Jak gotować mostek | lepsze domy i ogrody

Co to jest mostek?

Mostek wołowy to wycięcie z sekcji piersi zwierzęcia. Zwykle jest sprzedawany bez kości. Ponieważ mostek jest twardym kawałkiem mięsa, najlepiej jest go dusić (czyli gotować w małej ilości płynu) w piekarniku, powolnej kuchence lub na kuchence.

Dostępne są dwa różne kawałki mostka. O ile przepis nie określa jednego lub drugiego, można go użyć w przepisach wymagających mostka wołowego bez kości:

• Płaska połówka mostka wołowego (zwana również cienkim, płaskim, pierwszym lub środkowym): dzięki minimalnej zawartości tłuszczu cięcie to jest z reguły droższe.
• Wołowa brisketowa połówka punktu (zwana również cięciem z przodu, cięciem punktowym, cięciem grubym lub cięciem do nosa): cięcie to jest tańsze z tych dwóch. Ma więcej tłuszczu, a właściwie więcej smaku.

Kupowanie mostka

• Poszukaj mostka wołowego, który ma dobry kolor i wydaje się wilgotny, ale nie mokry. Unikaj opakowań ze łzami lub płynami na dnie tacy.
• Zaplanuj od 3 do 4 uncji dla każdej osoby, której służysz. Mostek występuje w rozmiarach od 3 do 3-1 / 2 funtów lub większych. O ile nie służysz tłumowi, prawdopodobnie będziesz miał mnóstwo resztek na kanapki lub przyszłe posiłki.
• Wskazówka: Mostek wołowy z mielonej wołowiny jest wytwarzany z mostka wołowego, który został peklowany w przyprawionej solance. Często mostek ze świeżej wołowiny jest określony w przepisie, aby odróżnić zwykły mostek z wołowiny od mostka z peklowanej wołowiny. Pamiętaj, aby w przepisie użyć dowolnego rodzaju mostka.

Zdobądź przepis na Mostek Pomidora i Cebuli.

Jak przygotować mostek

Większość kupionych mostków będzie miała na powierzchni warstwę tłuszczu. Przed przygotowaniem mostka odetnij go ostrym nożem do krojenia. W razie potrzeby pokrój mostek na dwa kawałki, aby zmieścił się w twoim holenderskim piekarniku lub powolnej kuchence. O ile nie określono inaczej, nie trzeba przyrumienić mostka przed gotowaniem.

Zdobądź przepis na mostek piwa.

Jak wędzić mostek

Przygotowanie może zająć trochę czasu, ale nie ma okazji, której nie poprawi wędzony mostek. Ten przepis produkuje kanapki z mostkiem, ale możesz podawać wędzony mostek w dowolny sposób.

1. Umieść od 1 do 2 filiżanek zrębek i wystarczającą ilość wody, aby przykryć je pojemnikiem; pozostaw do namoczenia przez co najmniej 1 godzinę przed grillowaniem. Moczenie drewna w soku jabłkowym, piwie, a nawet winie doda kolejną warstwę smaku, jeśli to pożądane. Opróżnij przed użyciem. Posyp suchą masą równomiernie po obu stronach mostka; wcieraj palcami. Aby pocierać mostek, połącz 1/2 szklanki papryki, 1/3 szklanki zmielonego czarnego pieprzu, 1/4 szklanki soli, 1/4 szklanki chili w proszku, 1/4 szklanki zmielonego kminku, 1/4 szklanki pakowanego brązowego cukru, 3 łyżki cukru pudru i 2 łyżki pieprzu cayenne.

2. W przypadku grilla węglowego ułóż węgle średnio rozgrzane wokół miski ociekowej. Napełnij patelnię 1 cal gorącej wody. Dodaj kawałki węgla do węgli. Sprawdzić pod kątem średnio-niskiej temperatury powyżej miski ociekowej. Umieść mostek, stroną tłuszczową do dołu, na ruszcie grillowym nad patelnią. Przykryj i pal przez 4 do 5 godzin lub do momentu, aż mostek osiągnie 185 stopni F lub 190 stopni F i będzie miękki, obracając się raz w połowie palenia. W razie potrzeby dodaj dodatkowe węgle i wodę, aby utrzymać temperaturę i wilgotność. Nie dodawaj więcej drewna po pierwszych 2 godzinach palenia.

3. W przypadku grilla gazowego rozgrzej grill. Zmniejsz ciepło do średniego. Dostosuj do pośredniego gotowania. Dodaj kawałki drewna zgodnie ze wskazówkami producenta. Umieść mostek na stojaku na brytfannie; umieść patelnię na ruszcie nad wyłączonym palnikiem. Dodaj 1 cal wody do miski ociekowej; postaw patelnię na ruszcie bezpośrednio na cieple. Zasłonić i zadymić zgodnie z zaleceniami

4. Wyjmij mostek z grilla. Przykryj folią i odstaw na 20 minut.

5. W międzyczasie przygotuj mostek z grilla. W dużym rondlu ugotuj 1 szklankę posiekanej cebuli w 1 łyżce gorącego oleju na średnim ogniu około 8 minut lub do złotego koloru, często mieszając. Wymieszaj w jednym 14, 5-uncji puszki całych pomidorów, niewytrawionych i pokrojonych; 2/3 szklanki białego octu; 1/4 szklanki soku pomarańczowego; 2 łyżki musztardy w stylu Dijon; 1 łyżka cukru pudru; 1 łyżka stołowa pakowanego brązowego cukru; 1 łyżka melasy; 2 łyżeczki soli; 1 łyżeczka płynnego dymu; 1/2 łyżeczki papryki; 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu; i 1/4 łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 30–40 minut lub do momentu, aż sos lekko zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając; ostygnie lekko. Przenieś sos, pół na raz, do blendera. Przykryj i zmiksuj, aż będzie gładka.

6. W celu podania posiekaj cienki mostek w poprzek ziarna. Podawaj mostek na bułkach z sosem.

Zdobądź przepis na wołowy mostek w stylu Texas.

Jak gotować mostek w wolnym naczyniu

Wolno gotowany mostek jest idealny do serwowania delikatnych, soczystych kawałków mięsa. W tym przygotowaniu płyn do gotowania staje się dymnym sosem do grillowania, który podaje się obok mostka.

1. Przygotuj warzywa i sos

• Pokrój 2 łodygi selera na plastry o grubości 1/2 cala. Połącz plasterki selera z jednym 16-uncjowym pakietem obranych świeżych marchewek na dnie 5- do 6-kwartowego wolnowaru.
• Do sosu zmiażdż 2 łyżki stołowe tapioki szybkiego gotowania za pomocą moździerza i tłuczka (lub umieść tapiokę w zamykanej plastikowej torbie i zmiażdż wałkiem do ciasta). W małej misce połącz zmiażdżone tapioki, 1-1 / 2 szklanki sosu do grillowania o smaku dymu, 2 łyżki musztardy w stylu Dijon i 1 łyżkę sosu Worcestershire.

2. Powoli ugotuj mostek

• Umieść wolny mostek na warzywach w powolnym naczyniu. Pamiętaj, że może być konieczne przecięcie mostka na pół, aby zmieściło się w powolnej kuchence. Przypraw mostek mielonym czarnym pieprzem. Polej sosem mostek.
• Przykryj wolnowar i gotuj na małym ogniu przez 12–14 godzin. Lub gotuj na wysokiej temperaturze przez 6 do 7 godzin.
• Podawać pokrojony mostek z płynem do gotowania.

Zdobądź przepis na wolno gotowany mostek wołowy duszony z winem.

Jak gotować mostek w piekarniku

W tym mostku wołowym z grilla mięso duszone jest w piekarniku w przyprawionej chili. Nie potrzeba specjalnego sprzętu - wystarczy tylko blacha do pieczenia.

1. Przygotuj płyn do gotowania

W małej misce wymieszaj razem 3/4 szklanki wody, 1/2 szklanki posiekanej cebuli, 3 łyżki sosu Worcestershire, 2 łyżki octu jabłkowego lub octu z białego wina, 1 łyżka proszku chili, 1 łyżeczka granulatu bulionu wołowego w proszku, 1/8 łyżeczki cayenne pieprz i 2 ząbki czosnku mielonego.

2. Upiec mostek

• Włóż mostek świeżego mięsa wołowego od 3 do 3-1 / 2 funtów na patelni do pieczenia o wymiarach 13 x 9 x 2 cale. Polej mięso płynem do gotowania.
• Przykryj patelnię folią.
• Piec w piekarniku o temperaturze 325 stopni F około 3 godzin lub do miękkości, obracając raz w połowie czasu gotowania. Odrzuć płyn do gotowania i, w razie potrzeby, podawaj pokrojony mostek z butelkowanym sosem grillowym.

Uzyskaj pełny przepis na ten mostek wołowy z grilla.

Aby uzyskać inny przepis na mostek wołowy pieczony w piekarniku, spróbuj mostek wołowy z pieczonymi winogronami.

Jak gotować mostek na górze pieca

Ten duszony na patelni, firmowy przepis jest doprawiony wódką, wermutem i szybkim natarciem mostka i przyozdobiony zielonymi oliwkami. Nic dziwnego, że nazywa się „Martini Brisket”. Jeśli chcesz stworzyć wersję bezalkoholową, duchy mogą zostać pominięte.

1. Przygotuj mostek i płyn do gotowania

• Pokrój 2 średnie cebule; odłożyć na bok.
• Grubo zmiażdż 1 łyżkę mieszanego pieprzu. Posyp odtłuszczonego mostka o wadze od 3 do 4 funtów solą i zmiażdżonymi ziarnami pieprzu.
• Podgrzej 1 łyżkę oleju do smażenia na dużej, ciężkiej patelni z ciasno przylegającą pokrywką. Brązuj ​​mostek po obu stronach w gorącym oleju. Wyjmij mostek z patelni.
• Dodaj cebulę do patelni. Gotuj i mieszaj cebulę, aż będą miękkie, ale nie brązowe.
• Wróć mostek do patelni. Dodaj jeden 28-uncji puszki zmiażdżonych pomidorów, 1 szklankę bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu, 1 łyżkę sosu Worcestershire i 1 łyżkę zmiażdżonych drobnych ziół.

2. Gotuj mostek na górze kuchenki

• Doprowadzić mieszaninę cebuli na patelni do wrzenia. Zmniejszyć ciepło. Łyżką trochę mieszanki cebulowej na mostku.
• Dusić mostek, szczelnie przykryty, przez 3 godziny lub do momentu, aż mostek będzie miękki.

3. Zakończ sos

• Wyjmij mostek z patelni i odstaw na 10 minut przed krojeniem.
• W międzyczasie użyj łyżki do zupy, aby odtłuszczać tłuszcz z wierzchu sosu na patelni.
• Wlej 1/2 szklanki bitej śmietany i, w razie potrzeby, 2 łyżki suchego wermutu i 1 łyżkę wódki do płynu do gotowania. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie natychmiast zdjąć patelnię z ognia.
• Pokrój pokrojony mostek w 1/2 szklanki zielonych oliwek nadziewanych pimiento i podaj sos przy stole.

Zobacz przepis na Martini Brisket

Jak kroić i podawać mostek

• Przenieś ugotowany mostek na deskę do krojenia. Odstaw, jeśli jest to określone w przepisie.
• Za pomocą noża do krojenia cienko pokrój mostek w poprzek ziarna, jak pokazano.
• Jeśli podajesz soki do gotowania razem z mostkiem, użyj łyżki stołowej, aby odtłuścić tłuszcz z płynu do gotowania. Przełóż płyn do gotowania obok mostka.

Jak przechowywać resztki mostka

Podziel resztki gotowanego mostka na małe porcje i umieść w płytkich, szczelnych pojemnikach. Przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrażać (w pojemnikach zamrażarki) do 2 miesięcy.

Zdobądź przepis na kanapki z mostka jagodowego duszone

Nasze najlepsze przepisy na wołowy mostek

Chwyć widelec i nóż, czas przetestować nasz najlepszy przepis na mostek wołowy! Wypróbuj te ulubione przepisy na mostek, a następnie sam zdecyduj, którego nie da się pokonać.

Mostek z imbirową skórką pomarańczową i pomidorem

Mostek Wołowy Z Suszonymi Owocami

Mostek duszony z winem z cebulą

Burritos duszone w piwie

Mostek w Sosie Cebulowym Ale