Cała zielona posiekana sałatka | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 6 uncji zielonej fasoli, przystrzyżonej i posiekanej (około 1 szklanki)
• 6 uncji groszku cukrowego i / lub groszku śnieżnego, obszytych (2 szklanki)
• ½ pęczek szparagów, pokrojonych i posiekanych (około 2 filiżanek)
• 1 średni angielski ogórek, posiekany (2 1/2 szklanki)
• 1 średnia posiekana cukinia (2 filiżanki)
• ⅓ szklanki oliwy z oliwek
• 3 limonki (1 łyżeczka skórki; 1/3 szklanki soku)
• ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 1 mała papryczka chili jalapeno, posiekana i drobno posiekana *
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ¼ łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
• ⅓ szklanki pepitas, tosty
• Pokruszony ser feta lub fresk queso (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Na sałatkę: Blanch zielona fasola, groszek i szparagi, gotując w dużym garnku z osoloną wrzącą wodą 2 minuty. Przeniesienie do łaźni lodowej; odstawić 1 minutę. Wysuszyć. W dużej misce połącz blanszowane warzywa, ogórek i cukinię.

• Krok 2

  Do sosu: w zakręcanym słoju połącz olej, skórkę z limonki i sok, kolendrę, jalapeno, kminek, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i zmiażdżoną czerwoną paprykę. Pokrywa; dobrze wstrząsnąć. Polej sosem sałatkowym; podrzucenie. Odstaw 30 minut. Posypać pepitą i, w razie potrzeby, serem feta.

Zrób krok naprzód

Przechowuj sałatkę i dressing w lodówce osobno w szczelnych pojemnikach do 24 godzin. Dodaj sos, pepitę i ser tuż przed podaniem.

*

Papryka chili zawiera oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy; podczas pracy z nimi noś gumowe rękawiczki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 74 kalorie, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 45 mg sodu, 4 g węglowodanów, 1 g błonnika, 1 g cukru, 2 g białka.