Spisu treści:
- Składniki
- Macarons brzoskwiniowy:
- Kierunki
- Beza:
- Pasta z Mąki Migdałowej:
- Rzadkie ciasto:
- Rurociągi i pieczenie:
- Napełnianie i montaż:
- Peach Buttercream
- Fakty żywieniowe
Składniki
Macarons brzoskwiniowy:
Kierunki
-
Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Wyłóż trzy duże arkusze ciastek pergaminem. Na czwartym arkuszu pergaminu użyj stałego markera, aby narysować 1 1/2 cala koła w odległości 1 cala od siebie. Odłożyć na bok.
Beza:
-
Wypełnij 2-qt. rondel z 1 1/2 cala wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim i wysokim ogniu. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej, aby zachować łagodne gotowanie na wolnym ogniu. W metalowej misce miksera stojącego połącz 90 g białek jaj, 127 gramów cukru pudru, soli i śmietanki kamienia nazębnego. Umieść miskę nad gotującą się wodą, upewniając się, że woda nie dotyka dna miski. Gotuj od 8 do 10 minut lub do rozpuszczenia cukru (około 150 ° F), ciągle mieszając gumową lub silikonową szpatułką.
-
Wróć miskę do miksera. Za pomocą nasadki ubijaj ubijaj białko jaja w wysokiej temperaturze od 8 do 10 minut lub do momentu, gdy sztywne szczyty (końcówki staną prosto) i miska ostygnie w dotyku. Dodaj wanilię i 2 krople koloru pomarańczowego w ciągu ostatniej minuty bicia.
Pasta z Mąki Migdałowej:
-
W międzyczasie za pomocą sita o grubych oczkach przesiej mąkę migdałową i sproszkowany cukier do dużej miski. Odrzuć wszystkie większe kawałki (do 1 łyżki stołowej), które pozostaną na sicie. Dodaj 80 g białka do mieszanki mąki i mieszaj łopatką, aż powstanie gęsta pasta. Mieszanina może początkowo wydawać się krucha, ale po zmieszaniu połączy się.
Rzadkie ciasto:
-
Złożyć i wcisnąć jedną trzecią bezy w pastę z mąki migdałowej. Powtarzaj, składaj i wciskając pozostałe bezy o jedną trzecią. Ciasto na początku będzie gęste, ale po złożeniu poluzuje się. Naciśnięcie mieszanki podczas składania pomaga uwolnić pęcherzyki powietrza. Kontynuuj składanie, aż ciasto spadnie z łopatki na grubą wstążkę, a będziesz mógł narysować figurę 8. Ciasto powinno być na tyle luźne, aby nie miało kształtu, ale wystarczająco sztywne, aby nadal widzieć figurę 8 po około 10 sekundach. Lepiej jest nieznacznie cofnąć odrost. Ciasto będzie ziarniste, ale ciasteczka wygładzą się podczas pieczenia.
Rurociągi i pieczenie:
-
Zamontuj torbę dekoracyjną z okrągłą końcówką 1/2 cala lub złączką. Złóż otwarty koniec torby, umieść pustą torbę w dużej wysokiej szklance i złóż krawędzie nad brzegiem szklanki. Napełnij worek w dwóch trzecich do ciasta.
-
Dla każdej partii wsuń wzór pergaminu pod zwykły arkusz pergaminu na arkuszu ciastek. Przełóż ciasto na pergaminie, zatrzymując się tuż przed osiągnięciem obrysu koła. Mocno stuknij arkusz cookie 5 do 10 razy na blacie, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Używając wykałaczki lub końcówki ostrego noża, rozerwij pozostałe bąbelki, które wypłyną na powierzchnię. Wysuń wzór pergaminu i powtórz z pozostałymi przygotowanymi arkuszami cookie.
-
Piecz makaroniki, po jednym arkuszu ciastek, od 10 do 12 minut. Wierzchy ciasteczek powinny być twarde i nie przesuwać się po ich delikatnym dotknięciu. Natychmiast zsuń pergamin z arkusza ciastek na blat i pozwól macaronom całkowicie ostygnąć.
-
Podziel wódkę na dwie małe miski. Dodaj pozostałe 2 krople barwnika pomarańczowego do jednej miski i dodaj 2 krople czerwonego barwnika spożywczego do drugiej. W razie potrzeby zmieszaj, aby połączyć. Zanurz ręcznik papierowy w pomarańczowej mieszance i użyj go, aby delikatnie przetrzeć wierzch muszli macaron, aby nadać kolor przypominający brzoskwiniowy rumieniec. Powtórz z czerwoną mieszanką. Gdy są jeszcze mokre, posyp blaty dodatkowym granulowanym cukrem, aby przypominały brzoskwiniowe włosy. Strząśnij nadmiar cukru. Pozostawić do wyschnięcia.
Napełnianie i montaż:
-
Rozłóż dżem na dnie połowy makaroników, używając około 1 łyżeczki. dla każdego pliku cookie. U góry pozostałe makarony, u dołu boki. Przechowuj napełnione ciasteczka w szczelnym pojemniku. Przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrażać do 2 miesięcy. W razie potrzeby dołącz liść mięty między ciastkami przed podaniem.
Peach Buttercream
W dużej misce ubij 1/2 szklanki zmiękczonego masła mikserem przez 1–2 minuty lub do uzyskania kremowej konsystencji. Pokonaj w 2 łyżki. dżem brzoskwiniowy i odrobina soli. Ubij w 1 1/2 szklanki sproszkowanego cukru na niskim poziomie aż do połączenia. Ubijaj średnio 5 minut lub do lekkiej i puszystej miski do skrobania w razie potrzeby.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 84 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 15 mg sodu, 14 g węglowodanów, 1 g błonnika, 12 g cukru, 2 g białka.
