Jak zrobić zupę | lepsze domy i ogrody

Uważa się, że słowo „ zupa rybna” pochodzi od chaudiere - francuskie słowo oznaczające kocioł, ciężki statek, w którym rybacy robili swoje solidne, podtrzymujące gulasze, używając dziennego połowu z morza.

Jeśli chodzi o zupę, natychmiast przychodzi na myśl zupa z małży - jest to jedna z najbardziej znanych i lubianych zup. Tradycyjnie jednak zupa rybna odnosi się do każdej gęstej zupy z owoców morza wykonanej z grubej mieszanki ziemniaków i innych warzyw. W bardziej współczesnych przekąskach owoce morza mogą nawet nie być w mieszance - zamiast tego kukurydza, fasola, kurczak, szynka lub inne ulubione potrawy mogą zagrać w sycącej zupie. Niektóre przepisy nawet nie wymagają ziemniaków. Jedyną dawką podawaną obecnie w dowolnej misce z zupą jest to, że jest to gruba, satysfakcjonująca, parująca miska dobroci.

Tutaj pokażemy Ci, jak zrobić dwa najpopularniejsze zupy - New England Clam Chowder i Manhattan Clam Chowder - i wskażemy przepisy na inne zupy, które mogą ci się podobać.

Czerwony czy biały?

Zupy z Nowej Anglii i Manhattanu łatwo odróżnić. Zupa mleczna z Nowej Anglii jest biała. Bez kremowej bazy, ale wypełnionej pomidorami, zupa z małży na Manhattanie jest przeważnie czerwona. Oto jak je zrobić.

Jak zrobić zupę z małży z Nowej Anglii

Mleko i pół na pół - zagęszczone odrobiną mąki - stanowi cudownie kremową bazę dla tej zupy. Przepis przewiduje 4 porcje dania głównego.

1. Wybierz małże

Będziesz potrzebował 1 litra wytartych małży lub dwóch mielonych puszek o pojemności 6, 5 uncji.

Jeśli używasz świeżych małży, osusz je, rezerwując sok. Odcedź sok z małż, aby usunąć kawałki skorupy i odłóż napięty sok na bok. Posiekaj małże i odłóż je na bok.
Jeśli używasz małży w puszkach, osusz je, rezerwując płyn.
Dodaj wystarczającą ilość wody do zarezerwowanego soku z małży (świeżego lub w puszkach), aby przygotować 1-1 / 2 szklanki. Odłóż ten płyn na bok.

2. Gotuj boczek

Pokrój dwa plasterki boczku na pół. W dużym rondlu gotuj boczek, aż będzie chrupiący. Usuń boczek. Wlać i wyrzucić wszystkie patelnie na patelni oprócz 1 łyżki. Opróżnij bekon na ręcznikach papierowych, a następnie rozdrobnij boczek i odłóż na bok.

3. Zamontować chowder

Do rondla z kroplami dodaj 1 szklankę płynu z małży; 2-1 / 2 szklanki posiekanych, obranych ziemniaków (3 średnie ziemniaki); 1 szklanka posiekanej cebuli (1 duża); 1 łyżeczka natychmiastowych granulek bulionowych; 1 łyżeczka sosu Worcestershire; i 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj 1/4 łyżeczki suszonego tymianku, miażdżąc go między palcem wskazującym i kciukiem przed dodaniem.

4. Dusić zupę

Doprowadzić mieszaninę ziemniaków do wrzenia. Zmniejszyć ciepło do wrzenia. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Za pomocą tylnej części widelca lekko rozetrzyj ziemniaki na boku patelni.
Wymieszaj 2 szklanki mleka w całości lub 2 procent, 1 szklankę półtorej lub jasnej śmietany i 2 łyżki mąki uniwersalnej. Wymieszaj tę mieszankę mąki mlecznej z mieszanką ziemniaczaną. Gotuj i mieszaj, aż lekko zgęstnieje i szampan.

5. Dodaj małże i podawaj

Mieszaj małże. Przywróć zupę do wrzenia; zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 1–2 minuty lub do momentu podgrzania zupy.
Aby podawać, włóż zupę do misek. Każdą porcję posyp pokruszonym boczkiem. Jeśli chcesz, udekoruj każdą porcję świeżymi gałązkami ziołowymi.

Jak zrobić Manhattan Clam Chowder

Rosół z pomidorowej wersji zupy z małży nabiera dodatkowego smaku z soku z małż, który można znaleźć w przejściu z puszki z rybami w supermarkecie. Jeśli chcesz, zamień bulion z kurczaka na zupę z małży. Ten przepis obejmuje 4 porcje dania głównego.

1. Wybierz małże

Będziesz potrzebował 1 litra wytartych małży lub dwóch mielonych puszek o pojemności 6, 5 uncji.

Jeśli używasz świeżych małży, osusz je, rezerwując sok. Odcedź sok z małż, aby usunąć kawałki skorupy i odłóż napięty sok na bok. Posiekaj małże i odłóż je na bok.
Jeśli używasz małży w puszkach, osusz je, rezerwując płyn.
Dodaj wystarczającą ilość wody do zarezerwowanego soku z małży (świeżego lub w puszkach), aby przygotować 1-1 / 2 szklanki. Odłóż ten płyn na bok.

2. Zamontować chowder

W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju do smażenia. Dodaj 1 szklankę posiekanego selera (2 łodygi), 1/3 szklanki posiekanej cebuli (1 mała) i 1/4 szklanki posiekanej marchewki (1 mała). Gotuj i mieszaj warzywa w gorącym oleju, aż będą miękkie.
Wmieszaj 1–2 szklanki płynu z małży, 1 szklankę soku z małży o pojemności 8 uncji (lub 1 szklankę bulionu z kurczaka), 2 szklanki czerwonych ziemniaków w kostce (2 średnie ziemniaki), 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne i 1/8 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu. Dodaj 1 łyżeczkę suszonego tymianku, miażdżąc go między palcem wskazującym a kciukiem przed użyciem.

3. Gotować na wolnym ogniu i serwować

Doprowadzić zupę do wrzenia. Zmniejszyć ciepło do wrzenia. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wymieszaj małże, jeden 14, 5 uncji można odcedzić pokrojone w kostkę pomidory, a 2 łyżki stołowe zakupić ugotowane kawałki boczku lub ugotowany pokruszony boczek (patrz wskazówka poniżej).

Wskazówka: Jeśli gotujesz własny boczek, ostudź 2 plastry i odłóż 2 łyżki ociekania. Zastąpić ociekające bekonem oliwę z oliwek lub olej kuchenny podczas gotowania selera, cebuli i marchwi. (Jeśli nie masz 2 łyżek ociekających boczkiem, dodaj do nich wystarczającą ilość oliwy z oliwek lub oleju kuchennego, aby równać się 2 łyżkom stołowym.)