Przewodnik po różnych metodach gotowania lepsze domy i ogrody

Łatwo wpaść w rutynę z przepisami, zwłaszcza jeśli masz kilka metod gotowania, które są twoje. Ale jeśli jesteś seryjnym powolnym kucharzem lub fanatykiem smażenia na ruszcie, pomożemy ci wydostać się z formy i odkryć kilka nowych metod gotowania. Nauczymy Cię dokładnie, co się dzieje z rusztu, duszenia, duszenia i więcej, a także podamy kilka wskazówek i sugestii dotyczących przepisu na wypróbowanie każdego z nich dla siebie.

1. Broiling

Pieczenie to świetny sposób na nadanie jedzeniu chrupiącej, chrupiącej zewnętrznej warstwy (w końcu kto nie lubi kurczaka z chrupiącą skórką?). Pieczenie oznacza gotowanie żywności w odległości mierzonej poniżej bezpośredniego, suchego ciepła. Podczas grillowania ustaw patelnię z brojlerami i jej stojak tak, aby powierzchnia jedzenia (nie ruszt) była w określonej odległości od źródła ciepła. I nie polegaj na szacunkach - użyj linijki, aby zmierzyć odległość, gdy piekarnik jest jeszcze zimny (aby się nie poparzyć), lub możesz przypadkowo przegrzać lub niedogotować jedzenie.

Uzyskaj instrukcje krok po kroku dotyczące pieczenia (w tym jak długo opiekać mięso i nie tylko!).

2. Pieczenie

Jeśli piecziłeś indyka tylko w Święto Dziękczynienia, poważnie tracisz resztę roku. Pieczenie polega na gotowaniu potraw na sucho, bez przykrycia, w dużym piekarniku (prawdopodobnie najlepiej znasz pieczenie całego indyka lub kurczaka). Pieczenia nie należy mylić z prostym, starym wypiekiem, zwykle polega na gotowaniu potraw w wyższej temperaturze niż większość pieczonych przepisów. Duże przedmioty, takie jak drób lub pieczeń wołowa, są zwykle umieszczane na brytfannie, aby umożliwić roztopienie się tłuszczu (mniej tłuszczu = bardziej chrupiąca skóra). Ta metoda najlepiej działa w przypadku delikatnych mięs, które mają tłuszcze wewnętrzne lub powierzchniowe, aby utrzymać je wilgotne, takich jak duże kawałki wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny.

Zdobądź przepis na naszą pieczoną jagnięcinę z ziemniakami.
Dowiedz się, jak upiec wołowinę w domu!

3. Szukanie

Podsmażanie to szybka metoda gotowania, która zwykle polega na dokończeniu mięsa lub pieczenia przy użyciu innej techniki; celem smażenia jest głównie dodanie smaku. Parzenie oznacza przyrumienianie żywności, zwykle mięsa, ze wszystkich stron przy użyciu wysokiej temperatury. Daje to kolor i smak mięsa, ale pomimo tego, co mogłeś usłyszeć, tak naprawdę nie zamyka się w sokach. Zwykle szukasz mięsa, które skończysz gotować pod przykryciem (jak w powolnej kuchence), ponieważ w przeciwnym razie mogą się nie zrumienić.

Naucz się patrzeć na patelni na mięso, drób i ryby!

4. Duszenie

Jeśli chcesz wolno i wyjątkowo delikatne mięso, przejdź do duszenia. Gulasz to gotowanie jedzenia przez długi czas w przykrytym garnku z płynem na małym ogniu. Ta technika gotowania na mokro pomaga twardym kawałkom mięsa stać się delikatnym - nie wspominając już o tym, jak pocieszająca i smaczna jest miska gulaszu w chłodną noc. Zwykle ciecz w garnku doprowadza się do wrzenia, a następnie pokrywa się, a ciepło zmniejsza się, więc mieszanina się gotuje (bąbelki delikatnie). Podczas gdy mięso gotuje, możesz cieszyć się kuszącymi, przepysznymi zapachami wypełniającymi kuchnię!

Zdobądź przepis na nasz szybki i wolny staromodny gulasz wołowy.

5. Smażenie na patelni

Nie należy mylić smażenia na patelni, smażenie na patelni wiąże się z gotowaniem potrawy, która może być lekko panierowana lub panierowana, na patelni z niewielką ilością gorącego oleju lub tłuszczu. Powierzchnia żywności przyrumienia się i staje się chrupiąca, jeśli zostanie pokryta. W przypadku tej metody najlepiej sprawdzają się cienkie kawałki ryby lub mięsa, które mogą szybko gotować. Nie należy go mylić z głębokim smażeniem - głębokie smażenie polega na całkowitym zanurzeniu jedzenia w gorącym oleju, aby go ugotować, podczas gdy smażenie na patelni zużywa tylko niewielką ilość oleju (dzięki czemu jest nieco zdrowsze i łatwiejsze do regularnego smażenia w tygodniu).

Zdobądź przepis na nasz smażony stek z czosnkiem.

6. Duszenie

Duszenie wydaje się być zastraszającą metodą gotowania, ale w rzeczywistości jest o wiele łatwiejsze niż myślisz. Duszenie polega na gotowaniu potraw w niewielkiej ilości płynu na szczelnie przykrytej patelni na kuchence lub w piekarniku. Duszenie jest najlepsze w przypadku mniej delikatnych kawałków mięsa, takich jak pieczeń w garnku, ponieważ pozwala na przenikanie wszystkich soków i smaków i zmiękczanie mięsa. Jeśli chcesz rozpalić pieczeń w ustach, najlepszym wyborem jest duszenie!

Sprawdź nasz przewodnik po duszeniu mięsa.

7. Grillowanie

Jeśli jesteś przyzwyczajony do rzucania kilkoma burgerami na grilla, możesz nie wiedzieć, że w rzeczywistości istnieją dwie różne metody grillowania: bezpośredni i pośredni. Do bezpośredniego grillowania żywność umieszcza się na grillu bezpośrednio nad źródłem ciepła i można gotować pod przykryciem lub bez przykrycia. Ogólnie rzecz biorąc, bezpośrednie grillowanie jest najlepsze dla potraw, które gotują się szybko, ponieważ są delikatne, małe lub cienkie (pomyśl o burgerach, hot dogach i warzywach). Pośrednie grillowanie oznacza umieszczenie żywności w sąsiedztwie źródła ciepła (zamiast bezpośrednio nad nim) i zakrycie grilla, aby gorące powietrze krążyło, gotując żywność ze wszystkich stron i eliminując potrzebę odwracania. Grillowanie pośrednie najlepiej nadaje się do większych potraw, których gotowanie trwa dłużej, takich jak żeberka i całe ptaki.

Wypróbuj niektóre z naszych ulubionych przepisów na grillowanie!

8. Wolne gotowanie

Dzięki wszystkim różnym zadaniom, które może wykonać, powolna kuchenka może łatwo stać się koniem roboczym Twojej kuchni. Jeśli próbujesz przygotować posiłki na później lub chcesz, aby kolacja czekała na ciebie po powrocie z pracy do domu, powolne gotowanie jest dobrym rozwiązaniem. Jak sama nazwa wskazuje, powolne kuchenki często potrzebują co najmniej kilku godzin, aby całkowicie ugotować jedzenie, ponieważ gotuje się w niższej temperaturze niż płyta kuchenna lub piekarnik. Wolnowary mogą być świetne do zup i gulaszu, a także do delikatnych przepisów na mięso, takich jak wieprzowina i kurczak. Możesz także robić w nich nieoczekiwane przepisy, takie jak farsz, jogurt i ciasta!

Zdobądź przepis na nasze Nadziewane Kasztanowo-Boczkowe Nadzienie.
Wypróbuj jeden z naszych zaskakujących przepisów na powolne gotowanie!

9. Gotowanie pod ciśnieniem

Gdy potrzebujesz szybko obiadu lub chcesz poważnie przyspieszyć pieczenie, zwróć się do szybkowaru. Dzięki hermetycznej uszczelce, która zatrzymuje parę, szybkowary mogą gotować jedzenie szybciej i bardziej równomiernie niż jakakolwiek inna metoda. Szczelne uszczelnienie pozwala na wytworzenie intensywnego ciśnienia i ciepła wewnątrz szybkowaru. Można znaleźć szybkowary zarówno w wersjach elektrycznych, jak i kuchennych, a także można kupić elektryczne urządzenia wielofunkcyjne (takie jak Instant Pot), które obejmują gotowanie pod ciśnieniem wraz z innymi funkcjami, takimi jak powolne gotowanie, przyrumienianie i gotowanie na parze.

Sprawdź te natychmiastowe przepisy, które możesz przygotować w szybkowarze!

10. Sautéeing

Prawdopodobnie metoda gotowania, którą znasz, sauté pochodzi od francuskiego słowa sauter , co oznacza „skakać”. Smażone potrawy gotuje się i miesza w niewielkiej ilości tłuszczu lub oleju na dość dużym ogniu na otwartej, płytkiej patelni. Możesz smażyć prawie wszystko, w tym mielone mięso, piersi z kurczaka i warzywa - w szczególności chcesz opanować smażenie cebuli. Przed rozpoczęciem smażenia upewnij się, że twoje jedzenie jest pokrojone na kawałki tej samej wielkości - w przeciwnym razie będzie gotować nierównomiernie (mniejsze kawałki będą gotować szybciej).

Uzyskaj porady dotyczące smażenia jak profesjonalista!

11. Smażenie mieszane

Smażenie nie tylko dla restauracji - możesz także smażyć w swojej własnej kuchni! Nie musisz też inwestować w fantazyjny wok; duża patelnia będzie dobrze działać. Aby usmażyć, należy szybko ugotować małe, jednorodne kawałki żywności w niewielkiej ilości gorącego oleju na średnim ogniu. Potrawy należy ciągle mieszać, aby zapobiec przypaleniu. Najczęściej będziesz używać tej metody do gotowania warzyw lub przygotowywania azjatyckich przepisów, takich jak smażony ryż lub wołowina i brokuły.

Sprawdź nasz przewodnik krok po kroku dotyczący smażenia na ruszcie.

12. Gotowanie na parze

Jeśli chodzi o gotowanie na parze, prawdopodobnie najlepiej znasz się na gotowaniu (i jedzeniu) warzyw gotowanych na parze. Gotowanie na parze to gotowanie potraw nad wrzącą wodą. Para wodna gotuje jedzenie bez zmywania koloru i składników odżywczych. Żywność umieszcza się w koszu do gotowania na parze, ustawia nad wrzącą wodą i przykrywa. Jest to zwykle metoda szybkiego gotowania, ponieważ większość warzyw nie musi długo gotować na parze, aby stała się delikatna. Oczywiście na parze możesz też stać się bardziej kreatywny - spróbuj swoich sił w tworzeniu bułek lub pierogów na parze.