Spisu treści:
Szybka i prosta technika zwana blanszowaniem służy do różnych celów przygotowywania posiłków. Najważniejsze powody, dla których warto skorzystać z tej techniki, podano poniżej.
- Blanszowanie rozluźnia skórkę pomidorów i brzoskwiń, aby łatwo je obrać.
- Podczas zamrażania warzyw często zaleca się blanszowanie. Spowalnia naturalne enzymy w warzywach, które mogą powodować utratę smaku, tekstury i koloru podczas zamrażania.
- Blanszowanie czyści powierzchnie owoców i warzyw, usuwając brud i organizmy, a także może zmniejszyć gorycz.
- Ta technika „zimnego i gorącego” rozjaśnia kolor niektórych warzyw, zwłaszcza brokułów i innych zielonych warzyw, i pomaga spowolnić utratę składników odżywczych. Wibrujące blanszowane warzywa są szczególnie atrakcyjne na talerzu warzywnym z dipem.
- Gotowanie na parze jest terminem używanym zamiennie z blanszowaniem i oznacza gotowanie wstępne lub częściowe gotowanie w wodzie. Niektóre warzywa dłużej gotowane są parzone przed grillowaniem, zwłaszcza gdy są stosowane na kebabach razem z produktami i mięsem szybkotrawnym.
Jak blanszować pomidory
Blanszowanie ułatwia obieranie pomidorów i chroni ich jakość podczas zamrażania lub konserwowania. Do sosów i salsy używaj również obranych pomidorów. Ta sama technika działa dobrze w przypadku obierania brzoskwiń.
1. Napełnij garnek wodą
Napełnij duży garnek lub piekarnik holenderski około 1 galonem wody. Doprowadź wodę do wrzenia. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą; ustaw go i łyżeczkę cedzakową w pobliżu.
2. Wytnij X na każdym kawałku
Ostrym nożem do obierania wytnij płytkie X na spodzie każdego pomidora. To zachęca skórę do rozdwajania się podczas blanszowania, dzięki czemu będziesz mógł łatwo ją zsunąć, gdy pomidor ostygnie.
3. Zanurz pomidory w wrzącej wodzie
Pracując w partiach od czterech do sześciu pomidorów, zanurzaj kawałki we wrzącej wodzie na 30 do 60 sekund, aż skórki pomidorów się otworzą, używając łyżki cedzakowej do poruszania pomidorami, aby wszystkie strony zostały zanurzone.
4. Przenieś do łaźni lodowej
Po podzieleniu skórki użyj łyżeczki cedzakowej, aby ostrożnie przenieść pomidory do miski z lodową wodą. Gdy pomidory ostygną, wyjmij je z łaźni lodowej i osusz papierowymi ręcznikami.
5. Obierz pomidory
Używając palców lub końcówki noża, powinieneś być w stanie łatwo odciągnąć skórę od ciała na dwa do czterech kawałków.
Zobacz także Pomidory konserwowe
Jak blanchować zieloną fasolkę
Szybki blanch zwiększa kolor zielonej fasoli. Blanszowanie jest również zalecane przed ich zamrożeniem lub może.
1. Napełnij garnek wodą.
Napełnij duży garnek lub piekarnik holenderski około 1 galonem wody. Doprowadź wodę do wrzenia. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą; ustaw go i łyżeczkę cedzakową w pobliżu.
2. Zanurz fasolkę szparagową we wrzącej wodzie.
Pracując partiami, ostrożnie obniż zieloną fasolę do wrzącej wody. Gotuj małe ziarna przez 2 minuty, średnie ziarna przez 3 minuty i duże ziarna przez 4 minuty.
3. Przenieś do łaźni lodowej.
Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie przenieś ziarna do miski z lodową wodą. Gdy fasola ostygnie, usuń ją z łaźni lodowej i osusz w durszlaku.
Zobacz także Jak gotować zieloną fasolkę
Jak szybko zblednąć
Szybkim sposobem na poprawienie koloru zielonego warzywa lub przygotowania przed grilowaniem jest użycie tej metody wrzącej wody.
- Umieść kawałki warzyw, takie jak różyczki brokułów, w dużej misce; wypełnić nie więcej niż w połowie. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą; ustaw go i łyżeczkę cedzakową w pobliżu.
Zobacz także Jak gotować brokuły
Jak Blanch Corn
Postępuj zgodnie ze wskazówkami dla blanszowania zielonej fasoli; gotować przez 3 minuty. W przypadku zamrażania wyciąć zblanszowaną kukurydzę z kolb na głębokości trzech czwartych ziaren; nie drapać.
Zobacz także Konserwowanie i zamrażanie kukurydzy
