Znajomość różnych rodzajów grzybów i sposób ich wykorzystania jest niezwykle ważna przed rozpoczęciem gotowania z nimi. W końcu nie wszystkie grzyby są sobie równe, a niektóre smakują lepiej w niektórych przepisach niż inne. Nauczymy Cię różnicy między niektórymi z najpopularniejszych rodzajów grzybów jadalnych, abyś dokładnie wiedział, co złapać następnym razem, gdy będziesz w sklepie. Ponadto wypróbuj zalecenia dotyczące przepisów na grzyby, które możesz przygotować dla każdego rodzaju!
Jak czyścić i przechowywać grzyby
Buk: Te małe grzyby, nazwane z tego powodu, że zwykle rosną na bukach, z białymi lub jasnobrązowymi czapkami, mają chrupiącą konsystencję i łagodny, słodki, orzechowy smak. Doskonale nadają się do frytek i sosów do drobiu i ryb. Dodaj je pod koniec czasu gotowania przepisu, aby zachować chrupkość.
Wypróbuj grzyby bukowe w naszym przepisie Sautéed Mushroom Medley.
Kurki (shant-uh-REL): Najlepsze w prostych przepisach kurki w kształcie trąbki mają jasnożółty lub pomarańczowy kolor i mają maślany smak. Prawie jak dobre wino, możesz również zebrać nuty moreli lub czarnego pieprzu, gdy skosztujesz tego złożonego grzyba.
Wypróbuj kurki w naszym Grzybowym Fricassee z przepisem Świeżych Ziół.
Cremini: kremowe do bogatego brązu, grzyby cremini mogą być stosowane w prawie każdym przepisie, który wymaga białych grzybów. Są podobne do pieczarek, ale grzyby cremini mają bardziej mięsisty i ziemisty smak.
Wypróbuj grzyby cremini w naszym przepisie na kremowy grzyb i makaron z boczkiem.
Enoki (eh-NOH-kee): Te białe grzyby z długimi, cienkimi łodygami i małymi czapkami są zwykle pakowane próżniowo. Będziesz mógł je zauważyć, ponieważ łodygi wyglądają jak spaghetti. Pochwal się ich delikatnym, prawie owocowym smakiem i delikatnym chrupaniem w sałatkach i jako zupy.
Wypróbuj grzyby enoki w naszej Sałatce Grzybowej według przepisu Soy Vinaigrette.
Morel (więcej-EL): Idealne do wyrafinowanych sosów i innych przepisów dla smakoszy, te brązowe, czarne lub żółte grzyby przypominające gąbkę mają intensywny bogaty i orzechowy smak i aromat - i ogólnie wysoką cenę. Przyjdź wiosną, polowanie na grzyby morel to wielka sprawa! Możesz także znaleźć suszone morele, które mogą być nieco łatwiejsze do zdobycia niż świeże.
Wypróbuj grzyby morelowe w naszym przepisie na chrupiącą pizzę Morel i szparagi.
Ostryga: Boczniaki są w różnych kolorach, od kremowego do szarego i o różnych rozmiarach; wszystkie mają aksamitną konsystencję i łagodny smak, który dobrze komponuje się z potrawami z drobiu, cielęciny i owoców morza. Łodygi są trochę gryzące, ale wciąż smaczne!
Spróbuj ostryg w naszym przepisie Quesadilla z dzikim grzybem.
Porcini: Znane również jako cèpe, te jasnobrązowe grzyby są zwykle suszone i cenione za silny drzewny smak. Użyj ich, aby dodać smaku zupom i sosom do makaronów.
Wypróbuj grzyby borowikowe w naszym Porcini Biscuits and Mushroom Gravy.
Portobello: Te aksamitnie brązowe grzyby, często używane do nadania serdeczności i mięsnego smaku wegetariańskim daniom, mają głęboki smak grzybowy; znajdź je w dużych, średnich i małych rozmiarach.
Wypróbuj grzyby portobello w naszym przepisie na pieczeń ziemniaczaną Portobello.
Shiitake (shee-TAH-kee): Ten brązowy grzyb jest ceniony za mięsisty i lekko dymny smak i konsystencję, którą nadaje potrawom z makaronu, gładkim zupom i innym daniom. Łatwo będzie można go rozpoznać po parasolowej czapce, ale upewnij się, że usunąłeś łodygi przed dodaniem go do przepisów - są one zbyt trudne do zjedzenia.
Wypróbuj grzyby shiitake w naszej Zielonej Fasoli z recepturą Szalotki, Tymianku i Pieczarek Shiitake.
Biały (lub Guzik): Kremowy biały lub jasnobrązowy grzyb w kształcie parasola, o łagodnym, drzewnym smaku, jest świetnym uniwersalnym grzybem, który można podawać na surowo, podsmażany lub grillowany. Grzyby guzikowe można znaleźć w sklepie spożywczym, ponieważ można je stosować w wielu przepisach.
Spróbuj grzybów guzikowych w naszym przepisie na grzyby Hoisin-Garlic Mushrooms.
