Sałatka z kurczakiem kokosowym | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 12 uncji bez skóry, bez kości połówki piersi z kurczaka i / lub uda
• 1 14 uncji może niesłodzone lekkie mleko kokosowe
• ¼ łyżeczki soli
• ⅛ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• ¼ szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli lub cebuli Vidalia
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 tajskie czerwone papryczki chili, posiewane, w razie potrzeby i drobno posiekane
• 1 szklanka posiekanej sałaty
• ½ szklanki chipsów kokosowych, tostowych
• Sól i zmielony czarny pieprz
• Indyjski płaski chleb Naan lub 3-calowe okrągłe ormiańskie koraliki do krakersów

Kierunki

• Krok 1

  Na dużej patelni umieść kurczaka, mleko kokosowe, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 12–14 minut, aż kurczak przestanie być różowy, a natychmiastowy odczyt termometru zarejestruje 170 stopni F dla piersi lub 180 stopni F dla ud. Opróżnij dobrze; wyrzucić miksturę mleka. Lekko ostudzić kurczaka; pokroić na kawałki wielkości kęsa.

• Krok 2

  W średniej misce połącz kawałki kurczaka, cebulę, sok z limonki i tajską paprykę. Przykryj i schłodź w lodówce przez 1 godzinę. Przed podaniem delikatnie wymieszaj rozdrobnioną sałatę i połowę prażonych chipsów kokosowych z kurczakiem. Dopraw do smaku dodatkową solą i pieprzem. Posyp pozostałymi chipsami kokosowymi. Podawać z płaskim chlebem indyjskim naan lub krakersem armeńskim. Robi 4 porcje.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 201 kalorii, (7 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 49 mg cholesterolu, 294 mg sodu, 7 g węglowodanów, 1 g błonnika, 1 g cukru, 20 g białka.