Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Dzień przed gotowaniem dobrze pocierać pieczeń oliwą z oliwek. Posyp 2 łyżeczkami soli koszernej i dokładnie wcieraj sól w mięso. Przechowywać w lodówce, bez przykrycia, przez noc. „Sól wnika głęboko w mięso, aby je przyprawić, a oliwa z oliwek dodaje smaku” - mówi Scott.
-
Rozgrzej piekarnik do 275 stopni F. Na 12-calowej patelni żeliwnej lub dobrze przyprawionej, rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj wołowinę i soloną wieprzowinę. Głęboko brązowa pieczeń ze wszystkich stron, 4 do 6 minut dla każdej dużej strony, 3 do 4 minut dla krótkich boków. „Naprawdę chcesz się nie spieszyć i uzyskać brązowy kolor” - mówi Scott. „To klucz do bogatego smaku”. Usuń soloną wieprzowinę, gdy będzie zrumieniona (zajmie to mniej czasu niż pieczeń); odłożyć na bok. Przenieś pieczeń na talerz; odłożyć na bok.
-
Odcedź i wyrzuć większość tłuszczu z patelni, uważając, aby nie pozostawić żadnych rumianych kawałków. Dodaj pozostałe masło i cebulę do garnka. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu, aż cebula zacznie się zrumienić. Dodaj ząbki czosnku; gotuj jeszcze 2 minuty. Dodaj wino i bulion z kurczaka do garnka; dobrze zeskrobać drewnianą łyżką, aby usunąć brązowe kawałki z patelni.
-
Przenieść cebulę i płyn do ciężkiego, niereaktywnego, holenderskiego piekarnika o pojemności 8 kwart. Zawiąż pietruszkę razem ze 100-procentowym bawełnianym sznurkiem kuchennym i dodaj do holenderskiego piekarnika. Połóż pieczeń na cebuli; dodaj soloną wieprzowinę i liść laurowy. Posyp suszonym tymiankiem i kilkoma mieleniami czarnego pieprzu. Oderwij pergamin, aby dopasować go do wnętrza holenderskiego piekarnika; położyć składniki, chowając się wokół boków pieczeni. Ułóż arkusz folii aluminiowej w ten sam sposób. Dodaj pokrywkę i piecz na środkowej półce przez 2-1 / 2 do 3 godzin. W międzyczasie przygotuj warzywa do gotowania.
-
Wyjmij patelnię z piekarnika i powoli zdejmij folię i pergamin (uważaj na ulatniającą się parę); odłożyć na bok. Pieczeń testową końcówką noża lub szpikulca powinna zacząć mięknąć. Wrzuć marchewkę, rzepę, pory, serce selera i ziemniaki wokół wołowiny. Włóż pergamin, folię i pokrywkę do holenderskiego piekarnika i gotuj jeszcze 45 do 60 minut, aż wołowina będzie bardzo delikatna, a warzywa będą dobrze ugotowane, ale nadal twarde.
-
Zwiększyć temperaturę piekarnika do 425 stopni F. Przenieść wołowinę na ciepły talerz i namiot z folią. Usuń i wyrzuć łodygi pietruszki i liść laurowy. Za pomocą małego sitka sitkowego odcedź i przenieś płyn do gotowania do sosowanej łódki lub małej miski; ogrzać się.
-
Odłóż holenderski piekarnik, bez przykrycia, do gorącego piekarnika i kontynuuj pieczenie warzyw przez 15 do 20 minut, aż zaczną się zrumienić, i zdobądź glazurę, w razie potrzeby smażąc niewielką ilością płynu do gotowania i kapiącą patelnię.
-
W międzyczasie odtłuszcz tłuszcz z duszącego płynu i dodaj sól i pieprz, jeśli to konieczne. Grubo posiekaj zarezerwowane liście pietruszki.
-
Przeciągnij pieczeń na porcje wielkości za pomocą dwóch widelców; podawaj z glazurowanymi warzywami. Całość nałóż łyżką i posyp pietruszką. Sprawia, że 8 do 10 porcji.
*
W razie potrzeby użyj 3 do 4 funtów pieczonego mięsa wołowego bez kości.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 738 kalorii, (19 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 22 g jednonienasyconego tłuszczu), 158 mg cholesterolu, 805 mg sodu, 23 g węglowodanów, 4 g błonnika, 6 g cukru, 46 g białka.
