Niezależnie od tego, czy robisz zamianę w nagłych wypadkach, czy eksperymentujesz z nowym smakiem, zastosuj się do tych wskazówek dotyczących alternatywnych ziół i przypraw. Zasadniczo, zacznij od połowy kwoty, o którą wzywa przepis (chyba, że zalecono inaczej), i dodawaj przyprawy, aż będzie pasować do twojego gustu.
W przypadku wypieków, takich jak ciastka, najlepiej przetestować smak, wypiekając miniaturową porcję, próbując go i odpowiednio dostosowując smak.
Jeśli chcesz zastąpić suche zioła świeżymi ziołami, ogólną zasadą jest stosowanie 3 razy więcej. Na przykład 1 łyżeczka suszonego estragonu jest równa 1 łyżce stołowej (lub 3 łyżeczkom) świeżego estragonu.
Ziele angielskie: cynamon; gałka muszkatołowa; lub goździki
Anyż: nasiona kopru włoskiego lub ekstrakt z kilku kropel anyżu
Przyprawa z szarlotki: na 1 łyżeczkę, zamień 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu plus 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego i mielonych goździków lub imbiru
Bazylia: oregano lub tymianek
Kardamon: imbir
Świerząbek: estragon lub pietruszka
Chili w proszku: sos z ostrego pieprzu w butelce plus połączenie oregano i kminku
Szczypiorek: zielona cebula; cebula; lub por
Kolendra: natka pietruszki
Cynamon: gałka muszkatołowa lub ziele angielskie (użyj tylko 1/4 tej ilości)
Goździki: ziele angielskie; cynamon; lub gałka muszkatołowa
Kminek: chili w proszku
Imbir: ziele angielskie; cynamon; Buzdygan; lub gałka muszkatołowa
Włoska przyprawa: mieszanka dowolnego z nich: bazylii, oregano, rozmarynu i zmielonej czerwonej papryki
Mace: ziele angielskie; cynamon; imbir; lub gałka muszkatołowa
Majeranek: bazylia; tymianek; lub pikantny
Mennica: bazylia; Majeranek; lub rozmaryn
Gałka muszkatołowa: cynamon; imbir; lub buława
Oregano: tymianek lub bazylia
Pietruszka: trybula lub kolendra
Przyprawa do drobiu: na 1 łyżeczkę przyprawy do drobiu, zamień 3/4 łyżeczki szałwii i mieszankę 1/4 łyżeczki dowolnego z nich: tymianku, majeranku, cząberu, czarnego pieprzu i rozmarynu
Przyprawa do ciasta z dyni: za 1 łyżeczkę przyprawy do ciasta z dyni, zamień 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu plus 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego i 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Czerwona papryka: sos z gorącej papryki w butelce lub czarny pieprz
Rozmaryn: tymianek; estragon; lub pikantny
Szafran: kurkuma dash (dla koloru)
Szałwia: przyprawa drobiu; cząber; Majeranek; lub rozmaryn
Cząber: tymianek; Majeranek; lub szałwia
Estragon: trybula; nasiona kopru włoskiego; lub anyżu anyżowego
Tymianek: bazylia; Majeranek; Oregano; lub pikantny
Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj składnika wymaganego w przepisie. W skrócie, te substytuty przyniosą akceptowalne wyniki.
Proszek do pieczenia: na 1 łyżeczkę, zamień 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego plus 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Bułka tarta, drobna, sucha: na 1/4 szklanki, zamień 3/4 szklanki miękkiej bułki tartej lub 1/4 szklanki bułki tartej lub 1/4 szklanki płatków kukurydzianych lub 2/3 szklanki płatków owsianych
Maślanka: na 1 szklankę zastąpić kwaśne mleko: 1 łyżkę soku z cytryny lub octu oraz wystarczającą ilość mleka, aby zrobić 1 szklankę (odstawić na 5 minut przed użyciem); lub 1 szklanka jogurtu
Czekolada półsłodka: za 1 uncję zamień 3 łyżki półsłodkie kawałki czekolady; lub 1 uncja niesłodzonej czekolady plus 1 łyżka cukru
Czekolada, słodkie wypieki (takie jak niemiecka słodka czekolada): na 4 uncje zamień 1/4 szklanki niesłodzonego proszku kakaowego plus 1/3 szklanki cukru i 3 łyżki tłuszczu
Czekolada niesłodzona: na 1 uncję zamień 3 łyżki stołowe niesłodzonego proszku kakaowego plus 1 łyżkę oleju spożywczego lub tłuszczu, stopiony
Skrobia kukurydziana (do zagęszczania): na 1 łyżkę stołową zastąp 2 łyżki mąki uniwersalnej
Syrop kukurydziany: na 1 szklankę, zamień 1 szklankę granulowanego cukru plus 1/4 szklanki wody.
Jajko: na 1 całe jajko, zamień 2 białka jaj lub 2 żółtka lub 1/4 szklanki mrożonego produktu jajecznego, rozmrożonego
Mąka, ciasto: na 1 szklankę, zastąp 1 szklankę minus 2 łyżki mąki uniwersalnej
Mąka samorosnąca: na 1 szklankę, zamień 1 szklankę uniwersalnej mąki plus 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Likier owocowy: na 1 łyżkę stołową zastąp 1 łyżkę soku owocowego
Gingerroot, tarty: na 1 łyżeczkę, zastąp 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
Półtorej lub lekkiej śmietany: na 1 szklankę zastąp 1 łyżkę roztopionego masła plus wystarczającą ilość pełnego mleka, aby zrobić 1 filiżankę
Mocna śmietana, ubita: na 1 szklankę, zastąp 2 szklanki bitej polewy deserowej
Miód: za 1 szklankę, zamień 1 1/4 szklanki cukru pudru i 1/4 szklanki wody.
Margaryna: za 1 szklankę, zamień 1 szklankę masła lub 1 szklankę tłuszczu i 1/4 łyżeczki soli
Ser Mascarpone: na 8 uncji zastąp 8 uncji zwykłym serem śmietankowym
Mleko: na 1 szklankę, zamień 1/2 szklanki odparowanego mleka plus 1/2 szklanki wody lub 1 szklanki wody plus 1/3 szklanki beztłuszczowego mleka w proszku
Melasa: za 1 szklankę, zamień 1 szklankę miodu
Śmietana, nabiał: na 1 szklankę, zamień 1 szklankę jogurtu naturalnego
Cukier granulowany: na 1 szklankę, zamień 1 szklankę zapakowanego brązowego cukru lub 2 szklanki mieszanego cukru pudru
Bita śmietana Patrz ciężka śmietana, powyżej
Drożdże: w przypadku sprasowanego ciasta o masie 1, 06 uncji należy zastąpić aktywne drożdże suche o pojemności 1/4 uncji
