Sałatka szpinakowo-morelowa z przyprawioną soczewicą | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 szklanki wody, wywaru z kurczaka lub bulionu z kurczaka
• 1 szklanka suchej czerwonej lub brązowej soczewicy
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 4 średnio zielone cebule, cienko pokrojone
• ¼ szklanki soku z cytryny
• ¼ szklanki świeżej mięty
• ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• ⅛ łyżeczki zmielonego cynamonu
• 8 uncji rozdarty świeży szpinak (6 filiżanek)
• 4 uncje suszonych moreli, cienko pokrojonych (około 2/3 szklanki)
• ⅓ szklanki pistacji, grubo posiekane

Kierunki

• Krok 1

  Umieść wodę, bulion lub bulion; soczewica; i czosnek w średnim rondlu. Doprowadzić do wrzenia. Ogrzej, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż soczewica będzie miękka (3–5 minut dla czerwonej soczewicy i 15–20 minut dla brązowej soczewicy). Nie rozgotowywać. Odcedzić i umieścić w średniej misce. Odłożyć na bok.

• Krok 2

  Wymieszaj zieloną cebulę, sok z cytryny, miętę, oliwę z oliwek, sól, pieprz, ziele angielskie i cynamon. Wlać mieszaninę soczewicy i wymieszać do pokrycia. Przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 8 godzin.

• Krok 3

  Aby podawać, pozostaw soczewicę w temperaturze pokojowej na 25 do 30 minut. Ułóż szpinak na talerzu lub w misce. Łyżka soczewicy na szpinaku. Posyp morelami i pistacjami. Przygotowuje 6 porcji dania głównego.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 279 kalorii, (2 g tłuszczów nasyconych, 0 mg cholesterolu, 223 mg sodu, 34 g węglowodanów, 8 g błonnika, 11 g białka.