Gulasz z dyni, ciecierzycy i czerwonej soczewicy | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 funtowa dynia lub dynia zimowa, obrane, posiane i pokrojone w 1-calowe kostki
• 1 15 uncji może ciecierzyca (fasola garbanzo), spłukana i osuszona
• 3 średnie marchewki, pokrojone w plastry o grubości 1/2 cala
• 1 szklanka posiekanej cebuli (1 duża)
• 1 szklanka czerwonej soczewicy, spłukanej i osuszonej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonej kurkumy
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
• ¼ szklanki posiekanych orzeszków ziemnych
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• Zwykły beztłuszczowy jogurt (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W wolno gotującym się naczyniu 3-1 / 2- do 4-kwartowym połącz dynię, ciecierzycę, marchew, cebulę, soczewicę, koncentrat pomidorowy, imbir, sok z limonki, kminek, sól, kurkumę i pieprz. Całość zalać bulionem.

• Krok 2

  Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 godzin lub na dużym ogniu przez 4 do 5 godzin. Każdą porcję posyp orzeszkami ziemnymi, kolendrą i, w razie potrzeby, jogurtem. Robi 6 porcji (1-1 / 3 szklanki).

Fakty żywieniowe

Na porcję: 275 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 2 mg cholesterolu, 1027 mg sodu, 46 g węglowodanów, 10 g błonnika, 8 g cukru, 14 g białka.