Hurleys mucho gusto enchiladas | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 ½ funta bezkostnej połówki piersi z kurczaka
1 duża cebula, posiekana (około 1 szklanki)
½ szklanki luźno zapakowanej świeżej kolendry
4 suszone czerwone papryki chili, posiekane i posiekane lub 1 łyżeczka. Pokruszony czerwony pieprz
2 świeże papryczki jalapeño, posiekane i posiekane
2 łyżeczki chili w proszku
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka oleju do smażenia
1 19 uncji może sos enchilada
1 łyżka konserwowej zielonej papryki chili
1 szklanka oleju do smażenia
10 6-calowych tortilli kukurydzianych
1 szklanka posiekanego sera Monterey Jack (4 uncje)
1 szklanka posiekanego sera cheddar (4 uncje)
1 2, 25 uncji można pokroić dojrzałe oliwki bez pestek
3 zielone cebule, cienko pokrojone
Śmietana mleczna (opcjonalnie)
Guacamole (opcjonalnie)

Krok 1
Opłucz połówki piersi z kurczaka i osusz papierowymi ręcznikami.
Krok 2
W dużym rondlu połącz kurczaka, 2/3 szklanki cebuli, kolendry, połowy czerwonej papryki chili, połowy papryki jalapeño, chili w proszku i czosnku. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć kurczaka. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło.
Krok 3
Gotować na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż kurczak nie będzie już różowy w środku. Usuń kurczaka i strzęp. Wyrzuć płyn do gotowania.
Krok 4
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na średnim i wysokim ogniu. Dodaj pozostałą cebulę, pozostałe czerwone papryczki chili i pozostałe papryczki jalapeño. Dodaj posiekanego kurczaka, 1/2 szklanki sosu enchilada i zielonej papryki chili. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło.
Krok 5
Gotować na wolnym ogniu mieszankę z kurczakiem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Ogrzej się.
Krok 6
Na średniej patelni rozgrzej 1 szklankę oleju. Pracując szybko, smażyć tortille, pojedynczo, w gorącym oleju przez 10 do 15 sekund lub do momentu, gdy tortilla będzie gorąca, ale nie chrupiąca. Osusz między ręcznikami papierowymi.
Krok 7
Natychmiast umieść około 1/3 szklanki mieszanki kurczaka na każdej tortilli w pobliżu krawędzi; zakasać. Umieść wypełnione tortille, bokami do dołu, w lekko nasmarowanym 2-kwartowym prostokątnym naczyniu do pieczenia. Wlać pozostały sos enchilada. Przykryć folią.

Krok 8
Piec w piekarniku 350 ° przez 20 do 25 minut lub do momentu podgrzania. Odkryć; posyp serami. Wróć do piekarnika i piecz jeszcze 2–3 minuty lub do momentu stopienia się serów. Podawać posypać oliwkami i zieloną cebulą. W razie potrzeby podawaj ze śmietaną i guacamole. Robi 5 porcji.