Pikantna zupa brokułowa i fasolowa lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
• 8 uncji twardego lub bardzo twardego tofu (twaróg ze świeżej fasoli), odsączonego i pokrojonego w 1-calowe kostki
• ½ szklanki cienko pokrojonej zielonej cebuli (4)
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 4 szklanki wody
• 2 szklanki bulionu warzywnego o obniżonej zawartości sodu
• 2 szklanki małych świeżych brokułów
• ½ szklanki grubo posiekanej marchwi (1 średnia)
• 3 uncje banh pho (wietnamski szeroki ryżowy makaron), łamane
• ¾ szklanki świeżych kiełków fasoli, dobrze wypłukanych
• ¼ łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
• ¼ szklanki posiekanych niesolonych orzeszków ziemnych
• ¼ szklanki cienkich plasterków zielonej cebuli
• ¼ szklanki świeżej bazylii (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W średniej misce połącz sok z limonki i sos sojowy. Dodaj tofu; delikatnie wrzucić do płaszcza. Przykryj i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.

• Krok 2

  W dużym rondlu gotuj 1/2 szklanki zielonej cebuli i czosnku w gorącym oleju na średnim ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodaj wodę i bulion warzywny. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj brokuły, marchewkę i makaron. Wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 4 minuty.

• Krok 3

  Dodaj tofu i resztki płynu do miski, kiełki i zmiażdżoną czerwoną paprykę. Wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 1–2 minuty lub do momentu, aż brokuły i makaron staną się miękkie i podgrzej zupę. Zupa z kadzi do misek. Na wierzchu orzeszki ziemne, szczyty zielonej cebuli i, w razie potrzeby, bazylia.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 265 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 4 g wielonienasyconego tłuszczu, 3 g jednonienasyconego tłuszczu), 615 mg sodu, 32 g węglowodanów, 3 g błonnika, 5 g cukru, 11 g białka.