Jak zrobić tamales jak twoja ulubiona meksykańska restauracja

W Meksyku tamales (tuh-MAH-lees) jest niezbędny na weselach, festiwalach i codziennych posiłkach. Tamales zwykle podaje się na kukurydzy bez sosu. Aby kopać, rozpakuj ciepłe tamalesy i pokrój widelcem wypełnione masą wypełnienie. Możesz podawać je jako danie główne lub robić mini tamales, które będą służyć jako przystawki.

Oto wszystko, czego potrzebujesz, aby poprowadzić imprezę tworzenia tamale

Sposób wytwarzania tamales różni się w zależności od regionu i kucharza; tutaj pokazujemy, jak zrobić tradycyjny tamale. Nasz podstawowy przepis na tamale nauczy Cię wszystkiego, co musisz wiedzieć, w tym, jak zrobić masę na tamales, a my zaoferujemy również kilka naszych ulubionych sugestii dotyczących nadzień tamale. Po opanowaniu podstawowej receptury możesz wypróbować inne odmiany, takie jak mini tamales i ciasto tamale.

Zdobądź przepis: Basic Tamales

Krótki przewodnik po składnikach Tamales

Zanim zaczniesz robić tamales, sprawdź dwukrotnie, czy masz wszystkie potrzebne składniki (jeśli masz już zaopatrzoną meksykańską spiżarnię, jesteś gotowy). Oto krótki przegląd wszystkiego, czego potrzebujesz, aby zrobić tamales i do czego służy każdy składnik:

Suszone chrupki kukurydziane są używane jako opakowania tamale i można je znaleźć w sklepach spożywczych i na meksykańskich rynkach. Łuski są zmiękczane w wodzie przed użyciem.

Masa harina to kukurydziana mąka tortilla. „Masa” to ciasto z suszonej kukurydzy; jest traktowany wapnem gaszonym i mielonym, a następnie suszony i sproszkowany, aby uzyskać masę harina.

Smalec, który jest tłuszczem wieprzowym, nadaje smakowi tamales i tłuszczowi potrzebnemu do tekstury ciasta. (Możesz także użyć skrótu.) Kup go na meksykańskim rynku.

Woda lub bulion zwilża masę harina i pomaga stworzyć odpowiednią konsystencję ciasta.

Sól jest naturalnym wzmacniaczem smaku i poprawia smak kukurydzy z ciasta tamale.

Proszek do pieczenia stosuje się w niektórych ciastach z tamalii jako środek spulchniający, który pomaga lekko unieść ciasto podczas pieczenia i nadaje mu lekką konsystencję.

Krok 1: Namocz Cornhusks

Umieść suszone kukurydziane na patelni lub naczyniu i przykryj gorącą wodą, pozwalając, aby plewy moczyły do miękkości (cienkie, giętkie łuski wymagają mniej czasu namaczania niż twarde, kruche). Zmiękczenie kukurydzy może zająć do 30 minut.

Krok 2: Zrób masę

Mikserem elektrycznym ubijaj smalec lub tłuszcz, aż będzie lekki i puszysty. Wymieszaj suche składniki i płyn zgodnie z przepisem. Gotowe ciasto powinno przypominać gęstą, kremową pastę, z którą łatwo się pracuje.

Krok 3: Wypełnij Tamales

Usuń plewy z wody, osusz w durszlaku i osusz. Każdą łuskę posypujemy 2 łyżkami ciasta na masę, rozprowadzając ciasto w prostokąt, który przebiega w pobliżu jednego z długich boków łuski. Rozłóż około 1 łyżki pożądanego nadzienia wzdłuż środka ciasta na każdej łusce. Dowiedz się, jak zrobić tamales z kurczaka, jak zrobić tamales z wieprzowiny lub jak zrobić tamales z wołowiny - jest to coś dla każdego, czego pragniesz!

Wskazówka: Użyj wyobraźni, jeśli chodzi o nadzienie - prawie wszystko, od wolno gotowanej wołowiny po słodką kukurydzę, a nawet owoce.

Krok 4: Zawiń Tamales

Przy każdym tamale złóż długi koniec łuski, aby lekko zachodził na ciasto. Następnie zwiń łuskę wokół ciasta i nadzienia.

Krok 5: Zawiąż Cornhusks

Zawiąż końce każdej łuski pasami nasiąkniętego łuski kukurydzy lub sznurka ze 100% bawełny. Wiązanie końców utrzymuje parę skondensowaną z dala od masy (ciasta) podczas gotowania na parze i utrzymuje nienaruszone wiązki. Nadaje im również kwintesencję kształtu pakietu.

Wskazówka: aby zrobić krok naprzód, umieść owinięte (niegotowane) tamales w zamykanych torebkach lub szczelnych pojemnikach i zamrażaj je przez okres do 6 miesięcy. Przygotuj je zgodnie z instrukcją przed podaniem.

Krok 6: Przygotuj parowiec

Tamales gotuje się na parze. Możesz kupić parowiec z koszem lub stojakiem w środku. Stwórz własny parowiec, używając holenderskiego piekarnika wyposażonego w kosz do gotowania na parze lub metalowy stojak w środku.

Ułóż tamales w jednej warstwie lub ustaw je pionowo w koszu do gotowania na parze, wypełniając przestrzeń, ale nie pakując mocno.

Wskazówka: Umieść kulkę foliową w kształcie stożka na środku kosza do gotowania na parze, aby pomóc tamales wstać.

Krok 7: Steam Tamales

Wlej co najmniej 1/2/2 cala wody na dno parowca lub holenderskiego piekarnika. Umieść wypełniony kosz do gotowania na parze nad wodą; zagotować wodę. Zakryj i zredukuj ciepło do średnio niskiego. Gotuj tamales na parze, aż ciasto oderwie się od kukurydzy, będzie gąbczaste i ugotowane.

Wskazówka: Od czasu do czasu sprawdzaj wodę na patelni, uzupełniając ją w razie potrzeby. Zapewni to, że parowiec nie zagotuje się i nie przypali.

Wskazówka dotycząca wyprzedzania: Aby podawać mrożone tamales, rozmrażaj w lodówce przez noc. Umieść tamales w koszu do gotowania na parze nad delikatnie wrzącą wodą na 15 do 20 minut lub do momentu podgrzania.