Jak smażyć ryby lepsze domy i ogrody

Ryba smażona na patelni używa tylko cienkiej warstwy gorącego oleju lub tłuszczu na patelni i lekkiej mąki lub mąki kukurydzianej na rybie zamiast ciasta. Jest nieco prostszy, mniej nieporządny i zdrowszy niż smażenie w głębokim tłuszczu.

Zobacz przepis na smażoną rybę z papryką i pekanami

Wybierz swoją rybę

Na cztery porcje wybierz 1 funt filetów rybnych bez skóry o grubości około 1/2 do 3/4 cala. Wszystkie filety będą działać, w tym sielawy o łagodnym smaku, dorsz, flądra, lucjan czerwony i gardłosz pomarańczowy. Jeśli zamrożone, rozmrozić filety w lodówce. Pakiet 1 funta rozmrozi się w ciągu 1 do 2 dni.

Przygotuj rybę

Przepłucz filety i osusz ręcznikami papierowymi. Przenieś filety na deskę do krojenia i pokrój je na cztery części ostrym nożem.

Wykonaj powłokę

1. W płytkim naczyniu połącz jedno ubite jajko z 2 łyżkami wody lub mleka. Ta mokra mieszanka pomoże powłoce przykleić się do ryby.
2. W innym płytkim naczyniu połącz 2/3 szklanki mąki kukurydzianej lub drobnej suchej bułki tartej z 1/2 łyżeczki soli i odrobiną zmielonego czarnego pieprzu. Lub zamień 1-1 / 3 szklanki zmiażdżonych chipsów ziemniaczanych lub solonych krakersów na mąkę kukurydzianą, pomijając sól. Ta sucha mieszanka tworzy chrupiącą powłokę na rybie podczas smażenia na patelni.

Zanurz i pogłęb ryby

1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F. Dzięki temu ugotowane filety będą ciepłe podczas gotowania dodatkowych kawałków.
2. Wybierz dużą ciężką patelnię i dodaj 1/4 cala oleju roślinnego lub tłuszczu. Podgrzej tłuszcz na średnim i wysokim ogniu.
3. Zanurz każdy filet najpierw w mieszance jajecznej, pokrywając każdą stronę. Następnie umieść każdy filet w mieszance kukurydzianej i delikatnie naciśnij, aby mieszanka przylegała do ryby. Obróć każdy filet i powtarzaj, aż cały filet pokryje się mąką kukurydzianą.

Smaż rybę

1. Dodaj połowę pokrytych filetów rybnych w jednej warstwie do gorącego oleju na patelni. Olej powinien być wystarczająco gorący, aby skwierczał po dodaniu ryby. Smażyć ryby, aż będą złociste na dnie. Zajmie to około 3 do 4 minut.

Gdy pierwsza strona stanie się złota, przewróć rybę za pomocą dużej metalowej szpatułki i widelca, aby ją unieruchomić. Uważaj, aby nie rozpryskiwać tłuszczu. Tłuszcz powinien nadal być wystarczająco gorący, aby skwierczyć, gdy ryba zostanie przewrócona.

Ugotuj drugą stronę, aż będzie złota, a ryba zacznie łuszczyć się podczas badania widelcem (jeszcze 3 do 4 minut).

Połóż dwa lub trzy papierowe ręczniki na talerzu. Za pomocą łopatki ostrożnie przenieś każdy ugotowany kawałek ryby do ręczników papierowych, aby je spuścić. Obróć rybę, aby osuszyć obie strony.

Ugotuj gotowaną rybę na blasze do pieczenia w piekarniku podczas gotowania pozostałych ryb.

Podawaj rybę

W razie potrzeby podawaj smażoną na patelni rybę z klinami cytrynowymi i sosem tatarskim.

Jak zrobić smażoną rybę

W przypadku ryb smażonych w głębokim tłuszczu zanurz kawałki ryby w cieście piwnym lub kilka polew jajka i przyprawionej mąki, zanim usmażysz na chrupiący złoty kolor.

Zobacz przepis na chrupiące ryby i paprykę

Przygotuj rybę

Na cztery porcje kup 1 funt świeżych lub mrożonych filetów bez skóry, pokrojonych na 1/2 cala. Jeśli zamrożone, rozmroz ryby w lodówce. Wytnij filety na kawałki 3 x 2 cale. Opłucz rybę i osusz ręcznikami papierowymi.

Podgrzej olej

Do smażenia ryb będziesz potrzebował ciężkiego 3-kwartowego rondla lub frytkownicy. Przymocuj termometr do smażenia z boku patelni. Podgrzej 2 cale oleju roślinnego do 375 stopni F. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F.

Zrób ciasto

• W płytkim naczyniu dodaj 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i odłóż na bok.
• Do rzadkiego ciasta dodaj 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, 1/2 szklanki piwa, jedno jajko i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, soli i zmielonego czarnego pieprzu. Użyj trzepaczki, aby ubić ciasto na gładką masę.
• Zanurz kawałki ryby w mące, odwracając, aby pokryć wszystkie strony i strząśnij nadmiar mąki. Mąka pomoże pałkarzowi przykleić się do ryby.
• Następnie zanurz rybę w cieście, obracając się, aby pokryć wszystkie strony.

Usmaż rybę

Smażyć ryby, dwie lub trzy sztuki na raz, w gorącym oleju, aż powłoka stanie się złota, a ryba zacznie łuszczyć się podczas badania widelcem, obracając się raz. Zajmuje to około 3 lub 4 minuty na partię. Opróżnij rybę na papierowych ręcznikach, obracając rybę, aby osuszyć obie strony. Przenieś ryby na blachę do pieczenia i utrzymuj ciepło w piekarniku podczas smażenia pozostałych ryb.

Podawaj rybę

W razie potrzeby posyp smażoną rybę grubą solą i podawaj z sosem tatarskim lub skrop ocetem słodowym.

Nasze ulubione przepisy na smażone ryby

Crisp Sum z Jabłko-Selerem

Tacos rybne z sosem limonkowym

Roladki z suma kukurydzianego