty przez 30 minut. Pokryj marchewki wrzącą wodą; przywrócić wodę do wrzenia. Zredukować ciepło; gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Napełnij słoiki marchewką i płynem do gotowania, ** pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Przetwarzaj litry przez 25 minut i kwarty przez 30 minut. Blanszuj małe całe marchewki przez 5 minut i pokrój marchewki na 2 minuty; ostygnie szybko. Zapakuj szczelnie w pojemniki, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Kukurydza w stylu kremowym Odstaw 2 do 3 funtów na litr. Usuń plewy. Szoruj szczotką do warzyw, aby usunąć jedwabie. Umyj i osusz. Niepolecane. Zakryj uszy wrzącą wodą; wróć do wrzenia i gotuj przez 4 minuty. Za pomocą ostrego noża odetnij tylko końcówki jądra, a następnie zeskrob kolbę tępym nożem. Doprowadzić do wrzenia 1 szklanki wody na każde 2 szklanki kukurydzy. Dodaj kukurydzę; dusić 3 minuty. Napełniaj luźno słoiki, ** pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Przetwarzaj litry 85 minut; nie używaj kwarty. Zakryj uszy wrzącą wodą; wróć do wrzenia i gotuj 4 minuty. Ostudzić szybko; drenaż. Za pomocą ostrego noża odetnij tylko końcówki jądra, a następnie zeskrob kukurydzę tępym nożem. Napełnij pojemniki, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Kukurydza, całe jądro Pozwól od 4 do 5 funtów na kwartę. Usuń plewy. Szoruj szczotką do warzyw, aby usunąć jedwabie. Umyj i osusz. Zakryj uszy wrzącą wodą; gotować 3 minuty. Wytnij kukurydzę z kolb na głębokości trzech czwartych ziaren; nie drapać. Zapakuj luźno w słoiki; nie wstrząsać ani nie naciskać. ** Dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Przetwarzaj litry lub 55 minut; kwarty przez 85 minut. Zakryj uszy wrzącą wodą; wróć do wrzenia i gotuj 3 minuty. Wytnij kukurydzę z kolb na głębokości trzech czwartych ziaren; nie drapać. Doprowadzić do wrzenia 1 szklanki wody na każde 4 szklanki kukurydzy. Dodaj kukurydzę; dusić 5 minut. Napełnij słoiki kukurydzą i płynem, ** pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Przetwarzaj litry przez 55 minut i kwarty przez 85 minut. Zakryj uszy wrzącą wodą; wróć do wrzenia i gotuj 4 minuty. Ostudzić szybko; drenaż. Wytnij kukurydzę z kolb na głębokości dwóch trzecich ziaren; nie drapać. Napełnij pojemniki, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Groch, jadalne strąki Umyj groszek chiński, śnieżny, cukrowy lub cukrowy. Usuń łodygi, końcówki kwiatów i wszelkie sznurki. Niepolecane. Niepolecane. Blanch małe płaskie strąki 1-1 / 2 minuty lub duże płaskie strąki 2 minuty. (Jeśli groszek zaczął się rozwijać, blanszuj 3 minuty. Jeśli groszek jest już rozwinięty, łuskaj i postępuj zgodnie ze wskazówkami dla zielonego groszku.) Schłodź, osusz i napełnij pojemniki, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Groszek: angielski lub zielony Pozwolić od 2 do 2-1 / 2 funtów na litr. Umyj, opłucz, spłucz i osusz. Zapakuj luźno w słoiki; nie wstrząsać ani nie naciskać. ** Dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Przetwarzaj litry i kwarty przez 40 minut. Przykryć wodą; podgrzać do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Napełnij słoiki luźno groszkiem i płynem kuchennym, ** pozostawiając 1-centymetrową przestrzeń. Przetwarzaj litry i kwarty przez 40 minut. Blanch 1-1 / 2 minuty; szybko się wyluzuj. Napełnij pojemniki, potrząśnij i pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Papryka, gorąca Wybierz twarde jalapeno lub inne papryczki chili; myć się. Przekrój duże papryki na pół. Usuń łodygi, nasiona i błony. Połóż wycięte boki na blasze wyłożonej folią. Piec w piekarniku o temperaturze 425 stopni F przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż skórki będą musujące i rumiane. Przykryj paprykę lub zawiń w folię i odstaw na około 15 minut lub do ostygnięcia. Delikatnie i powoli ściągnij skórki za pomocą noża do obierania. Niepolecane. Zapakuj w słoiki z litrem. ** Dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Przetwarzaj litry przez 35 minut. Pakuj w pojemniki zamrażarki, nie pozostawiając wolnej przestrzeni. Papryka słodka Wybierz mocną zieloną, jaskrawoczerwoną lub żółtą paprykę; myć się. Usuń łodygi, nasiona i błony. Połóż wycięte boki w dół na wyłożonej folią blasze do pieczenia. Piec w piekarniku o temperaturze 425 stopni F przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż skórki będą musujące i rumiane. Przykryj paprykę lub zawiń w folię i odstaw na około 15 minut lub do ostygnięcia. Delikatnie i powoli ściągnij skórki za pomocą noża do obierania. Niepolecane. Ćwiartki dużych kawałków pieprzu lub pokrojone w paski. Kawałki pieprzu zapakuj luźno w słoikach, ** pozostawiając 1-centymetrową przestrzeń. Dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Przetwarzaj litry przez 35 minut. Ćwiartki dużych kawałków pieprzu lub pokrojone w paski. Napełnij pojemniki, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Lub posmaruj paprykę pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia; zamrażać aż do jędrności. Napełnij pojemnik, potrząsając, aby szczelnie się zapakować i nie pozostawiając wolnej przestrzeni. * W przypadku pojemnika z czujnikiem zegarowym użyj nacisku 11 funtów; w przypadku ważonego miernika użyj 10 funtów nacisku. ** W razie potrzeby dodaj sól: 1/4 do 1/2 łyżeczki na pół litra i 1/2 do 1 łyżeczki na kwartę.
