Jak zrobić sos sałatkowy lepsze domy i ogrody

Sosy do sałatek wytwarza się na ogół przez zmieszanie dwóch składników, których nie chcemy mieszać, takich jak olej i ocet. Nazywa się to emulsją i osiąga się to przez entuzjastyczne potrząsanie lub ubijanie, aż opatrunek będzie gładki.

Kremowe opatrunki są często oparte na majonezie i najlepiej je ubijać w misce lub szybko wirować w blenderze lub robocie kuchennym.
Winegret zajmuje tylko kilka minut i jest mieszanką oleju i octu oraz dowolnych przypraw. Często rozdzielają się po zmieszaniu i przed podaniem wymagają szybkiego wstrząśnięcia lub ubicia.

Basic Vinaigrette

Zamiast przepisu vinaigrette to prosty stosunek oleju do octu. Po poznaniu pożądanego stosunku możesz zarobić tyle, ile potrzebujesz. Francuski winegret zazwyczaj ma stosunek 3 części oleju do 1 części octu; dla jaśniejszego smaku spróbuj proporcji 2 do 1 lub nawet równych części oleju i octu. Z mniejszą ilością oleju winegret będzie nieco bardziej jędrny i mniej lepki.

Najlepsze oleje do sosów sałatkowych

Zastosowany olej znacząco wpływa na smak winegret.

Oleje roślinne, takie jak rzepak, kukurydza, szafranowy, sojowy i olej słonecznikowy, mają łagodny smak i kolor. Skorzystaj z jednego z nich, jeśli chcesz, aby inne smaki w opatrunku grały gwiazdą.
Oliwa z oliwek jest popularnym wyborem dla winegretów, ale należy pamiętać, że oliwy z oliwek różnią się znacznie kolorem, smakiem i ceną. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, która pochodzi z pierwszego tłoczenia oliwek, jest najbardziej owocowa i najbardziej aromatyczna. Aby uzyskać łagodny smak oliwy, spróbuj oliwy z oliwek oznaczonej jako lekka (odnosi się to do smaku i nie ma niższej zawartości tłuszczu ani kalorii).

Olej sezamowy i olejki orzechowe, w tym orzechowe, migdałowe, orzechowe i orzechowe, są pełnowartościowymi olejkami o dużej osobowości. Są one łatwo psujące się i powinny być przechowywane w lodówce.

Najlepsze ocet do sosów sałatkowych

Ocet dodaje kwasowości i równowagi opatrunkowi. Kup kilka rodzajów i używaj ich zamiennie, a nawet łącz je według smaku. Możesz również zastąpić cały lub część octu winem lub sokiem owocowym, takim jak sok z cytryny.

Balsamiczny: Wykonany z soku białych winogron Trebbiano. Ocet balsamiczny dojrzewa w beczkach, ma ciemny kolor i słodki smak.
Cydr: Wykonany z jabłecznika. Ocet ma subtelny smak jabłka i chrupiący kęs.
Owoce: wytwarzane przez moczenie owoców takich jak maliny lub jagody w occie jabłkowym lub occie winnym. Proces ten można również stosować do octu ziołowego.
Ryż: Wykonany z wina ryżowego lub sake. Ocet ten jest zwykły lub przyprawiony i ma przyjemny, słodko-pikantny smak.
Wino: wykonane z czerwonego lub białego wina, sherry lub szampana. Kolor i smak octu zależy od użytego wina.

Przyprawy do sałatek

Podczas gdy vinaigrette potrzebuje tylko szczypty soli i popękanego czarnego pieprzu, aby go wykończyć, możesz zwiększyć smak dzięki dodatkowym składnikom.

Musztarda: styl Dijon to dobry wybór. Musztarda dodaje smaku i służy jako emulgator, co oznacza, że pomaga zachować połączenie oleju i octu.

Zioła: dodaj dowolne zioła lub kombinacje ziół. Siekaj świeże zioła nożyczkami lub nożem. Pamiętaj, że 1 łyżka świeżo ściętego zioła to 1 łyżeczka suszona. Zacznij od hojnego uszczypnięcia i dopraw sos do smaku.

Mielony czosnek: Zacznij od 1 do 2 goździków, posiekaj i dodaj do smaku. Inne opcje, które warto wypróbować, to pokrojone suszone pomidory, kapary, posiekane sardele, pokruszone płatki czerwonej papryki i tarty ser.

Jak wymieszać winegret

Wybierz jedną z tych dwóch metod, aby połączyć olej i ocet:

Metoda słoika : Umieść olej i ocet w słoiku z ciasno przylegającą pokrywką. Dodaj sól i pieprz oraz wszelkie inne przyprawy. Przykryj słoik i energicznie wstrząśnij. Wstrząśnij ponownie przed podaniem.
Metoda miski: Aby uzyskać gęstszą, bardziej kremową konsystencję, ułóż winegret w misce z trzepaczką. Umieść ocet i żądane przyprawy w średniej misce. Powoli wmieszaj olej w stałym strumieniu.

Wskazówka: Aby szybko zagęścić vinaigrette, dodaj kostkę lodu do szklanego słoika ze składnikami i wstrząśnij. Odrzuć kostkę lodu, gdy winegret zostanie dobrze wymieszany.

Jak przechowywać domowy sos sałatkowy

Większość winegretów można przechowywać, przykryć, w lodówce do 2 tygodni. Przed podaniem doprowadzić winegret do temperatury pokojowej i wstrząsnąć. Oleje zwykle gęstnieją i stają się mętne, gdy są zimne, ale oczyszczają się i stają się normalną konsystencją, gdy osiągną temperaturę pokojową.