Pieprzowo-parmezanowy chleb lepsze domy i ogrody

Składniki

5 ¼ - 5, 75 szklanki mąki uniwersalnej
1 ½ szklanki startego parmezanu
2 opakowania aktywnych suchych drożdży
1 ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki czosnku w proszku
2 szklanki ciepłej wody (120 stopni F do 130 stopni F)
Mąka kukurydziana
1 lekko ubite białko jajka
1 łyżka wody

Kierunki

Krok 1
W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki parmezanu, drożdże, pieprz, sól i czosnek w proszku. Dodaj 2 szklanki ciepłej wody. Pokonaj mikserem elektrycznym na niskiej do średniej prędkości przez 30 sekund, miska do skrobania. Bij z dużą prędkością przez 3 minuty. Za pomocą drewnianej łyżki wymieszaj jak najwięcej pozostałej mąki.
Krok 2
Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość pozostałej mąki, aby uzyskać sztywne ciasto, które jest gładkie i elastyczne (łącznie od 8 do 10 minut). Uformuj piłkę. Umieścić w lekko nasmarowanej misce; skręć raz. Przykryj i pozwól powstać w ciepłym miejscu, aż podwoi się (1 do 1-1 / 2 godzin).
Krok 3
Rozwałkować ciasto. Wyjdź na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel na pół. Przykryj i odpocznij 10 minut. W międzyczasie nasmaruj blachę do pieczenia; posyp mąką kukurydzianą. Rozwałkuj połowę ciasta na prostokąt 15 x 12 cali. Posyp 1/2 szklanki parmezanu na cieście w wąskim rzędzie, 3 cale od i równolegle do długiego boku prostokąta. Zaczynając od przeciwnego długiego boku, zwinąć mocno, w stylu galaretki. Zwilż krawędzie i dobrze uszczelnij; końce stożkowe. Powtórz z pozostałym ciastem i pozostałym parmezanem. Połóż bochenki, bokami do dołu, na przygotowanym blasze do pieczenia (ser powinien znajdować się na bochenkach). Przykryj i pozwól powstać, aż prawie podwoi rozmiar (około 45 minut).
Krok 4
Wymieszaj białko jaja i 1 łyżkę stołową wody. Posmaruj bochenkiem białko jaja. Używając ostrego noża, wykonaj 5 lub 6 przekątnych cięć o głębokości około 1/4 cala w poprzek każdego bochenka.
Krok 5
Piec w piekarniku o temperaturze 375 stopni F przez 40 do 45 minut lub do momentu, gdy bochenki nie wydrążą się po stuknięciu blatów (w razie potrzeby przykryć luźno folią przez ostatnie 15 minut pieczenia, aby zapobiec przerostowi). Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, po 20 minutach pieczenia ponownie posmaruj bochenki mieszanką białek jaj. Przenieś bochenki na ruszt; całkowicie się ochłodzić. Robi 2 bochenki (40 porcji).