Substytuty mąki | lepsze domy i ogrody

Uniwersalna mąka, wykonana z miękkiej i twardej pszenicy, jest podstawowym składnikiem większości wypieków. Ale ponieważ coraz więcej domowych kucharzy poszukuje produktów nie pszenicznych (bezglutenowych AKA) lub bogatych w błonnik, coraz większy wybór różnorodnych mąek trafia na półki supermarketów. Oto Twój przewodnik po alternatywnych mąkach oraz pomysły na przepisy, które wykorzystują te uniwersalne substytuty mąki.

Wskazówka: Ze względu na różnice we właściwościach chemicznych różnych mąk należy stosować przepisy specyficzne dla mąki lub zmieniać przepis zgodnie z naszymi zaleceniami.

Wzywając wszystkich piekarzy! Poznaj nasze trzy najważniejsze sekrety, aby zrobić wilgotne ciasto.

Mąka Pszenna

Ta gruboziarnista mąka zawiera więcej białka i wapnia niż biała mąka, a także pożywny kiełek pszenicy. Mąka pełnoziarnista wytwarza cięższe pieczywo i wypieki. Mieszanie go z uniwersalną mąką rozjaśni teksturę gotowego produktu, zachowując jednocześnie korzyści odżywcze.

Wypróbuj: Całe ciasto czekoladowo-jagodowe z pszenicą

Mąka pełnoziarnista i proszek kakaowy tworzą razem to delikatne, bogate ciasto z jednym zaskakującym zamiennikiem tłuszczu, który jeszcze bardziej podnosi wartość odżywczą: mieszane blubry!

Zdobądź przepis: Całe Pszenno-Czekoladowo-Jagodowe Ciasto

Zdobądź naszą bezpłatną tabelę zastępstw w sytuacjach awaryjnych!

Biała mąka pszenna

Biała mąka pełnoziarnista jest mielona z białej pszenicy zamiast tradycyjnej ciemniejszej pszenicy stosowanej w zwykłych pełnoziarnistych mąkach. Ma podobny profil żywieniowy i nadaje tym samym orzechowym, serdecznym właściwościom wypieki jak mąka pełnoziarnista.

Wypróbuj: Pełnoziarnisty chleb dyniowy

Ten szybki przepis na chleb z mąki pełnoziarnistej białej i mąki uniwersalnej składa się z proporcji dwa do jednego, która rozkwita błonnik i białko - i zachowuje wszystkie jesienne smaki (gałka muszkatołowa, cynamon) znane z innych chlebów dyniowych . Aby jeszcze bardziej oczyścić przepis, większość oliwy wymieniamy na 3/4 szklanki jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu.

Zdobądź przepis: chleb pełnoziarnisty z dyni

Mąka kokosowa

Mąka kokosowa ma wysoką zawartość błonnika i mało węglowodanów, ale ma więcej tłuszczów nasyconych niż biała mąka. Mąka kokosowa ma wysoką zawartość wilgoci, a także ma niesamowitą chłonność, co może skutkować suchszym, gęstszym gotowym produktem. Stosowanie mąki kokosowej w przepisach może wymagać dodania dodatkowego płynu lub tłuszczu.

Wypróbuj: Chleb bananowo-wiśniowo-kokosowy

Połączenie kokosa, owsa i mąki uniwersalnej nadaje temu przepisowi na tropikalny chleb idealne połączenie serdeczności i lekkości. Olej kokosowy i tłuczone banany sprawiają, że jest wyjątkowo wilgotny.

Zdobądź przepis: Chleb Bananowy Wiśniowo-Kokosowy

Zdobądź jeszcze więcej pomysłów na zastąpienie składników.

Mąka migdałowa

Zrobiony z mielonych surowych migdałów, mąka migdałowa (lub mączka migdałowa) zapewnia wysokobiałkowe, błonnik, wilgoć i orzechowy smak wypiekom bezglutenowym. Mąka migdałowa ma jednak więcej tłuszczu niż mąka biała.

Wypróbuj: Bezpieczne ciasto Monster Cookie

Surowa uniwersalna mąka została powiązana z potencjalnym ryzykiem skażenia E. coli, więc wybieraj bezpieczne mąki, takie jak migdał, owies lub kokos, gdy przygotowujesz przepisy bez pieczenia, takie jak kolorowe, przyjazne dla dzieci surowe ciasto.

Zdobądź przepis: Bezpieczne Ciasto Potworne

Mąka ryżowa

Mąka ryżowa, dostępna zarówno w wersji białej, jak i brązowej, jest wypełniona błonnikiem i białkiem i ma orzechowy smak. Mąki ryżowe mają tendencję do tworzenia piaszczystej lub ziarnistej tekstury, więc szukaj drobno zmielonych mąek ryżowych lub zmieszaj z inną mąką bezglutenową, aby zrównoważyć różnicę konsystencji.

Wypróbuj: Bezglutenowe bułeczki kukurydziane z cytryną i truskawką

Brązowa mąka ryżowa, mąka kukurydziana i odrobina cukru są elementami budulcowymi tych gęstych i słodkich bułeczek. Wrzuć filiżankę truskawek i zetrzyj w świeżej skórce cytryny, aby uzyskać sprężysty smak, i podawaj ze szklanką mleka, aby uzyskać najlepszy duet przekąsek.

Zdobądź przepis: bezglutenowe bułeczki kukurydziane z cytryną i truskawką

Mąka z ciecierzycy / fasoli Garbanzo

Zrobiona z ciecierzycy, mąka bezglutenowa ma więcej błonnika, białka i żelaza niż biała mąka. Ciecierzyca, znana również jako fasola garbanzo, jest zazwyczaj mielona na surowo, ale najpierw można ją upiec. Gęsta konsystencja mąki z ciecierzycy sprawia, że świetnie sprawdza się jako zagęszczacz lub środek wiążący w takich produktach, jak sosy do makaronu, placki czy klopsiki. A może spróbujesz jako podstawy dla socca (naleśników z ciecierzycy)?

Wypróbuj: Ciecierzyca Alfredo z wiosennymi warzywami

Zrób kremowy makaron całkowicie wegański, używając mieszanki wody i mąki z ciecierzycy zamiast śmietany lub mleka i mieszając nerkowce, aby zastąpić ser. Niewielu zauważy, że to nie jest typowy Alfredo!

Zdobądź przepis: Ciecierzyca Alfredo z Wiosennymi Warzywami

Psst! Potrzebujesz tylko czterech składników, aby ta łatwa bezglutenowa mieszanka mąki.

Mąka gryczana

Orzechowa w smaku, bogata w błonnik i bogata w witaminy, ta starożytna mąka zbożowa to kolejna świetna zamiana bezglutenowa. Ponieważ może być kredowy w dużych ilościach, wypróbuj stosunek gryki do jednej mąki i innej mąki, gdy przepis wymaga mąki gryczanej jako znacznej części suchej mieszanki.

Wypróbuj: Karmelowe Mżawkowe Ciasteczka

Po zmieszaniu z dużą ilością rozpuszczonej czekolady i polewą z karmelem ooey-gooey nigdy nie zauważysz pożywnej mąki gryczanej i kiełków pszenicy ukrytych w tym bogatym przepisie na brownie.

Zdobądź przepis: Karmelowe Mżawkowe Ciasteczka

Mąka żytnia

Dostępna w białej, jasnej, średniej, ciemnej i pełnej (pumpernikiel) mąka żytnia różni się w zależności od ilości otrębów pozostających na ziarnie. Ciemniejsze, bardziej pełne mąki żytnie są cięższe i nadają lekko owocowy smak. Często znajdziesz przepisy na wypieki, które wymagają tej mąki bezglutenowej zmieszanej z mąką pszenną lub białą.

Wypróbuj: Chleb Bananowy Imbirowo-Mango

Oczyść swoją spiżarnię, aby uzyskać świeży, tropikalny zwrot z podstawowego chleba bananowego. Ciasto obejmuje mąkę żytnią, białą pełnoziarnistą mąkę i mąkę uniwersalną (oraz mnóstwo ciepłych przypraw do pieczenia).

Zdobądź przepis: Chleb Bananowy Imbirowo-Mango

Mąka owsiana

Ta bezglutenowa mąka jest wytwarzana z mielonej kaszy owsianej - zarodków, otrębów i bielma owsa. Mąka owsiana o wysokiej zawartości błonnika i lekko słodkim smaku będzie najczęściej postrzegana jako zamiennik niektórych rodzajów mąki białej lub pszennej w pieczywie, naleśnikach i innych wypiekach.

Wypróbuj w: Truskawkowe i Kremowe Naleśniki

Odwrócisz te idealnie puszyste flapjacki, wykonane z amalgamatu mąki owsianej, mąki pełnoziarnistej, mąki uniwersalnej i kilku łyżek nasion chia. Odrobina soku pomarańczowego rozjaśnia mieszankę.

Zdobądź przepis: Truskawki i Kremowe Naleśniki

Kliknij, aby uzyskać wszystko, co musisz wiedzieć o rezygnacji z glutenu, w tym nasze sekrety najlepszych makaronów, mąki i pizzy!

Mąka amarantowa

Mielony amarant, wykonany ze starożytnego ziarna, które zawiera wiele aminokwasów nieobecnych w większości mąek, nie zawiera glutenu i dużej ilości białka. Nadaje on lekko ziemistości wypiekom i jest ogólnie zawarty w przepisach w stosunku 50/50 z inną lżejszą mąką, aby uzyskać strukturę najbardziej zbliżoną do klasycznej.

Wypróbuj: Karmelowo-kawowe snickerdoodles

Miarka amarantusa to idealny smak dla tych inspirowanych jesiennymi ciasteczkami karmelowymi i kawowymi. Biała mąka pełnoziarnista i mąka uniwersalna sprawiają, że ciasteczka kruszą się z dziecięcych przerw na przekąski.

Zdobądź przepis: Snickerdoodles Caramel-Coffee