Jak zrobić chleb na zakwasie lepsze domy i ogrody

Nie będziemy kłamać: przygotowanie domowego chleba na zakwasie jest czasochłonnym procesem, ale nie musi być trudne. Na zrobienie chleba na zakwasie trzeba dużo czekać, więc będziesz potrzebować cierpliwości, ale tylko garści składników. Oto jak zrobić chleb na zakwasie w domu i jak zacząć zakwas.

Jak zrobić zakwas na starter

Jeśli nie masz jeszcze zakwasu na zakwasie, łatwo go zrobić. W rzeczywistości potrzebujesz tylko dwóch składników (plus cierpliwość podczas fermentacji). Oto jak zrobić zakwas na chleb, którego można używać w kółko:

W dużym pojemniku wymieszaj razem 1 szklankę uniwersalnej mąki i 1/2 szklanki wody. Przykryć luźno folią. Ustaw w ciepłym miejscu (około 70 ° F); odstawić na 24 godziny.
Dodaj jeszcze 1 szklankę mąki i 1/2 szklanki wody. Przykryć luźno; odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 24 godziny. Powtarzaj ten proces codziennie przez 5 do 7 dni lub do momentu, gdy mieszanina będzie bardzo musująca i aromatyczna.
Jeśli od razu nie używasz rozrusznika, utrzymuj go w temperaturze pokojowej i karm go rozrusznikiem, mieszając 1 szklankę mąki i 1/2 szklanki wody. Pozostaw na noc w ciepłym miejscu. Powtarzaj codziennie. Aby spowolnić proces fermentacji, przechowuj swój starter w lodówce i karm go raz w tygodniu. Pozwól, aby rozrusznik osiągnął temperaturę pokojową przed pomiarem i użyciem w przepisie. Podczas korzystania z rozrusznika usuń żądaną ilość i podaj pozostałą część rozrusznika. Następnie pozostawić w temperaturze pokojowej co najmniej 24 godziny przed schłodzeniem dodatkowego rozrusznika. Kiedy twój starter będzie miał za dużo, odrzuć połowę przed karmieniem.

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi robienia ciasta na chleb.

Jak zrobić tradycyjny chleb na zakwasie

Po przygotowaniu rozrusznika na zakwasie wykonaj poniższe czynności, aby uzyskać podstawowy przepis na chleb na zakwasie, który składa się z 2 bochenków (po 10 plasterków).

Składniki chleba na zakwasie:

Uniwersalna mąka od 3-1 / 2 do 3-3 / 4 szklanek
1-1 / 2 szklanki ciepłej wody (105 ° F do 115 ° F)
1 szklanka zakwasu, w temperaturze pokojowej
1 łyżka. Sól

Uzyskaj pełny przepis: klasyczny chleb na zakwasie

Krok 1: Wymieszaj składniki i wyluzuj

W dużej misce wymieszaj razem 3 szklanki mąki, wody i zakwasu, aż będą gładkie. Przykryj miskę woskowanym papierem lub folią. Pozwól powstać w temperaturze pokojowej 4 godziny. Umieść miskę w lodówce i odstaw na noc.

Krok 2: Dodaj pozostałą mąkę i ugniataj

Mieszaj sól i pozostałą mąkę do mieszaniny. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość mąki, aby uzyskać gładkie ciasto (2–3 minuty). Umieść w nasmarowanej misce, obracając, aby posmarować powierzchnię ciasta. Przykryj i pozwól powstać w temperaturze pokojowej około 2 godzin lub do momentu nieznacznego wzrostu (możesz zobaczyć kilka bąbelków).

Oto jak zrobić chleb bez ugniatania!

Krok 3: Oddziel i uformuj bochenki

Wyłóż duży blachę do pieczenia pergaminem. Obróć ciasto na mąkę; podzielić na pół. Uformuj każde ciasto na pół w owalny bochenek. Połóż bochenki na przygotowanym blasze do pieczenia i przykryj nasmarowanym plastikowym opakowaniem. Pozwól powstać w temperaturze pokojowej około 2 godzin lub do prawie dwukrotnego wzrostu.

Krok 4: Piec

Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Za pomocą ostrego noża wykonaj trzy lub cztery ukośne nacięcia w poprzek każdego bochenka. Piec 25 do 30 minut lub do momentu, aż chleb stanie się złoty i będzie lekko wydrążony po lekkim stuknięciu. Usuń bochenki z blachy do pieczenia; ostudzić na drucianych stojakach.

Dowiedz się, jak zrobić chleb drożdżowy.

Jak zrobić chleb na zakwasie bez przystawki

Jeśli szukasz szybkiego przepisu na chleb na zakwasie, ten jest tak szybki, jak to możliwe. Po pierwsze możesz pominąć proces tworzenia startera. Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, aby dowiedzieć się, jak zrobić bochenek, który jest gotowy do krojenia i jedzenia w ciągu zaledwie kilku godzin.

Składniki chleba na zakwasie

6-3 / 4 do 7-1 / 4 szklanek mąki uniwersalnej
1 paczka aktywne suche drożdże
1-1 / 2 szklanki wody
3 łyżki. cukier
3 łyżki. olej roślinny
2 łyżeczki. Sól
16 uncji. karton (2/3 szklanki) jogurt naturalny
2 łyżki stołowe. sok cytrynowy

W dużej misce miksującej połącz 2-1 / 2 szklanki mąki i drożdży; odłożyć na bok. W średnim garnku podgrzej i zamieszaj wodę, cukier, olej i sól, aż będzie ciepłe (120 ° F do 130 ° F). Dodaj mieszaninę wody do mieszanki mąki wraz z jogurtem i sokiem z cytryny. Ubijaj mikserem elektrycznym na niskim poziomie przez 30 sekund, stale zgarniając boki miski. Uderzaj przez 3 minuty. Za pomocą drewnianej łyżki zamieszaj jak najwięcej pozostałej mąki.

Obróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość pozostałej mąki, aby uzyskać umiarkowanie sztywne ciasto, które jest gładkie i elastyczne (łącznie od 6 do 8 minut). Uformuj ciasto w kulkę. Umieścić w lekko nasmarowanej misce, zwracając uwagę na smarowaną powierzchnię ciasta. Pokrywa; odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi rozmiar (45 do 60 minut).

Rozwałkować ciasto. Wyjdź na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel na pół. Przykryj i pozwól odpocząć przez 10 minut. Tymczasem lekko posmaruj blachę do pieczenia.

Uformuj każde ciasto w połowie, delikatnie wyciągając je w kulkę, wsuwając krawędzie pod spód. Połóż rundy ciasta na przygotowanej blasze do pieczenia. Lekko spłaszcz każdą rundę do średnicy około 6 cali. Za pomocą ostrego noża lekko naciągnij bochenki na krzyż. Pokrywa; odstawić w ciepłe miejsce, aż prawie się podwoi (około 30 minut).

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Piec 30 do 35 minut lub do momentu, gdy chleb będzie wydawał się pusty po lekkim stuknięciu. (Termometr do natychmiastowego odczytu powinien rejestrować temperaturę co najmniej 200 ° F po włożeniu do środka bochenków.) W razie potrzeby przykryć luźno folią ostatnie 10 minut pieczenia, aby zapobiec przerostowi. Niezwłocznie wyjmij chleb z blach do pieczenia. Schłodzić na drucianych stojakach.