Podstawy noża | lepsze domy i ogrody

Czujemy twój ból - dobre noże kuchenne mogą być drogie. Ale są warte swojej ceny. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz w zestawie sztućców, to dobry nóż szefa kuchni, ząbkowany nóż, nóż użytkowy, nóż do obierania oraz nożyczki kuchenne (lub nożyce), ale z pewnością są inne rodzaje noży kuchennych, które się przydają. Oto bliższe spojrzenie na to, czego chcesz w bloku noża, a nawet trochę na ostrzarki.

Niezbędne noże kuchenne i przydatne dodatki

Są to najważniejsze rodzaje noży kuchennych. Na zdjęciu powyżej od góry do dołu i od lewej do prawej:

Ząbkowany nóż do chleba: Małe „zęby” idealnie nadają się do krojenia chrupkiego chleba, delikatnych ciast, a nawet delikatnych pomidorów bez ich zgniatania. Używając tego noża, należy wykonać ruch piłowania.
Nóż szefa kuchni: Gdybyś mógł mieć tylko jeden nóż kuchenny, byłby to jeden z nich do wyboru! Uniwersalne ostrze w kształcie klina tego noża umożliwia krojenie, krojenie, siekanie i mielenie prawie każdego składnika.
Nóż uniwersalny : ten nóż ma cienkie, bardzo ostre ostrze idealne do delikatnych zadań, takich jak krojenie ryb, miękkich owoców i serów. Możesz również użyć go jako mniejszej alternatywy dla noża szefa kuchni.
Nożyce kuchenne (znane również jako nożyce kuchenne): czasami cięcie jest o wiele łatwiejsze niż krojenie. Używaj nożyc do przycinania ziół, krojenia kurczaka, dzielenia suszonych moreli o połowę, ścinania sznurka rzeźniczego i innych. Ciągle znajdziesz oferty pracy dla tego narzędzia.
Nóż do obierania : Prawdopodobnie nóż, który Twoja mama lub babcia pozwala trzymać jako pierwszy ze względu na mniejszy rozmiar, ten mały nóż jest idealny do robienia, obierania i cięcia. Świetnie nadaje się również do delikatniejszej pracy noża szefa kuchni.

Następne trzy noże zasługują na drugie miejsce w bloku noży. Są bardzo przydatne, ale możesz się bez nich obejść.

Nóż do mięsa : czasem nazywany nożem do mięsa, nóż do mięsa jest sekretem właściwego krojenia pieczeni lub innych dużych kawałków mięsa dzięki długiemu i cienkiemu ostrzu.
Pomidorowy nóż: Brzmi jak tylko jeden składnik, a chłopiec wykonuje świetną robotę, przecinając skórki pomidora, nie rozrzucając miazgi wszędzie, ale możesz użyć tego ząbkowanego noża do cięcia wszystkich produktów.
Nóż Santoku: ten nóż w japońskim stylu ma cieńsze ostrze niż nóż szefa kuchni i wydrążone odciski na ostrzu, które zapobiegają przywieraniu jedzenia. To wszechstronny nóż, który łatwiej przecina gęstsze warzywa.

Kupowanie noży kuchennych

Wysokiej jakości nóż może wydawać się kosztowny, ale porównaj kupno noża za 70 USD, którego będziesz używać przez 20 lat, z nożem o wartości 10 USD, który wymieniasz co roku. Co daje ci więcej za swoje pieniądze? Najlepszym zakupem jest kuty, wysokowęglowy, odporny na plamy nóż ze stali. Powinien być sztywny i czuć się ciężki, a jednocześnie utrzymywać równowagę w dłoni.

Wartość dobrych noży polega na tym, że ich mocniejszy metal utrzymuje ostrą krawędź. W przeciwieństwie do tego, co mogłoby się wydawać, tępy nóż może być bardziej niebezpieczny niż ostry, ponieważ może się ześlizgnąć, gdy trzeba go zmusić do cięcia.

Oto, co należy wziąć pod uwagę przy zakupie najlepszych noży kuchennych:

Ostrza: Większość droższych noży o wyższej jakości jest kuta (kuta) lub wytłaczana z kawałka stali o wysokiej zawartości węgla, odpornej na plamy. Ten rodzaj stopu metalu pozwala ostrzu trzymać ostrą krawędź i łatwo ostrzyć. Wysokiej jakości nóż powinien mieć pełny chwyt (koniec ostrza, który rozciąga się do końca rękojeści do końca), aby zachować równowagę i zwiększyć wytrzymałość.

Ostrza większości niedrogich noży są wykonane ze stali nierdzewnej, dzięki czemu są mocne i bardzo ostre. Jednak nożom tym brakuje ciężaru, wyważenia i kunsztu droższych modeli.

Uchwyty: Żaroodporne, wodoodporne uchwyty z tworzywa sztucznego zwykle nie wypaczają się, nie odpryskują, nie pękają ani nie odklejają się. Niektórzy ludzie wolą atrakcyjne noże z drewna. Aby uniknąć uszkodzenia wykończenia drewna, prać ręcznie i nie moczyć.

Ceramiczne noże

W ostatnich latach na rynku pojawiło się coraz więcej noży ceramicznych. Te noże są wykonane z materiału ceramicznego zamiast ze stali. Plusem jest to, że są lekkie i zachowują ostrość przez długi czas. A ponieważ nie są wykonane z metalu, nie rdzewieją! Minusy to to, że mogą być kruche i muszą być ostrzone przez profesjonalistów.

Przedłużyć życie noża

Ostrożnie umyj ręcznie noże w gorącej wodzie z mydłem, używając szmatki lub plastikowej gąbki do szorowania. O ile nóż nie mówi, że można go „myć w zmywarce”, umyj go ręcznie. Zmywanie naczyń może być szkodliwe zarówno dla ostrza, jak i rękojeści noża.

Natychmiast osusz ostrze i uchwyt czystym ręcznikiem i odłóż nóż do tacy do przechowywania lub bloku, czasem po wcieraniu odrobiny oleju do ostrza.

Zawsze używaj deski do krojenia podczas używania noża. Najlepszym wyborem do krojenia mięsa i drobiu jest deska z tworzywa sztucznego (polietylen). Ten rodzaj nie wypacza się ani nie pęka jak deski drewniane, i można go myć w zmywarce.

Jak zachować ostrość noży

Noże tracą ostrość, gdy mikroskopijna krawędź ostrza wygina się podczas cięcia. Aby ostrzyć noże, wyjmij stal do ostrzenia lub ostrzałkę do noży domowych lub zatrudnij profesjonalną obsługę; niektórzy nawet dzwonią do domu.

Wyrównaj krawędź ostrza noża, przesuwając nóż wzdłuż ostrzącej stali - prążkowany pręt wykonany ze stali powleczonej diamentem lub ceramiki.

Jak korzystać ze stali do ostrzenia:

Oprzyj stal do ostrzenia pionowo z końcówką dociśniętą do stabilnej powierzchni cięcia. Umieść krawędź noża w pobliżu rękojeści pod kątem 20 stopni do stali w pobliżu rękojeści stali do ostrzenia.
Jednym płynnym, powolnym ruchem delikatnie pociągnij ostrze noża wzdłuż całej długości stali, pociągając nóż do siebie, gdy przesuwa się w dół stali.
Po zakończeniu pociągnięcia końcówka ostrza - wciąż pod kątem - powinna znajdować się w pobliżu końcówki stali. Powtórz z drugą stroną ostrza noża.

W końcu będziesz potrzebować czegoś więcej niż tylko stali do ostrzenia. Wypróbuj ostrzałkę do noża w domu lub poszukaj profesjonalisty, który może szlifować nową krawędź.

Zasady dotyczące noży kuchennych

Zawsze odcinaj się od siebie . Do cięcia i krojenia używaj noży, a nie otwieraczy i śrubokrętów.
Zawsze używaj odpowiedniej, mocno zamocowanej powierzchni tnącej. Wilgotny ręcznik pod deską do krojenia zapobiega przesuwaniu się po blacie.
Trzymaj noże ostre . Tępe ostrze może być bardziej niebezpieczne niż ostre.
Użyj właściwego noża do właściwej pracy : noże do parowania, noże do trybowania itp.
Zawsze trzymaj nóż za uchwyt . Odciągnij nóż od siebie, aby ciąć i kroić, używając pełnej długości ostrza.
Noże należy przenosić w dół i przechowywać noże w pozycji opuszczonej.
Jeśli to możliwe, przechowuj noże z osłoniętymi ostrzami . Najlepsze są stojaki na nóż, osłony lub bloki. Podczas przechowywania w szufladzie na przybory trzymaj noże w osobnej komorze, aby chronić je i palce.
Jeśli upuścisz nóż, pozwól mu całkowicie odpocząć, zanim spróbujesz go podnieść. Nigdy nie chwytaj spadającego noża.
Zobacz, jak używać noży do krojenia, siekania, mielenia mięsa i nie tylko.