Bakłażan Panini | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 szklanka rozdartej rukoli
• 2 łyżeczki octu z czerwonego wina
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• ⅓ szklanki przyprawionej drobno suchej bułki tartej
• 2 łyżki startego pecorino Romano lub parmezanu
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• ½ łyżeczki soli
• 1 średni bakłażan, pokrojony w poprzek na plastry 1/2 cala
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 uncje świeżego sera mozzarella, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1 12-calowy zwykły lub przyprawiony włoski płaski chleb (focaccia), * o połowę w poziomie
• 1 duży pomidor, cienko pokrojony

Kierunki

• Krok 1

  W małej misce wrzuć rukolę, ocet i 1 łyżeczkę oleju; odłożyć na bok. W płytkim naczyniu wymieszaj bułkę tartą i ser Romano. W innym płytkim naczyniu ubij razem jajko i mleko. W trzecim płytkim naczyniu wymieszaj mąkę i sól. Zanurz plastry bakłażana w mieszance mąki w celu pokrycia. Zanurz plastry w mieszance jajecznej, a następnie posmaruj obie strony mieszanką miękiszu.

• Krok 2

  Na 12-calowej patelni nieprzywierającej rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na średnim ogniu. Dodaj plastry bakłażana; gotuj przez 6 do 8 minut lub do momentu, aż lekko się zrumieni, przekręcając jeden raz. (W razie potrzeby dodaj więcej oleju). Na wierzch bakłażana posyp mozzarellą; zredukować ciepło do niskiego. Gotuj pod przykryciem, aż ser zacznie się topić.

• Krok 3

  Aby podać, umieść plastry bakłażana, serami do góry, na dolnej połowie chleba. Na wierzchu wymieszaj rukolę, plastry pomidora i górną połowę chleba. Pokroić w kliny.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 318 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 48 mg cholesterolu, 447 mg sodu, 45 g węglowodanów, 5 g błonnika, 4 g cukru, 13 g białka.